百香果（PassifloraedulisSims），褪黑學名西番蓮，素处是理对西番蓮科西番蓮屬的一種攀援藤本植物，其果實形狀多為類圓形，百香其果肉多偏酸甜口感，果采通常也被稱為雞蛋果、后贮熱情果或者激情果，藏品是影响一種常見的熱帶水果。目前市場上的褪黑百香果除了鮮食外，還被製作成果汁、素处果醬、理对果脯等零食銷售。百香此外，果采百香果的后贮營養價值和藥用價值也很高，具備人體所必需的藏品的一些氨基酸、維生素和微量元素，在抗炎、抗成癮、降低血糖和血脂等方麵也具有一定的生理療效。百香果種植地區氣候較為溫暖濕潤，成熟季節溫度較高，且屬於典型的呼吸躍變型水果，果實呼吸作用強，水分損失嚴重，是水果中乙烯釋放量最高的水果之一，其采後的生理品質下降迅速，特別容易皺縮、腐爛以及產生發酵異味，極大地影響了其外觀性狀，果實品質和口感風味，嚴重阻礙了百香果經濟產業的升值空間。貨架期短，不耐儲放，果實容易變質腐爛，已經成為了其發展為“全民百香果”的一大阻力。研究其采後貯藏保鮮技術，對今後百香果產業發展有著重要的現實意義。
褪黑素（melatonin，MT），首次發現是在牛的鬆果體中，所以又被成為“鬆果素”，後1995年在植物中被發現，是一類在動植物體內廣泛存在的吲哚類化合物。現如今，褪黑素的研究領域涉及多個方麵，一些實驗表明褪黑素作為一種新興藥物可以起到調控人體神經係統和身體發育的作用。隨著臨床實驗的研究日益深入，褪黑素使用安全性問題受到了人們的重視，在歐美等一些國家，褪黑素作為處方藥在一定劑量下是安全的。因此，在園藝產品中使用限定濃度的褪黑素作為保鮮劑是相對安全的。近年來，有關研究表明褪黑素不僅能夠調控植物的生長和發育過程，還能有效地清除植物體內的自由基，增強植物對脅迫的耐受性，使得植物表現出較強的抗氧化性。前人研究發現，經100μmol/L外源褪黑素處理過的黃瓜葉綠素下降速度減緩，乙烯釋放速率被抑製，延緩了其衰老進程；100μmol/L褪黑素處理獼猴桃果實能在低溫貯藏條件下保持較高的硬度，降低呼吸速率，減緩了品質下降速度。此外，經過褪黑素處理的蘋果、梨、桃、菜心等產品也都表現出了較好的貯藏特性，保證了其貯藏質量。目前，褪黑素處理對百香果采後貯藏品質的影響還未見報道。
本研究以‘福建百香果3號’為試材，研究不同濃度的褪黑素處理對采後百香果果實生理和品質變化的影響，通過測定色差、可溶性固形物、可滴定酸、可溶性糖等一係列指標，篩選出適宜的褪黑素濃度，為百香果的貯藏保鮮提供一定的參考依據。
百香果：品種‘福建百香果3號’，采摘自福建龍岩大池鎮百香果示範園區，挑選大小一致、果形端正、無蟲害、無機械損傷的優質商品級成熟果實，平均單果重88.43g，果實縱徑6.33～7.52cm，果實橫徑6.04～7.00cm，用塑料泡沫包裹以保證運輸過程中果實外表皮完好，置於采樣箱中當天運往實驗室；褪黑素（有效物質含量98%，MT）上海麥克林生化科技有限公司。
TA.XTPlus質構儀：英國StableMicroSystem公司；NH300高品質便攜式電腦色差儀深圳三恩時科技有限公司；JA2003電子天平上海精密儀器儀表有限公司；PAL-1糖度計日本ATAGO公司；5804R高速冷凍離心機德國Eppendorf公司；DKB-501S電熱恒溫水浴鍋上海精宏實驗設備有限公司；UV-5100B紫外可見分光光度計上海元析儀器有限公司；食品級pp保鮮盒（長×寬×高=32.3cm×22.1cm×10.9cm）中國艾吉格有限公司。
將從園區采摘來的百香果用純淨水洗淨，修整枝柄，放置於工作台上自然晾幹。設定預實驗外源褪黑素濃度為：0（CK）、0.05、0.10、0.15、0.20、0.25mmol/L，將果實均分，每份90個果且分別在褪黑素溶液中浸泡1h，以蒸餾水浸泡處理作為對照，處理結束後自然晾幹，分別裝入保鮮盒中，置於恒溫箱（25±1℃）中貯藏。通過觀察不同濃度褪黑素處理過後的百香果貯藏特征及表觀品質變化發現0.05、0.10、0.20mmol/L褪黑素濃度處理過的百香果相較於0.15、0.25mmol/L褪黑素處理組對百香果的貯藏保鮮效果更佳，最終選定0（CK）、0.05、0.10、0.20mmol/L褪黑素濃度處理的百香果果實進一步測定相關指標。
樣品處理當天以CK組的各項測定指標作為初始值，後每4d從各組中隨機抽取15個果實進行指標測定。貯藏過程共計16d，CK組在貯藏第12d時果實超過半數都已腐爛，貯藏第16d時果實全數腐爛，故而在指標測定時CK組隻取樣到12d。取樣時將百香果果肉和果皮分開處理後立即放入液氮中，置於-80℃超低溫冰箱中保存，取果皮測定果皮含水量，研磨去籽後的果粉測定可滴定酸含量和可溶性糖含量，測定指標重複三次，取平均值。
采用質構儀進行果實硬度的測定。參照文獻的測定方法，並作出相應的改進，儀器探頭選用P75型，參數設置為：測進速度1mm·s-1；測中速度2mm·s-1；測後速度2mm·s-1。兩次壓縮時間間隔2s，試樣受壓變形25%，觸發力5g。
參照帥良等方法，分別測定每組百香果貯藏前初始質量（M1）和貯藏一段時間後的質量（M2），取3個重複的平均值作為質量損失率的結果。
質量損失率(%)=[(M1-M2)/M1]×100式 （1）
當百香果的腐爛和病斑麵積超過表麵積的50%時，即為腐爛果。
腐爛率(%)=爛果個數/總果數×100式 （2）
每次測定時觀察6個百香果的皺縮度（0：無皺縮；1:0～25%皺縮；2:25%～50%皺縮；3:50%～75%皺縮；4:75%～100%皺縮）。
皺縮指數=(Σ皺縮度×該皺縮度果數)/總果數式 （3）
常規烘幹法測定，分別測定果皮的鮮重和烘幹後的幹重。
果皮含水量(%)=(鮮重-幹重)/鮮重×100式 （4）
用色差儀測定果實表麵色度值，每個果實測三個位於赤道周圍的點，讀取色差儀上的L*、a*和b*值。L*值表示果實的明亮度，值的大小表示果實的亮度的高低；a*值表示果實的紅綠程度，當a*值為正且值越大表示果實越偏向於紅色，當a*值為負且值越小越偏向於綠色；b*值表示果實的黃藍程度，當b*值為正且值越大表示果實越偏向於黃色，當b*值為負且值越小越偏向於藍色。
使用糖度計測定，用滴管吸取果汁滴在糖度計的檢測鏡上，直接測定可溶性固形物含量，單位以%表示。
采用酸堿滴定法測定。
采用蒽酮比色法進行測定。
使用Excel2010進行數據錄入和整理，使用SPSS16.0進行顯著性和相關性分析，使用GraphPadPrism8.0進行圖形繪製
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