總糖主要指具有還原性的酸解食品葡萄糖、果糖、法检戊糖、测对醇类产品乳糖和在測定條件下能水解為還原性的添加單糖的蔗糖(水解後為-分子葡萄糖和-分子果糖)，麥芽糖(水解後為兩分子葡萄糖)以及可能部分水解的剂糖澱粉(水解後為葡萄糖)。目前有些產品的总糖總糖含量的測定是利用強酸將可溶性雙糖及多糖水解成具有還原性單糖，然後以各種化學試劑氧化，含量通過滴定的酸解食品化學試劑的量計算出總糖的含量。GB/T15672—2009《食用菌中總糖含量的法检測定》、GB/T9695.31—2008《肉製品中總糖含量的测对醇类产品測定》、NY/T2332—2013《紅參中總糖含量的添加測定分光光度法》、NY/T2742—2015《水果及製品可溶性糖的剂糖測定3，5-二硝基水楊酸比色法》等標準中樣品的总糖處理均是在加入濃鹽酸後加熱水解，將雙糖和多糖水解成還原糖，含量然後檢測還原糖的酸解食品含量來計算樣品中的總糖含量。
糖醇是糖類經催化氫化還原或經發酵而成為相應的多元醇。糖醇雖然不是糖，但具有某些糖的屬性。目前開發的糖醇有木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、異麥芽酮糖醇、赤蘚糖醇、乳糖醇等。糖醇具有如下特點：①熱量低、有一定的甜度，食用後不消耗胰島素，因此可以代替蔗糖添加到肥胖者和糖尿病人的食品中；②能預防齲齒，可用來加工兒童防蛀牙食品；③能保持食品濕度、改變或保持柔軟度、改善脫水食品複水性、降低水分活度等，這對改善食品品質至關重要。並且糖醇對酸、熱有較高的穩定性，不容易發生美拉德反應，成為低熱值食品甜味劑。國外已把糖醇作為食糖替代品，廣泛應用於食品工業中。在國內隨著人們生活水平的不斷提高，低糖、減糖、代糖的食品日益受到人們的關注，作為蔗糖的替代品，糖醇在食品工業中應用越來越廣泛。糖醇類作為一類食品添加劑替代蔗糖為無糖或低糖食品提供甜味，目前隻有GB5009.279—2016《食品中木糖醇山梨醇麥芽糖醇赤蘚糖醇的測定》對口香糖、餅幹、糕點、麵包、飲料中幾種糖醇的含量檢測有相關要求，尚沒有針對添加有糖醇類產品總糖含量檢測標準，相關食品行業中的總糖含量檢測方法仍然采用的是針對蔗糖等傳統用糖檢測方法。檢測方法對添加有糖醇類的產品總糖含量有什麽影響，目前還沒有相關的研究或報道，本研究采用GB/15672—2009《食用菌中總糖含量的測定》標準中對總糖的檢測方法中對樣品的處理方法，分別對木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、異麥芽酮糖醇、赤蘚糖醇、乳糖醇等常用糖醇類產品進行酸解處理，然後測定酸解液中成分，驗證酸解法檢測對糖醇類產品總糖含量的影響，從而為更多含有糖醇類的產品中總糖的檢測提供參考。
木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、異麥芽酮糖醇、赤蘚糖醇、乳糖醇，均為山東福田藥業有限公司生產。分析純鹽酸(萊陽經濟技術開發區精細化工廠)。
FA2004B電子天平(上海精科天美科學食品有限公司)；HH-4數顯恒溫水浴鍋(上海梅香儀器有限公司)；LC-20AD高效液相色譜儀(島津)；三角瓶、冷凝回流管、容量瓶等。
參照GB/T15672—2009方法，取適量的糖醇，分別稱量0.25g樣品倒入250mL錐形瓶中，加50mL水和15mL濃鹽酸，裝上冷凝回流裝置，置100℃水浴中水解3h。冷卻至室溫後用超純水定容至250mL。
（2）樣品檢測
采用高效液相色譜法。液相色譜柱：鈣型色譜柱，柱長300mm，內徑7.8mm；流動相：超純水；檢測條件：流動相流速為0.6mL/min；柱溫75℃；進樣量為10μL。
分析方法：麵積歸一法。
參照GB/T15672—2009中的水解法對木糖醇進行處理，處理前後成分含量結果見表1。
由結果分析可知：不記酸的含量，木糖醇純度100％，之前所含的少量雜質在酸解液中占比極微已檢測不出，木糖醇經酸解處理後沒有分解，木糖醇耐酸度高。因木糖醇本身沒有還原性，對後續總糖含量計算沒有影響，使用酸解法對添加木糖醇的產品進行總糖含量檢測時能夠準確的反映產品中總糖含量。
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