從 圖 7、大型调查圖 8 可以看出，餐饮场所策建就餐人數越多，污染PM2.5濃 度越高，深入同樣是和对 3 0 人就餐，川 菜 的大型调查 PM2.5濃度為 217.5ug/m3, 手工麵的 PM2.5 濃度為 149.5ug/m3,相 對手工麵，川菜的餐饮场所策建PM2.5排放濃度更高。

大食代美食廣場位於大型商場的污染 6 樓 ，商場 采用中央空調係統，深入在進行美食廣場不同菜係就 餐人數與 PM2.5排放濃度相關性實驗時，和对在 商 場 5 樓 走 廊 監 測 PM2.5 J 度 值 為 47ug/m3，大型调查商場室外 PM2.5濃 度 為 48ug/m3。餐饮场所策建2 5 人用餐時，污染鐵板燒、深入川菜、和对 火鍋、手 工 麵 PM2.5濃度分別比商場室外高 5.8倍 、 3.4 倍 、3.3 倍 2.8 倍 。

4 實驗結論

經過上述實驗和調查分析，得出以下結論：

1 通過不同室內公共場所PM2.5濃度調查發 現 ，大型封閉室內餐飲場所細顆粒物汙染明顯高 出其他場所。因此，從保護人群健康的角度來看， 
増加通風換氣措施很有必要。

2 大型封閉室內餐飲場所開放式廚房（特別 是煎炸 ）細顆粒物對環境的汙染非常嚴重。同樣用 餐人數情況下，鐵 板燒和川菜的PM2.5排放濃度相 對其他菜係較高，然後依次是火鍋和手工麵。曰式 簡餐和車仔麵的PM2.5排放濃度較低，這是因為日 式簡餐和車仔麵的烹任方式主要是蒸和煮。

5 對策與建議
1 應當加大通風力度，采取措施減少開放性 廚房油煙汙染。通過不同室內公共場所PM2.5濃度 調查發現，大型封閉室內餐飲場所內細顆粒物汙 染明顯高於其他場所。 通過大型封閉餐飲場所內 不同烹任方式PM2.5濃 度 調 查 ，發現燒烤和川菜等 產生的油煙汙染不容忽視。因此建議大型封閉餐 飲場所內的廚房應與顧客用餐區隔開，尤其是煎、 炸 、炒 ，要采取適當措施減少開放性廚房在烹任過 程中產生的細顆粒物汙染危害，加大通風力度，給 顧客提供良好的用餐環境。

2 養成良好的生活習慣和衛生習慣，做到室 內經常通風換氣。封閉環境中的汙染物不容易散 發 ，長期在有汙染的環境會對健康造成不必要的傷害。居民應養成良好的生活習慣和衛生習慣，做 到室內經常通風換氣，減少在人口密集場所不必 要的活動。

6 創新點

1 借助於美國TSI便攜式顆粒物監測儀，從 調查室內公共場所細顆粒物濃度著手，發現大型 封閉餐飲場所存在嚴重的環境問題。

2 就與公眾密切相關的大型封閉餐飲場所 和不同烹飪方式的PM2.5濃度排放進行深人調查。

3 通過大型封閉餐飲場所本底調查、就餐人 數與不同菜係PM2.5排放濃度相關實驗，發現大型 封閉室內餐飲場所鐵板燒、川菜等開放式廚房排 
放細顆粒物對環境汙染嚴重性。

4 根據實際監測結論提出上述對策建議，研 究方法可靠，具有一定的科學性。本研究內容貼近 居民生活，具有一定的實用性，通過科 技 查 新 ，沒 有看到大型室內封閉餐飲場所、不同種類烹任油 油炸和油溫、廚房烹任方式 PM2.5濃度的調查文 獻 ，研究成果具有一定的創新性。

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