香港食物環境衛生署食物安全中心8月18日公布，香港一個醉雞樣本被檢出含致病原沙門氏菌，食安沙门氏菌中心正跟進事件。中心醉鸡

沙門氏菌是样本一種常見的食源性致病菌。沙門氏菌病是检出指由各種類型沙門氏菌所引起的對人類、家畜以及野生禽獸不同形式的香港總稱。感染沙門氏菌的食安沙门氏菌人或帶菌者的糞便汙染食品，可使人發生食物中毒。中心醉鸡據統計在世界各國的样本種類細菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的检出食物中毒常列榜首。我國內陸地區也以沙門氏菌為首位。香港據統計，食安沙门氏菌我國細菌性食物中毒中70%～80%是中心醉鸡由沙門氏菌引起的，人一旦攝入含有大量沙門氏菌(10E5～10E6個/g)的样本動物性產品，就會引起細菌性感染，检出進而在毒素作用下發生食物中毒導致胃腸炎、傷寒和副傷寒且沙門氏菌的傳播媒介眾多，肉、蛋以及食品從加工到出售的過程中都十分容易發生汙染。因此對沙門氏菌的檢驗事關重大。

中心發言人說：中心跟進一宗食物投訴時，從屯門一間食肆抽取上述醉雞樣本進行檢測。結果顯示，在二十五克食物樣本中含沙門氏菌，超過《食品微生物含量指引》在二十五克即食食物樣本中不得檢出沙門氏菌的準則。

感染沙門氏菌可引致發燒及腸胃不適，例如嘔吐、肚痛及腹瀉等。這類致病菌對嬰幼兒、長者及免疫係統較弱的人，可能會有較嚴重的影響，甚至可引致死亡。

中心已知會涉事食肆上述不合格化驗結果，並指示其即時停止出售相關食品。中心亦已派員巡查該食肆，向負責人和員工提供食物安全和衛生教育，並要求該食肆檢視和改善生產流程及進行徹底清潔和消毒。

食品安全抽樣檢驗是食品安全監督抽檢與風險監測的基礎性工作，是食品藥品監管部門防控食品安全風險、實現科學監管的重要手段。食物安全中心將會繼續跟進事件及采取適當行動，以保障食物安全和市民健康。

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