在本次教學改革之前，现代学课学改閉卷期末考試成績占比高達70%。工程革实區別於傳統的理念閉卷考試這一簡單的形式，在引入CDIO教育理念之後，食品大幅加強以過程評價作為考核方式，卫生重點關注學生學習技能和知識的程教過程，關注實踐環節和工程技術的基于教育践應用能力。改革後，现代学课学改期末考試占比降至50%，工程革实而針對教學過程的理念評價占比提升至50%，其中包括章節複習作業（15%）、食品實踐作業（20%）和綜述作業（15%）。卫生
首先，程教設立了除第一章緒論之外的基于教育践7次章節複習作業，使得教師及時掌握學生對章節重要知識點掌握情況。在7次章節複習作業中還穿插了與本章節密切相關的開放性論述題，使得學生在原有的知識點上自主學習、拓展視野。以第一次“食品衛生學”教學改革後的授課學期為例，複習作業中具有代表性的開放性論述題包括：控製真菌毒素的新方法與新技術、2013年恒天然烏龍事件的來龍去脈以及個人感悟、常用化學消毒劑的優劣勢和應用場景分析等。在複習作業布置之後的課堂上邀請部分同學分享自己的作業答案，開展對章節複習作業的講解與分析，幫助學生鞏固每個章節的核心知識點的同時，調動學生積極性和主動性。
其次，本課程主要通過2次實踐作業和1次代表性工廠參觀實習評價學生的實踐能力。上述2次實踐作業是圍繞著食品工廠工藝流程、作業區劃分、生產動線設計、衛生設施設計、衛生管控體係展開，再帶領學生走訪一家無錫市周邊的食品生產企業，在參觀的過程中回顧核心知識點，做到邊參觀、邊思考、邊學習、邊糾錯，強化學生實踐能力。依據我校本科生培養方案，食品質量與安全專業本科生可通過本課程設置的實踐類作業熟悉未來與食品安全相關的就業崗位，明確該崗位的主要工作內容和工作流程，以及應具備的知識、能力和素質。本課程的過程評價還包含綜述作業1項，以第一次“食品衛生學”教學改革後的授課學期為例，綜述作業是從下列主題中二選一，完成一份不少於5000字的綜述。其中包括，第二章食品的生物汙染與控製原理延伸出“天然產物抑製食源性微生物”主題，以及第四章各類食品中常見的衛生問題衍生出的“熱加工過程危害產物分析及品質控製”主題。綜述作業設立的目的是考察學生的資料查閱、總結和歸納的能力，這也是一次令學生了解現代食品衛生控製研究方向的機會，激發學生的求知欲。
最後，改革後的期末考試形式雖然仍是閉卷考試的形式，但在題型上做出重大改變。以往閉卷考試中單選題、多選題、判斷題等客觀題占比較大（30%~40%），以上考察形式較簡單，考察的知識點往往比較單一。改革後降低了客觀題比例，形成一套以論述提醒為主的考試模式。在論述題出題過程中格外注重多個知識點的考察，以及學科之間的融會貫通。2019-2020年第二學期是“食品衛生學”第一次教學改革後的期末考試，本次考試論述題考察範圍實現了除第一章緒論和第八章食品衛生體係以外的全覆蓋。以論述題第一題為例，本題涉及食源性微生物生物被膜形成過程和控製手段，重點考察了“食品衛生學”中清洗、消毒的操作步驟與要求，同時還交叉融合了“微生物學”中食源性微生物的基本概念、生長條件等基礎知識，“食品工廠與設計”中設備表麵的設計要求，“現代食品技術”中超聲波技術等知識點，真正實現課程內考察多個知識點，學科間的知識點的融會貫通。
江南大學已建立起一套完善的本科教學質量監測係統，可供任課教師查閱所授課程的學生評教分數、反饋意見等信息。綜合來看，教改之前“食品衛生學”評教結果位居全學院中上遊，雖學生反饋較好，但仍有較大的上升空間，具體如下：2017-2018年第二學期的評教平均分89.77，綜合評分位列全學院前33.05%；2018-2019年第二學期的評教平均分89.50，綜合評分位列全學院前26.23%。融入CDIO現代教育理念之後，2019-2020年第二學期“食品衛生學”評教結果迅速上升，躋身全學院“最受歡迎”課程之列，評教平均分為94.03，綜合評分位列全學院前2.86%。
評教具體單項得分如表1所示，2019-2020年第二學期“食品衛生學”教學改革之後的評教各項指標均有所提升，優於前2次的評教結果。從評教結果來看，學生針對老師布置的課外作業分量、內容，以及教師反饋情況的評價明顯改善，由前2個學期不足90分，提升至95.19分。該單項得分的提升顯示出本課程融入CDIO現代教育理念後更加重視教學過程評價，豐富日常作業的形式和種類，讓學生通過完成複習、實踐和綜述作業的過程中學習和收獲更多知識。此外，學生對老師講課內容的充實感、時代感強、理論聯係實際等方麵的印象改觀較大，從教改前的90分上漲至94.04分，且學生普遍認為學習過程中能夠係統而全麵地把握教學內容。最後，學生在學習完本課程後，對教改後課程中涉及的基本原理和基本技能掌握程度有所提升，同時加強了對其自身具備了相關應用能力的認同感，這一現象也體現出學生對本課程的核心知識點掌握情況，以及對所學知識的實踐應用能力大大增強。從上述評教結果中可以看出，基於CDIO現代工程教育理念的“食品衛生學”課程達成了較為理想的教學效果。學生對該教學模式的認同度普遍較高，在增強了其自身實踐能力和解決問題能力的同時，形成了團隊協作、共同學習進步的良好氛圍。
綜上所述，通過將CDIO現代工程教育理念融入我校“食品衛生學”教學之中已收獲了較為理想的教學效果。在教學的過程中，學生適應了該教學模式，提升了學習興趣。本課程注重理論和技能培養上的相互結合，摸索適應於自主學習、相互研討的學習模式。同時，在實施教學的過程中尊重客觀規律，注重對學生興趣的培養，在不斷強調知識點實踐與應用的過程中，加深學生對理論知識的理解。“食品衛生學”作為江南大學食品學院一流學科和雙萬專業“食品質量與安全”的核心課程，在今後的教學過程中將繼續貫徹CDIO現代工程教育理念，革新教學內容，緊跟時代潮流，力爭為國家和社會培養出一批適應行業發展和市場需求的複合型、高素質食品安全專業技術人才。
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