（8）高效液相分析

2份體積均為10mL的抗坏紅色素溶液，分別加入1mL去離子水、血酸响抗壞血酸，对火定性的影使抗壞血酸的龙果含量分別為0、0.4%（抗壞血酸）。红色在0d、素稳ld、抗坏3d時用高效液相進行分析，血酸响觀察色譜圖的对火定性的影變化。液相分析條件為：AgilentTC-C18（2）（250X4.6mm，龙果5um）色譜柱，红色柱溫為300C，素稳流速為lmL/min，抗坏進樣體積設為10μL，血酸响流動相為甲醇（B相）-2%乙酸水（A相），对火定性的影檢測波長設置為535nm（最大吸收波長）。

（9）抗壞血酸對火龍果紅色素抗氧化活性的影響

具體步驟：配置濃度為0.06g/L的DPPH（以80%乙醇為溶劑）。

樣品組：0.5mL不同濃度的待測樣品（紅色素、濃度為0.4%抗壞血酸的紅色素、0.4%的抗壞血酸）加入3.5mL濃度為0.06g/L的DPPH溶液中，震蕩20s，反應1h，測吸光度As。以原紅色素提取液的濃度作為100%，稀釋後依次為80%、60%、40%、20%。

對照組：0.5mL濃度為80%的乙醇溶液中加入3.5mL濃度為0.06g/L的DPPH溶液中加入，震蕩20s，反應1h，測吸光度AC。

空白組：0.5mL與樣品組相同濃度的待測溶液加入到3.5mL濃度為80%的乙醇溶液中，測吸光度A₀。

測定波長為515nm，每個濃度平行測3次。按以下公式計算清除率：

其中：Ac為未加樣品的DPPH的吸光度；As為DPPH和樣品反應後的吸光度；Ao為樣品未加DPPH的吸光度。

二、結果與討論

1、抗壞血酸對火龍果紅色素光穩定性的影響

從圖1和圖2可以看出，在第0天的時候添加抗壞血酸和未添加抗壞血酸並沒有區別，在第4天的時候，加入抗壞血酸的色素保留率及顏色明顯優於未加抗壞血酸的色素液。由此可見，加入抗壞血酸可以提高紅色素的光穩定性。
 

2、抗壞血酸對火龍果紅色素熱穩定性的影響

從圖3可以看出，未添加抗壞血酸的紅色素隨時間延長在各個溫度都呈現出下降的趨勢；加入抗壞血酸後，在4⁰C時色素保留率呈現先下降後上升的趨勢，在30⁰C和50⁰C時色素保留率明顯呈現先上升後下降的趨勢。在4⁰C時，色素保留率出現明顯增大是在3天後；在30⁰C時，加入抗壞血酸後，色素保留率出現明顯增大是在1天後；50⁰C時，加入抗壞血酸後，色素保留率出現明顯增大是在0.5h後，之後就呈下降的趨勢。在溫度為4～50⁰C範圍內，加入抗壞血酸後色素液保留率會出現上升的趨勢，且溫度越高，上升的時間就越快。推測抗壞血酸可能與甜菜苷類物質發生反應，生成新的物質，且溫度越高反應越快。添加抗壞血酸色素液在色素保留率上明顯優於未添加抗壞血酸的色素液。從圖4可以看出，加入抗壞血酸可以提高色素的顏色穩定性。

綜上所述，加入抗壞血酸可以提高紅色素的熱穩定性。

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