(潮州涼果製作技藝：果實的告白 | 非遺農韻，時長共5分07秒)
走進潮州市文祠鎮“老字號”文香食品廠，果实年份數十年的白潮老香黃靜靜地躺在架子上，散發著獨特的非遗濃鬱香氣，一台古樸的情缘揚琴靜靜地擺放在客廳中央。每當空閑，凉果侠侣廖澤冰便坐在揚琴前，果实手指輕撥琴弦，白潮悠揚的非遗琴聲在空氣中回蕩。他的情缘妻子鄭良珠則端坐對麵，品著香茗，凉果侠侣靜靜欣賞。果实兩人相對，琴瑟和鳴，非遗恰如在非遺涼果事業上數十年如一日的情缘結伴前行。
潮州文香食品廠裏，琴聲飄揚，涼果飄香。
夫妻二人結緣潮州涼果，均有著非遺傳承人的身份——廖澤冰是潮州老藥桔製作技藝非物質文化遺產傳承人、文香食品廠廠長，鄭良珠則是潮州黃皮豉製作技藝非物質文化遺產傳承人、文香食品廠經理。
老藥桔與老香黃、黃皮豉共稱“潮州三寶”，被譽為廣式涼果中的極品，深受潮人的青睞並享譽海內外。作為潮州涼果的非遺代表性傳承人之一，廖澤冰和鄭良珠以畢生的熱情與執著，攜手探索與踐行這一傳統技藝的傳承與創新之路。
攜手並進，數十年練就的“涼果俠侶”
廖澤冰，外表黝黑，沉默寡言，但每當談及涼果，他的眼中便閃爍著光芒。而鄭良珠，則是一個直爽、幹練的女子，言語中洋溢著對生活的熱情。性格互補、誌向一致的兩人，是生活中執子之手、與子偕老的夫妻，更是工作上相互鼓勁的最佳拍檔。
回憶起初次相識的情景，廖澤冰的眼中閃爍著溫柔的光芒。那時的他，經常到梅州收購橄欖，而鄭良珠恰好是梅州人。一來一回之間，兩人因橄欖結緣，逐漸走到了一起。
鄭良珠（左）與廖澤冰（右）。
從最初的創業艱難，到如今的規模初具，兩人早已成為了彼此最熟悉的人。鄭良珠讚賞：“他（廖澤冰）做事情認真，刻苦耐勞。做我們這一行比較辛苦，要有耐勞的精神才能堅持下去。而且他還是學音樂出身的，做事情追求極致，無論是工作還是生活，都做得有頭有尾。”廖澤冰回應道：“她（鄭良珠）是我的賢內助，無論是生活上還是工作上，都給了我很大的支持。”
堅持非遺技藝製作的這些年，充滿了艱辛與不易。鄭良珠回憶道：“以前天然日曬的環節，需要看天吃飯。天一下雨，別人往屋裏跑，我們往曬場跑。夏天炎熱時也容易中暑。但每次看到丈夫那麽辛苦，我就告訴自己不能退縮。後來我們改良升級的全玻璃曬場，對涼果進行晾曬，既防塵又防蟲，效果好多了。”經曆一次又一次的難關後，兩人的關係愈發緊密，他們的非遺涼果之路走得越來越堅定。
對於二人，潮州涼果是事業，也是生活。廖澤冰：“謝謝你這麽多年對我的支持，還有工作上的支持。我們（兩夫妻）要把這個事業做得更好。”鄭良珠則笑著回應：“我嫁給了一個人，又嫁給了一份事業。我們互相鼓勵，一起成長。”
薪火相傳，是師傅也是家人
廖澤冰與鄭良珠的技藝傳承，都源自一個共同的起點——文香食品廠及其創始人廖裕波。
文祠鎮素有“水果之鄉”的美稱，盛產橄欖、枇杷、楊梅、青梅、柿、黃皮等，品種繁多。廖裕波於1966年在文祠鎮中社村上珂創辦了“文香園”食品小作坊，利用當地的水果資源，結合祖傳的潮州涼果蜜餞和小菜製作技藝，生產出了老藥桔、佛手老香黃、黃皮豉、烏橄欖等產品，深受街坊鄰居的喜愛。廖澤冰自幼便在這樣的環境中長大，耳濡目染之下，對老藥桔的製作技藝產生了濃厚的興趣。
老藥桔與老香黃、黃皮豉共稱“潮州三寶”。
“我就是從父輩那一輩傳下來的，傳到我這邊已經是第五代了。我從小就知道，我以後要像我父親一樣來做涼果。”廖澤冰談起父親——文香食品的創始人廖裕波，言語中透出些驕傲。
廖澤冰回憶起學藝之初，“從初中就開始接觸這項老香黃製作，當時因為偷懶懈怠還被父親用鞭子教訓了一頓。”他笑著搖了搖頭，“不過也正是那次教訓，讓自己更加認真地對待這門技藝。等到了入門約七八年的時候，做出來的涼果才獲得了父親的讚揚。那一刻，我真的覺得自己所有的努力都得到了回報。”
而鄭良珠的學藝之路則充滿了偶然與驚喜。鄭良珠的師傅正是她的家公——廖裕波。她的梅州老家也盛產水果，“老一輩都說黃皮有化痰止咳功效，但以前的我從來沒想過可以用它製成黃皮豉，而現在的自己還成為了這門手藝的傳承人”。
被譽為“正氣佳果”的黃皮豉。
鄭良珠於2002年師從家公學習黃皮豉的製作技藝。在家公細心的教導下，她刻苦用心地學習。黃皮豉蒸煮是個辛苦活，在上蒸籠的時候一不小心就燙傷到手。她一邊工作一邊總結經驗，師傅總是手把手教她怎樣看火候。火候不夠會導致口感太苦澀、皮太硬。鄭良珠仔細觀察反複實踐，終於掌握了這項重要工序。經過反複實踐，她熟練地掌握了黃皮豉的製作技藝，她製作的黃皮豉味道甘香、果香濃鬱，惹人垂涎。
如今，鄭良珠主要負責食品廠工人的培訓和製作流程的標準化，而廖澤冰則專注於製作技藝的提升和產品的創新。他們分工明確，但又緊密相連，共同推動著涼果事業的發展。
推陳出新，讓非遺涼果有更多可能性
在文香食品廠的熬煮車間內，香氣四溢。新鮮的佛手果經過繁複的“古方九製”工藝，逐步製成號稱“百年佛手抵黃金”、具有消食、開胃、潤肺等藥用功效的老香黃，受到廣大消費者喜愛。
製作老藥桔時添加的中藥材成分是廖澤冰的“獨門秘籍”。
隨著潮州涼果行業的逐步發展，製作工藝各異、產品質量參差不齊的問題逐漸凸顯。鄭良珠指出，市麵上部分企業為降低成本，減少藥材添加，導致市場上產品優劣難辨。同樣，潮州三寶膏的製作和包裝雖有新意，但缺乏統一標準，影響消費者判斷和行業規範。
為應對這一挑戰，《潮州三寶膏（涼果製品）》團體標準出爐，並於2024年9月1日正式實施。“該標準的出台，解決了產品歸類不明確的問題，為涼果生產提供了明確指導。”廖澤冰分享，自己作為潮州市潮州三寶涼果協會會長，在標準製訂過程中，牽頭深入企業調研，嚴格規定原料選取、農藥殘留等要求，確保產品質量高於國家標準。
廖澤冰還觀察到，隨著健康飲食觀念的提升，傳統涼果的高糖分成為行業發展瓶頸。他們決定對傳統工藝進行創新改良，以益生元等優質甜味劑替代部分白砂糖，優化配方和工藝。經過多次嚐試，他們成功研發出低糖涼果創新產品，產品將在不久的將來上市，與消費者見麵。
曆經“九蒸九曬”的老藥桔方為上品。
在廖澤冰和鄭良珠等一批非遺傳承人的努力下，潮州涼果這一傳統行業在傳承與創新中煥發出新的生機與活力。他們腳踏實地，守正創新，通過標準化、機械化生產提高產量和質量穩定性，讓更多人了解和喜愛潮州涼果。同時，他們積極收購農產品，幫助農村低收入人口在家門口就業。“目前，工廠已提供多個就業崗位，年收購橄欖、黃皮、佛手果等農產品數百噸，為當地農民帶來可觀收入。”廖澤冰說道。
在潮州這片土地上，廖澤冰與鄭良珠這對“涼果俠侶”用智慧和汗水書寫著他們的故事。這不僅是關於愛情和夢想的甜蜜篇章，更是關於非遺技藝傳承和創新發展的佳話。在他們眼裏，涼果不僅是食品，更是文化和傳承的紐帶，希望讓更多人了解潮州這項舌尖上的非遺，接續傳遞這份甜蜜。
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|編者按|
中華文明根植於農耕文化，非物質文化遺產是我國優秀傳統文化的重要組成部分。廣東生態環境優越，農產品物產豐饒，形成非遺文化與農耕文化緊密結合的態勢。目前廣東正在積極探索“農業非遺+”建設模式，為了推動非遺文化與農業產業融合發展，為全麵實施鄉村振興注入強大動力，現推出“非遺農韻”廣東非物質文化遺產×廣東農產品文化專題報道，深入挖掘、傳承、發揚廣東非遺文化中的農耕元素，實現“農業”和“文化”雙向奔赴。
撰文：黎祖瑜
腳本：巢芮
來源：南方農村報
