（3）白酒風險監測分析模型應用案例
本研究以2014年9月3日-2016年12月9日全國蒸餾酒抽檢樣本（抽檢數據來源於國家食品藥品監督管理總局本級和省級局39612批次蒸餾酒抽檢任務產生的白酒數據，其中不合格產品共2114批次，质量合格率94.66%）為例，安全對白酒風險監測分析模型運用進行說明，风险分析防范結果見表2。白酒選取抽檢中常見的质量下列質量安全指標用於模型的驗證：N-[N（-3,3-二甲基丁基）]-L-α-天門冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯（紐甜）、阿斯巴甜、安全安賽蜜、风险分析防范苯甲酸、白酒二氧化硫、质量鉻、安全甜蜜素、风险分析防范甲醇、白酒菌落總數、质量鋁、安全黴菌、酵母菌、鉛、氰化物、三氯蔗糖和糖精鈉。根據檢測數據計算各風險項目，計算結果如表4所示。
由表4可知，由於流程中風險有害物質產生攝入量F均高於限額（F=3）。忽略環境／氣候因子的影響，計算各風險項目可能性P，甜蜜素、氰化物、糖精鈉P值高於其他檢測指標，其中甜蜜素的P值約為最小P值的760倍。根據專家評估的各風險項目的危險值計算其汙染指數Imi，除了甜蜜素的Imi值＞0.5，其餘的汙染指數Imi值較小，其中苯甲酸、菌落總數及三氯蔗糖的Imi值遠＜1，說明白酒中這幾個檢測指標的汙染程度較小。根據各風險項目的攝入對人體的危害影響，評估其危害程度D值。忽略社會影響因子Wi，計算各風險項目的損失度S值，其中二氧化硫和甜蜜素的S值較高。經過風險項目計算，將P與S進行量化，帶入風險矩陣中，得到白酒的風險等級為風險矩陣白色等級（見圖2），即白酒風險可能性為低，風險的危害性為中。
三、白酒抽樣檢測狀況分析
2016年，全國規模以上白酒企業白酒產量達1358.36萬kL，但是各地生產分布不均勻（見表5），其中四川、河南、山東、江蘇位列前四名，均超過1×106kL。白酒生產企業10798家，四川和貴州位列前兩名，均超過1000家企業。
2016年規模以上白酒生產企業產量的比例（兵團和天津未能查到企業數量和產量，未能計算不合格樣品的占比），除了海南、寧夏、青海、西藏無不合格樣品數據，重慶市最高，達到26.0個（／年·萬kL），其次為浙江省，16.9個（／年·萬kL），最低的是北京，僅為0.014個（／年·萬kL）；按照企業數量來計算，重慶最高，為1.2個（／年·企業），最低為雲南省，僅為0.0045個（／年·企業）。
將抽樣地點分為城市、景點（城市）、景點（鄉鎮）、鄉村四類，2014年-2016年全國白酒抽樣檢測不合格產品抽樣地點類型結果見圖3。由圖3可知，抽樣檢測不合格樣品在鄉村較多，超過51%；城市略少一些，達到46%；景點（鄉鎮）、景點（城市）分別為2%、0。不管是城市的景點、還是鄉鎮的景點，抽樣監測不合格樣品均較少，可能與景點經營、消費白酒相對較少有關。
2014年-2016年全國不同產業鏈環節白酒抽樣檢測不合格指標分布情況見圖4。由圖4可知，生產環節抽樣檢測不合格的比例較高，占57%；其次為流通環節，占21%；餐飲環節較少，為10%。在生產環節，不合格的情況發生在成品庫已檢測區域占88%，成品庫待檢區占5%，原輔料庫占4%，生產線占2%，半成品庫占1%；在流通環節，75%的抽樣檢測不合格發生在超市，其次是農貿市場占16%，批發市場占5%，商場占4%；在餐飲環節，超過81%的抽樣檢測不合格發生在小雜食店，中、大、小型餐館分別占7%、5%和4%，雜食店、特大型餐館、學校／托幼食堂占比較小，均隻有1%。
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