精準的食品实验室质檢測結果是食品檢測的依據，也是快速對食品質量作出評價的保證，所以要做好食品快速檢測實驗室的检测質量控製工作。本文從人員、量控設施、制探設備、食品实验室质樣品、快速檢測方法、检测數據處理、量控結果質量等幾方麵，制探對如何進行食品快速檢測實驗室質量控製進行闡述。食品实验室质
由於食品屬於快速消耗品，快速其特性決定了常規檢測方式對於食品檢測存在諸多問題，检测因此快速檢測技術近年來不斷的量控應用於食品檢測中。食品快速檢測主要分為實驗室快速檢測和現場快速檢測，制探相比於現場快速檢測，實驗室快速檢測的監測項目更廣，檢測數據更準確。由於食品檢測的流程繁瑣，操作複雜性高，檢測標準嚴格，所以為了保障檢測結果的準確性，我們應該加強食品快速檢測實驗室的質量控製。
作為食品快速檢測實驗室的實驗人員應取得上崗資格，並定期接收培訓。具體培訓內容包括：實驗室儀器設備操作培訓、實驗室管理培訓、快速檢測方法技能培訓、快速檢測相關法律法規培訓、應急事件處置培訓等。新進/換崗的實驗人員要先完成考核任務才能進行檢測工作。
實驗室要確保其環境條件不會對檢測結果產生不良影響。同時還要監測、控製和記錄實驗室濕度和溫度條件、儲存樣品和試劑的冰箱（冰櫃）溫度條件等環境條件，使其適應於相關的技術活動。如果環境條件威脅到試驗結果，則終止試驗。劃定不相容活動的邊界區域，采取措施防止交叉汙染，廢棄物收集和處理應符合有關環境保護規定。
實驗室配備的相應設備適合抽樣、製備物品、處理和分析數據中使用。用於檢測和抽樣的設備應滿足要求的精度和檢測規範相關要求。設備在投入使用前應進行校準或驗證，以驗證其是否符合實驗室規範和相應標準規範的要求。設備在運輸、儲存、使用等過程中，要確保其正常運行，並防止汙染或性能退化。如果設備過載或處理不當、出現過可疑結果、故障或超出規定限值等問題時應停止使用該設備。所有待校準設備應使用標簽、代碼或其他標記來指示其校準狀態，如果設備不在實驗室的直接控製範圍內，實驗室應確保在回收設備後，檢查其功能和校準狀態，並在使用前達到適合於正常檢測的結果。當校準產生了一組修正因子時，實驗室應有程序確保檢測數據得到及時修正並加以備份，軟件得到更新。
樣品在運輸過程中應防止包裝受損傷而影響內容物。應采用適當的運輸工具，保證樣品不變質、揮發、分解或變化。
樣品在運輸過程中應加以保護，以免損壞包裝及其內含物，為了確保樣品不會變質、揮發、分解或變化。要選擇適當的運輸工具來運送樣品。收樣人應認真檢查樣品的包裝和狀態，將樣品分為檢驗用和留樣用樣品，分別處理和保存。樣品量不能少於規定數量。樣品貯存應記錄有關信息，並對樣品貯存的環境條件進行檢查、監測和記錄。樣品應具有正確和明確的狀態標識，以確保樣品在不同檢測狀態和傳遞過程中樣品不被混淆。檢測完畢樣品的處置。若檢測結果為陰性，可按生活垃圾處理。若檢測結果為陽性，按上級監管部門的規定處理。
目前應用於食品快速檢測的方法主要有如下幾種方法：化學比色法，免疫分析法，三磷酸腺苷（ATP）法，生物傳感器法，生物芯片法。
檢測人員應正確理解檢測方法中的計算公式，確保試驗數據的計算和轉換不存在誤差。並對計算結果應進行複核或審核，數值修約要遵守GB 8170的相關規定，檢測結果使用法定計量單位。當使用計算機或自動化設備收集、處理、記錄、打印、存儲和檢索試驗數據時，要建立和執行計算機數據控製程序，以確保數據在收集、處理、輸入、轉換、存儲過程中完整，不丟失。
按照國家規定的快速檢測方法，隨同樣品做質量控製實驗（空白試驗和加標控製試驗）或盲樣測試實驗，按快速檢測方法要求作出結果判斷。實驗室應根據實際工作需要製定年度內部比對試驗計劃，計劃應覆蓋所有項目和試驗人員。每個檢查員參與比較試驗計劃的頻率應至少每季度一次。應對比對結果進行總結、分析和比較，以確定是否滿足結果有效性和準確性的質量控製要求，實驗室應當根據鑒定、評價、比較的結果，對實驗室的工作質量進行評價，並采取相應的改進措施。
實驗室應每年至少參加1次主管或監管機構組織的盲樣考核活動、能力驗證活動，並根據考核結果積極提升實驗室的檢驗能力。鼓勵實驗室參加國內實驗室和其它機構組織的比對活動，如：分割樣品（子樣）的比對試驗；標準溶液的比對試驗。
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