1.2阻隔性能

外界的大豆多糖氧氣、水蒸氣以及食品中水分含量會影響到食品感官質量、复合食品貯藏期間穩定性以及食品的膜及生化反應，從而縮短食品貨架期。其保具阻隔性能的用研包裝膜可控製和阻止食品與外界環境中氧氣和水蒸氣的交換，達到延長貨架期的究进目的。所以，大豆多糖阻隔性能對於包裝膜尤為重要。复合改變膜中氣體的膜及擴散路徑和膜疏水性都會影響膜阻隔性能。

納米粒子和明膠會使氣體分子在大豆多糖膜中的其保擴散路徑變得曲折和複雜，從而降低水蒸氣透過率或氧氣滲透率，用研改善膜的究进阻隔性能。微纖維化纖維素會顯著增加大豆多糖膜的大豆多糖厚度，將水蒸氣阻隔在膜外。复合納米SiO2延長了大豆多糖膜的膜及氣體擴散路徑使膜有良好阻隔性能。納米ZnO-大豆多糖膜的氧氣和水蒸氣透過率隨著納米ZnO濃度增加而降低，4%納米ZnO可使膜的氧氣和水蒸氣透過率分別降低至127.09 cm3mm-2day-1atm-1和5.25×10-10(gs-1m-1Pa-1)。蒙脫石能將大豆多糖膜結構變得致密，進而增強膜阻隔性能。明膠加入大豆多糖膜中會增加膜厚度，阻隔了水蒸氣。

精油加入大豆多糖膜中會明顯地提升膜疏水性，把水蒸氣阻隔在膜外，進而改善膜阻隔性能。百日草精油和薄荷精油分別與大豆多糖複合成膜，兩種精油都顯著地增強膜疏水作用，阻隔了水蒸氣，因此提升膜阻隔性能，尤其，3%百日草精油就將膜水蒸氣透過率降低到1.17×10-10(gs-1m-1Pa-1)。同樣地，肉桂精油納米乳提升了大豆多糖膜的疏水性有效地把水分子阻隔在膜外。另一方麵，精油會使得膜結構稀疏，膜表麵產生一些裂痕或空洞，降低了膜阻隔性能。含有牛至精油的乳液降低了大豆多糖膜的阻隔性能，這主要是因為乳液滴降低了膜粘結性。

改性劑的添加可將大豆多糖膜內的氣體擴散路徑變複雜，進而改善膜阻隔性能。膜疏水性的提升也顯著改善了膜阻隔性能。納米粒子、精油、明膠和精油這三種改性劑都可以提升大豆多糖膜阻隔性能。然而，精油對大豆多糖膜阻隔性能的影響主要取決於精油與大豆多糖間的相互作用，若精油在膜內分布不均或精油膜有較大空洞，即便精油提升膜疏水性也會降低膜阻隔性能。微纖維化纖維素能夠有效地阻止水蒸氣或氧氣通過大豆多糖膜，可用來增強膜阻隔性能。

1.3耐水性能

包裝膜會因直接接觸外界環境而被外界水分侵蝕或破壞，良好的耐水性能可確保膜的完整性。膜耐水性能與其水溶性有關，低水溶性表明膜耐水性能良好，而大豆多糖膜水溶性較高，易被水分溶解。為了讓大豆多糖膜能應用到高水分環境中，利用改性劑減少大豆多糖膜與水之間的相互作用來增強膜耐水性能。

改性劑與大豆多糖之間相互作用會增加，使基質上的羥基與水之間的相互作用減少，從而降低膜水溶性。納米Zn加入大豆多糖膜中使其水溶性降低。納米SiO2減少了大豆多糖的羥基與水之間的相互作用，降低了大豆多糖膜含水量和水溶性。嶺石納米粘土與大豆多糖製成的複合膜有較低的水溶性。蒙脫石與大豆多糖的羥基相互作用增加，進而增強膜耐水性能。肉桂精油納米乳能改善大豆多糖膜耐水性能，0.8%肉桂精油納米乳就能將膜水溶性降低到5.23%。百日草精油和薄荷精油分別與大豆多糖的羥基之間形成了氫鍵，使兩種精油膜的含水率和水溶性遠低於大豆多糖膜。

改性劑能與大豆多糖間形成氫鍵和增加兩者間的相互作用，使大豆多糖複合膜有更強的耐水性能。其中，少量的肉桂精油納米乳就可顯著改善大豆多糖膜的耐水性能。

聲明：本文所用圖片、文字來源《食品與發酵工業》2020年12月4日，版權歸原作者所有。如涉及作品內容、版權等問題，請與本網聯係

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