當春意鋪滿壯鄉，山歌喚醒了"三月三"的酿舌古老契約。

3月31日，尖上廣西壯鄉"三月三"如約而至，广定风在這個古老傳統節日裏，西风西頭戴銀飾的物诗味广姑娘用楓葉采浸染五色糯米飯，阿公將散養半年的品高陸川豬架上果木烤架，油脂墜入火堆時騰起星火，月壮禾花魚鱗片沁著稻香躍出水麵，食图七百弄雞紅冠抖落瑤山裏的腾酝光斑……

當“桂字號”特色農產品拚成壯食圖騰，刻在味蕾上的酿舌山河密碼，醞釀成了壯家人與自然共生的尖上風物詩。三月三來廣西，广定风有哪些高定風味值得一嚐？

① 玉林陸川豬：山林裏的“豬中貴族”

“黑背白肚銀頸圈

白裏透紅賽貴妃”

憨態可掬的陸川豬

是中國八大名豬之一 

瞧它那身形——

矮短肥圓，大腹拖地

天生一副“富貴相”

黑白相間的花紋

宛如寫意水墨

走起路來

就是流動的“中國畫”

切開陸川豬的皮肉

可見七層紋理層層疊疊

做成扣肉

肥而不膩、軟而不爛

每一口都回味無窮

優質陸川豬適合做成扣肉，肥而不膩、軟而不爛。圖源：玉林日報

陸川豬，吃的不是普通飼料

花生麩、牧草、玉米

紅薯藤、米糠、豆粕

都是它的綠色“農家飯”

每日奔跑在山林野外

把陽光雨露都長進肉裏

在山林間半放養的陸川豬。圖源：廣西市場監管

一隻優等陸川豬

蛋白質含量高達21.5g/100g

含有8種人體必需氨基酸

無愧為“肉中之珍”

壯家阿婆說

春分後的陸川豬最適合做扣肉

紫蘇染紫，黃薑著黃，紅糟點紅

配上新摘的桑葉和嫩艾

蒸籠掀開的刹那

春光都醉倒在油亮的肉片上

② 全州禾花魚：稻田裏的“魚中人參”

當桂北的稻田開始抽穗

禾花魚便迎來最豐美的時節

穿梭在淺水中

啄食飄落的稻花

連魚鰓都沾滿清甜的粉漿

這是"魚稻共生"的古老智慧

僅憑大自然的滋養

便能孕育鮮嫩細膩的口感 

它們曾隨南宋的驛馬

踏過梅關古道

被皇帝欽點為朝廷貢品 

全州禾花魚以稻花為食。圖源：廣西風圖網絡

含肉率56．57%

肌肉蛋白質含量18．06%

身形小巧的禾花魚

肉多刺柔，鮮美無比

被譽為“魚中人參”

頗具廣西風味的酸辣禾花魚。圖源：廣西風圖網絡

春日清晨

撈起幾尾禾花魚

用山泉清養半日

墊春筍，圍蕨菜

撒一把帶露的野稻花同蒸

魚肉入口的瞬間

仿佛吞下一口流動的春光

連魚刺都化作春泥的溫柔

③ 融水紫黑香糯：高山上的“黑珍珠”

在融水縣的高寒山區

紫黑香糯靜靜生長

200個日夜的生長期

讓稻米保持最本真的味道

阿婆說：“春糯最養人，

吃了腰不酸，腿不疼。”

此時的紫黑香糯

米粒飽滿，顆粒均勻

吸飽了整個冬天的養分 

檢測報告顯示

每100克紫黑香糯

就有2000毫克青花素

是藍莓的數十倍 

融水紫黑香糯生長在700米以上高寒山區。圖源：廣西農產品貿易網

剛出鍋的香糯最是饞人

糯米泛出綢緞光澤

甜而不膩，口感軟糯

即便放涼也不回生

煮後醇軟糯的融水紫黑香糯。圖源：桂字號農研社

配上新采的野菜

或是剛冒頭的蕨菜

輕咬一口

山嵐的濕潤，春陽的暖意

盡在唇齒間流轉

④ 七百弄雞：山野裏的“飛羽珍饈”

在廣西大化的深山中

七百弄雞是真正的山野精靈

它們啄食百香果

追逐岩縫中的昆蟲

連羽毛都浸染著草木芬芳 

2017年，七百弄雞

榮獲國家地理標誌認證

但壯家人早已深知

它們是大山賜予的珍寶 

放養在山林的七百弄雞。圖源：桂字號農業品牌

吉祥的七百弄雞

每個部位都有好彩頭

雞爪寓意“招財進寶”

雞翅象征“展翅高飛”

雞膽代表“肝膽相照”

雞蛋寓意“骨碌運氣”

一隻雞，吃出整座山林的祝福 

壯家人會做各種風味的七百弄雞。圖源：桂字號農業品牌

 會吃的壯家人

能把一隻雞做出百樣滋味

皮脆肉滑吊燒雞

香脆鮮黃芝麻雞

燜煮濃香板栗雞

紅水河田螺紫蘇雞

每一道都令人垂涎欲滴

策劃：卓倩

撰文：陳詠韶

海報設計/文案：莫淑霞 卓倩