竹材常被用於食品包裝或食品接觸材料，食品然而其總會出現發黴情況。包装為研究殼聚糖對竹材的和接防腐效果，從發黴的触竹材竹材中分離真菌。采用不同質量濃度殼聚糖對竹材進行常溫、壳聚沸水、糖防超聲浸泡處理，腐研接種真菌，食品測定其菌落總數。包装測定不同溫度下，和接殼聚糖的触竹材黏度變化和對真菌的抑製作用。結果表明：殼聚糖浸泡處理可增加竹材的壳聚防腐性，結合熱浸泡處理可極大地提高殼聚糖對竹材的糖防防腐性，當采用5mg/mL殼聚糖，腐研60℃浸泡24h處理竹材時，食品可以獲得很好的抑菌效果。
竹子資源在我國森林資源中占有重要地位。我國竹子種類繁多，占地麵積廣，產出量大。竹材是一種可再生天然材料，質量輕，成本低，已成為世界經濟建設中重要的原材料。然而，竹材損毀的主要原因是自身腐朽，因此提高竹材的耐腐性對於竹製品市場非常重要。目前，竹材防腐劑主要是使用木材的防腐劑，其主要有銅鉻砷氧化物（Chromiumcopper Arsenic，CCA）和烷基銅銨化合物（Alkalinecopper Quaternary，ACQ）。CCA由銅、鉻、砷的化合物組成，其中砷元素以As2O5形式存在，固著在木材纖維上，不溶於水，抗流失性較好；ACQ主要是由氧化銅和季胺鹽組成，不含砷和鉻，近年來逐步代替CCA。另有研究者使用銅唑（CA）、殼聚糖金屬配位聚合物（CmC）等各種防腐保護劑，探究防腐劑對竹材的防腐能力、抗流失性的影響。然而，這些防腐劑也存在一定問題，例如：抗流失性差，成本高，性能不穩定等。
現今生活中竹製品和木製品已逐步被塑料製品所取代，而塑料製品存在難降解，一次性使用等問題，給環境帶來了很大壓力，因此竹材用於食品包裝是不可或缺的。目前，有許多竹製品被應用於食品包裝和運輸中，例如：蔬菜運輸包裝的竹筐，家庭食品貯放新鮮魚、肉、果蔬等臨時放置的竹籃，用於傳統米糕食品和醃製肉製品的包裝等。由於竹製品對防腐劑以及其它添加劑有特殊要求，因此大都不添加防腐劑，導致經常出現發黴現象。竹材中富含糖和澱粉，當竹材用來包裝水分含量高的食品時，其容易吸收水分，導致食品在存放過程中會引起竹材自身的黴變，反而汙染所包裝的食品，因此提高食品接觸竹材的防腐能力，有助於提高竹材市場的銷售。一般來說，食品添加劑都可以添加於食品包裝材料和食品接觸材料中，因此食品添加劑也可以應用於竹材的防腐中。很多食品防腐劑由於分子質量小，容易流失，在竹製品上難以達到有較持久的防腐效果。
殼聚糖是大分子天然物質，也是食品防腐劑。高分子殼聚糖不溶於水，當使用添加少量醋酸的水溶液溶解並調節pH值至中性後，高分子殼聚糖呈不溶於水的狀態，與竹製品中的纖維素等結合，不容易流失。殼聚糖主要來自蝦蟹外殼，是自然界產量豐富的有機物，也是一種可再生的天然高分子材料，具有良好的生物相容性及可降解性，並具有一定的抑菌效果。殼聚糖本身無毒、無害，可用於食品，其分子結構與纖維很相近，在竹製品中有潛在的使用價值。本研究分離出引起竹材發黴的菌株，選取不同質量濃度的高分子殼聚糖溶液，通過常溫、沸水、超聲浸泡滲入竹材，接種分離純化的真菌，做防腐效果試驗。測定不同溫度處理後，高分子殼聚糖溶液黏度的變化，從而了解殼聚糖的降解情況。期望利用殼聚糖作為竹材防腐劑，應用於未來的食品包裝和接觸材料中。
1材料與方法
1.1試驗材料及試劑
竹材，購自浙江金華竹家園，切成3cm長度。培養基：馬鈴薯葡萄糖瓊脂（PDA）：馬鈴薯浸出粉10.0g，葡萄糖20.0g，瓊脂13.0g，氯黴素0.1g，蒸餾水1000 mL；馬鈴薯葡萄糖水（PDB）：PDA培養基不加瓊脂。高分子殼聚糖（黏度50~800 mPa·s），國藥集團化學試劑有限公司。
1.2儀器及設備
DK-8D恒溫水浴鍋，上海滬南科學儀器聯營廠；LRH-150-S恒溫恒濕培養箱，西安信恒檢測儀器有限公司；SHZ-82振蕩器，國華企業；YXQ-SG46-280S高壓滅菌鍋，上海博訊實業有限公司醫療設備廠；0.6-0.7烏氏黏度計，杭州禾德化工儀器有限公司。
1.3試驗方法
1.3.1發黴竹材中4種菌的分離
竹材放置在潮濕的環境下使其發黴，從病部取真菌於PDA培養基，30℃培養7 d，平板劃線分離純化3次後待用。
1.3.2殼聚糖質量濃度和浸泡方法對竹材的防腐效果
配製質量濃度分別為0，2，5，8，10 mg/mL的高分子殼聚糖（均含有0.5%冰乙酸）溶液，放入竹材後，分別在常溫（25±1）℃、沸水（100℃）及超聲（160 W，40℃）條件下浸泡。處理72 h後用無菌水衝洗表麵10遍，放入已滅菌且底部放有無菌濾紙的培養皿中，加入20 mL無菌水，反接種於發黴竹材上的真菌（4種分離菌株等比例混合），30℃恒溫培養7 d，觀察真菌生長情況，篩選出最佳處理方式和適宜的質量濃度。未經任何處理竹片作為對照1，用水按照上述處理作為對照2。測定每根竹材的菌落數。
1.3.3竹材不同溫度和時間處理對殼聚糖溶液黏度的影響
取5mg/mL殼聚糖溶液400 mL，加入600根竹材，分別置於常溫和40，60，80，100℃條件下水浴處理，於0，12，24，36，48，60，72 h取樣，用烏氏粘度計測定溶液黏度變化。另取5mg/mL殼聚糖溶液100 mL，不添加竹片，分別在常溫，40，60，80，100℃水浴處理72 h，測其黏度（mPa·s），為對照組。另設5組處理見表1。
1.3.4熱處理殼聚糖的抑菌試驗
5mg/mL殼聚糖溶液經過常溫，40，60，80，100℃水浴72 h後，取5mL溶液加入5mL PDB培養基和100µL 4種分離的菌液中，30℃振蕩培養72 h，梯度稀釋後計算菌落總數。CK1為無菌水，CK2為0.5%冰乙酸。
1.4數據處理
采用Excel2007軟件對數據進行統計分析。利用Excel2007軟件作圖，圖表中數據為平均值±標準差。
2結果與分析
2.1發黴竹材中4種菌的分離
挑取竹片上的真菌，在PDA培養基上劃線3次，出現4種形態的菌落，分別純化得到圖1所示4株菌株。
聲明：本文所用圖片、文字來源《中國食品學報》2020年12月，版權歸原作者所有。如涉及作品內容、版權等問題，請與本網聯係
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