2.4施硒量對大棗中營養元素鈣、富硒鐵含量的对大多种的生影響
施硒量對大棗中鈣、鐵含量的枣中影響見圖3。
鈣對人體神經係統和細胞膜結構完整及多種酶的微量物胁結合有十分重要的作用，缺鈣會患軟骨病。元素用研從圖3可以看出，迫作富硒大棗中鈣含量隨著施硒量的富硒增加呈現先增加後減少的趨勢。當施硒量為0mg/kg時，对大多种的生鈣的枣中含量達到1.352mg/kg，而當施硒量處於250mg/kg時，微量物胁鈣的元素用研含量達到峰值3.092mg/kg，較空白組增加了1.29倍。迫作說明此含量硒對鈣的富硒促進作用最大，而當施硒量繼續增加，对大多种的生鈣含量反而降低。枣中因為在植物體內，鈣能維持植物細胞膜的完整性，而高含量硒會降低植物細胞膜的選擇透過性，損傷植物質膜的完整性。所以低含量硒對鈣元素有協同作用，而高含量硒對鈣元素有拮抗作用。
鐵是人體不可缺少的微量元素，參與體內氧的運轉、交換和組織呼吸過程，維持機體正常造血功能，缺鐵會貧血。由圖3可知，當施硒量處於0mg/kg時，鐵的含量為1.231mg/kg，隨著施硒量的增加，硒對大棗中鐵元素的整體增長幅度雖沒有鈣元素明顯，但在施硒量為100mg/kg時鐵含量出現峰值，達到1.833mg/kg，較空白組增加了49%。鐵元素是輔酶的組成部分，可通過電子傳遞，催化植物體一係列的氧化還原反應，而硒是這些酶的活性中心。所以，低含量硒對鐵元素的吸收具有協同作用。
2.5施硒量對大棗中營養元素鉬、釩、鈷含量的影響
施硒量對大棗中鉬、釩、鈷含量的影響見圖4。
鉬是多種酶的重要構成要素，參與人體內鐵的利用，可以預防貧血，促進發育，維持心肌能量代謝和人體免疫功能，防止齲齒、腎結石和癌症等，鉬不足可表現為生長發育遲緩甚至死亡。由圖4可知，隨著施硒量的增加，富硒大棗中鉬急劇增加。當施硒量為0mg/kg時，鉬的含量為0.2874μg/kg，而當施硒量增加到50mg/kg時，硒對鉬元素的協同作用最大，達到0.6237μg/kg，較空白組增加了1.17倍，之後隨著施硒量的增加，鉬的含量變化不明顯。因為鉬與植物體內的氧化酶活性有關，而硒是這些酶的活性位點，所以鉬和硒兩種微量元素具有一定的協同關係。
釩是人體的重要微量元素，對機體的生長發育、心血管、腎髒、代謝均具有重要的影響。由圖4可知，當施硒量處於0mg/kg時，釩的含量達到0.1332μg/kg，隨著施硒量的增加，富硒大棗中的釩元素呈現先增大後減少的趨勢，當施硒量達到200mg/kg時達到峰值0.2644μg/kg，較空白組提高了約98%。因為釩能促進植物細胞中葡萄糖的轉運、氧化及糖原的合成，低量硒對糖的抗氧化作用沒有高量硒明顯，所以低量硒對釩具有明顯的協同作用。
鈷是維生素B12的重要組成部分，對蛋白質的新陳代謝、部分酶的合成、鐵在人體內的儲存以及腸道對鐵和鋅的吸收均具有促進作用。鈷的缺乏會直接影響到維生素B12生理功能的發揮，易導致人體出現貧血症、老年癡呆症、性功能障礙以及心血管等疾病。由圖4可知，當施硒量處於0mg/kg時，鈷的含量為0.0423μg/kg，隨著施硒量的增加，富硒大棗中的鈷元素呈現先增大後減少的趨勢，當施硒量達到150mg/kg時達到峰值0.0743μg/kg，較對照組增加了0.43倍。由於鈷能影響植物的光合作用，而適量硒能增加葉綠體的數量，所以施加一定含量的硒能增加富硒大棗中鈷的含量，具有明顯的協同作用。
2.6施硒量對大棗中重金屬元素砷、鎘含量的影響
施硒量對大棗中砷、鎘含量的影響見圖5。
鎘不是人體的必需元素，長期吸入鎘可產生慢性中毒，引起腎髒損害；砷為原生質毒，過量能使人體細胞壞死，甚至引起死亡。從圖5可得，富硒大棗中鎘和砷的含量隨著施硒量的增加而顯著變化。當施硒量處於0mg/kg時，砷和鎘的含量分別為1.675μg/kg和0.8915μg/kg，隨著施硒量的增加，富硒大棗中鎘和砷的含量，呈先下降後增加的趨勢。當施硒量處於150mg/kg時，砷的含量為0.4940μg/kg，較空白組降低了70.51%。硒對鎘的拮抗峰值發生在100mg/kg，鎘的含量為0.3742μg/kg，較空白組降低了58.02%。因為硒能清除由於重金屬（砷和鎘）產生的過多自由基，降低其對細胞膜係統造成的細胞膜脂過氧化現象，從而減少對重金屬離子的吸收和積累，所以硒對砷和鎘兩種元素均有拮抗作用，其中硒對砷的拮抗作用更加明顯。
2.7施硒量對大棗中重金屬元素汞、鉛含量的影響
施硒量對大棗中汞、鉛含量的影響見圖6。汞是一種有毒元素，會使人體神經係統失調、對腎髒、造血係統、肝髒構成威脅，甚至造成不孕不育。由圖6可知，當施硒量處於0mg/kg時，汞的含量為11.45μg/kg，隨著施硒量的增加，富硒大棗中汞元素含量急劇下降直至趨於平緩，汞含量降至0.15μg/kg，較空白組降低了98.69%。
鉛是對人體危害極大的一種重金屬元素，它對神經係統、骨骼造血功能、消化係統、男性生殖係統等均有危害。從圖6可以看出，當施硒量處於0mg/kg時，鉛的含量為10.97μg/kg，隨著施硒量的增加，富硒大棗中鉛的分布趨勢先降低後升高。當施硒量處於150mg/kg時出現最低值為4.529μg/kg，較空白組降低了58.71%。而後隨著施硒量繼續增加，鉛元素的含量也相應增加，但其含量一直在10μg/kg以內，符合食品安全規定。一方麵外源硒可以調節植物細胞中的穀胱甘肽過氧化物酶，促進植物對重金屬元素的螯合作用，從而減少植物對重金屬離子的吸收與積累；另一方麵，適量硒能增加葉綠素的含量，促進光合作用，減少重金屬誘導產生的生長抑製因子，提高植物抵抗重金屬元素的能力，所以硒的存在可以預防重金屬元素（如汞，鉛等）引起的毒害，對其產生拮抗作用。
3結論
通過ICP-MS對富硒大棗中的微量元素進行定量分析。結果表明，不同元素在外源硒的作用下表現出不同的趨勢：隨著施硒量的逐漸增加，硒對鋅、錳、銅、鈣、鐵、釩、鉬、鈷元素具有明顯協同作用，其中銅元素於施硒量為50mg/kg時達到峰值0.0846mg/kg，較空白組增加了36%；鐵元素於施硒量為100mg/kg時達到峰值1.833mg/kg，較空白組增加了49%；鈷元素於施硒量為150mg/kg時達到峰值0.0743μg/kg，較空白組增加了43%；錳、鋅、釩元素於施硒量為200mg/kg時達到峰值分別為0.1845、0.1459mg/kg和0.2644μg/kg，較空白組分別提高了3.08、1.50、0.98倍；鈣和鉬於施硒量為250mg/kg時達到峰值分別為3.092mg/kg和0.7065μg/kg。硒對重金屬元素砷、鎘、汞、鉛具有顯著的拮抗作用，其中砷和鉛於施硒量為150mg/kg時拮抗作用最好，較空白組分別降低了70.51%和58.71%。
當施硒量為50mg/kg時，硒對汞的拮抗作用達到最大，達到98.69%。因此，外源硒除能有效補充硒元素外，還能協同植物體對各種營養元素的吸收，並且能夠拮抗通過食物鏈積累對人體有害的重金屬元素。試驗結果表明，富硒農作物的種植對食品的安全性和人體的硒補充具有重要指導意義。
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