6、重组AFB₁最優降解條件的漆酶確定

由表4可知，二次回歸方程的降解接分结构解析模型極顯著，且方程的黄曲回歸係數R²為0.8992，因此方程的霉毒擬合度高，能夠正確反映AFB₁降解率與孵育時間、分对孵育溫度和酶活力之間的析及關係，通過DesignExpertv8.0.6軟件分析AFB₁最大降解率對應的产物反應條件為孵育時間15.030h、孵育溫度33.985℃、重组酶活力2.107U，漆酶預測值為91.866%，降解接分结构解析考慮實際操作，黄曲對應的霉毒孵育時間15h、孵育溫度34℃、分对酶活力2U，析及得到的AFB₁降解率為91.08%，表明AFB₁降解率與預測值基本吻合，說明該模型可以預測AFB₁最大降解率。

7、AFB₁降解產物的總離子流色譜

如圖7所示，AFB₁經漆酶降解後檢測到4個新的色譜峰，由峰形和分離度可看出，各產物分離效果較好，且由保留時間不同推測降解產物不同。根據AFB₁和降解產物的保留時間判斷5種物質的極性大小為A＞B＞C＞AFB₁＞D。

8、AFB₁降解產物的分子式及結構分析

為進一步確定4種降解產物的結構式，利用Q-TOF-MS進行分析。在整個反應體係中，AFB₁隻含C、H、O3種元素，酶的本質為蛋白質，利用酶降解則可能引入N元素。利用采集到的各降解產物的質譜數據，分析預測各產物可能的元素組成和分子式，如表5所示。

AFB₁主要由4個不同的降解作用位點:1）香豆素內酯環不穩定，在外界條件下會脫羰基）能與核酸、蛋白質等結合的呋喃環雙鍵和H₂O、H等發生加成反應。3）環戊烯酮環通過加成反應、取代反應影響AFB1的毒性。4）苯環上的-0CH₃可以與-OH、H、-CHO發生取代反應。同時，AFB₁的部分降解產物之間可以相互轉化。如圖8A所示，降解產物A在碰撞中產生[M+H]⁺為m/z279.0932的前體離子，根據高分辨質譜結果擬合的分子式為C₁₆H₂₂O₄，同時產生[M+H]⁺為m/z201.0465、149.0236、121.0311的特征碎片離子。根據二級質譜特征離子m/z149，並利用Scifinder和Reaxy數據庫檢索。由降解產物A的特征碎片離子[M+H]⁺為m/z149.0236推測的結構與Samuel等解析出的Pseudomonasputida降解AFB₁得到的AFD3產物結構一致，並且經實驗驗證該物質對Hela細胞的毒性遠小於AFB₁。如圖8B所示，降解產物B在碰撞中產生[M+H]⁺為m/z245.1282的前體離子，根據高分辨質譜結果擬合的分子式為C₁₄H₁₆N₂O₂，同時產生[M+H]⁺為m/z217.1332、120.0811、154.0735、70.0680的特征碎片離子。根據二級質譜特征離子m/z271，推測該化合物結構中存在一個羰基，並利用Scifinder和Reaxy數據庫檢索。如圖8C所示，降解產物A在碰撞中產生[M+H]⁺為m/z197.1145的前體離子，根據高分辨質譜結果擬合的分子式為C₇H₁₂N₆O₁同時產生[M+H]⁺為m/z70.0678的特征碎片離子。根據二級質譜特征離子，推測該化合物中有吡咯烷結構，並利用Scifinder和Reaxy數據庫檢索。如圖8D所示，降解產物C在碰撞中產生[M+H]⁺為m/z415.2427的前體離子，根據高分辨質譜結果擬合的分子式為C₂₄H₃₀O₆，同時產生[M+H]⁺為m/z397.1455、109.0863的特征碎片離子。根據二級質譜特征離子m/z397和m/z109，推測該化合物結構中存在一個羥基和苯甲醇結構單元，並利用Scifinder和Reaxy數據庫檢索。AFB₁經漆酶降解後的各產物結構見圖9。

有研究表明連續損失-CO是AFB₁的主要的碎裂途徑，苯環上的甲氧基也會發生甲苯和甲醇丟失。根據降解方式的不同，AFB₁可發生羥基化、環氧化、還原和脫氫等反應。AFB₁的微生物降解主要涉及毒素呋喃環或香豆素內酯環結構的修飾，這2種結構是AFB₁具有高致癌性和高毒性的主要原因。WangJianqiao等首次報道錳過氧化物酶可以通過將AFB₁轉化為AFB₁-8，9-二氫二醇而有效去除AFB₁的誘變活性。LiJianlong等利用耐鹽CandidaversatilisCGMCC3790降解AFB₁得到4種降解產物，推測AFB₁有2種降解途徑，一種是內酯環和苯環被水解，另一種是通過加氫破壞內酯環的酯鍵和醚鍵。Samuel等19發現AFB₁的呋喃環、內酯羰基和環戊烯酮環被Pseudomonasputida修飾、破壞而轉化成不同結構的化合物。

Afsharmanesh等22發現F₄₂₀H₂還原酶可以催化α-和β-不飽和酯部分的雙鍵還原，BacC氧化還原酶可以催化香豆素內酯環雙鍵水解產生羧酸，隨後發生脫羧基反應生成產物。

酶降解體係複雜，漆酶在整個體係中發揮催化作用，裂解成包含-NH2、R-NH2等官能團的小分子多肽、氨基酸等化合物，可以與AFB₁的活性位點發生加成、取代等一係列反應，因此AFB₁的降解路徑較為複雜。本實驗得到的4種降解產物均不含呋喃環雙鍵、香豆素內酯環和環戊酮烯環，且所含雙鍵數量均小於AFB₁可能在AFB₁分子的上述毒性部位通過加成、取代或氧化反應產生了新的支鏈。降解產物A（C₁₆H₂₂O₄）比AFB₁少一個-CO₂，多10個H，推測可能為AFB₁丟失-CO後發生脫羰基反應，結構中的雙鍵與H原子發生加成。降解產物B（C₇H₁₂N₆O）和C（C₁₄H₁₆N₂O₂）均含有N元素，可能是體係中的含N小分子化合物參與反應，且發現相近的裂解碎片，推測可能為AFB1發生連續的-CO丟失後，與H₂O和-NH₂發生加成和取代反應，生成產物C和D。推測降解產物D（C₂₄H₃₀O₆）的生成途徑為呋喃環雙鍵發生加成反應而斷裂，連續丟失-CO，雙鍵與H₂O和H發生加成反應。

AFs的毒性和致癌機製已經被廣泛研究，主要與二氫呋喃環和香豆素結構有關，通過對本研究降解產物結構的分析，發現呋喃環雙鍵和香豆素內酯環均被破壞，因此推測漆酶降解AFB₁得到的產物毒性顯著低於親本毒素。也有研究表明AFB₁經漆酶處理後，呋喃環雙鍵或內酯環裂解，產物的熒光性和誘變性減弱，且未檢測到與AFB₁相近的結構類似物。但是由於漆酶的來源、降解條件存在差異性，也可能造成降價產物的毒性存在差異，需要進行體外細胞毒性、遺傳毒性實驗以及體內動物實驗進一步驗證，評估降解產物的安全性。

本研究選擇與栓菌漆酶lac3基因同源性最高的3KW7作為模板進行同源模建，將AFB₁對接到漆酶的活性部位，結果顯示漆酶與AFB₁可以相互作用，氫鍵是關鍵作用力，表明漆酶可用於AFs的降解。通過實際的降解實驗驗證，響應麵優化獲得AFB₁降解率最優的條件為應時間15h，孵育溫度34℃，酶活力2U，降解率可達91.08%。在此條件下利用UPLC-Q-TOF-MS分析AFB₁降解產物結構，發現4個主要降解產物，根據其二級質譜信息和精確分子質量，推測出降解產物的分子式分別為C₁₆H₂₂O₄、C₁₄H₁₆N₂O₂、C₇H₁₂N₆O和C₂₄H₃₀O₆。

本實驗隻針對最優降解條件下產物的生成途徑及結構進行解析，對於不同降解條件下產物的差異性未進行探討，蛋白酶的來源及作用時間、溫度和酶活力等外界因素可能會影響降解途徑及產物結構，需進一步進行分析研究。國外對黃曲黴生物脫除的研究較多集中在乳酸菌、放線菌和一些真菌中如樹狀指孢黴（Dactyliumdendroide）、寄生曲黴（Aspergillusparasiticus）、糙皮側耳（Pleurotusostreatus）、莖點黴（Phomasp）、白腐菌變色栓菌（Trametesversicolor）等。對乳酸菌的研究多數認為乳酸菌降解AFB₁是通過生物吸附作用，Eshelli等研究了放線菌對AFB₁降解推斷其降解途徑可能和脂肪酸及糖酵解中間產物的累積有關，而對真菌的研究表明其對AFB₁的降解多數為生物降解，主要通過微生物分泌蛋白酶的酶促反應；如左振宇、楊文華等分別從真菌假蜜環菌（Armillariellatabescens）、黏細菌（Myxococcusfulvus）、施氏假單胞菌（Pseudomonasstutzeri）F4中得到了能降解AFs的蛋白酶，前兩者還嚐試了其在大腸杆菌和畢赤酵母中進行表達，並進行一些酶學基本性質的分析。總的來說，目前已經發現能使AFs含量降低包括細菌、真菌和酵母菌在內的大約有上千種微生物，但是多數的研究主要側重在AFs降解菌株的篩選和粗提液降解能力的分析上，對於不同微生物來源的蛋白酶的性質、結構和底物作用模式、降解機理、產物結構及降解產物毒性的認識仍缺乏深入的研究與探討。這可能與微生物產酶量低，分離純化困難，酶性質不穩定及作用條件苛刻等原因有關。但隨著生物化學、分子生物學、基因工程及酶工程等技術的發展成熟，人們對酶的認識越來越清晰，重組載體構建、異源表達、電子自旋共振、同源模建、分子模擬、晶體結構解析等手段的建立使上述研究過程中的瓶頸可能得以突破，有更多的手段和方法解析問題背後的本質。
 

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