鹽藻源β-胡蘿卜素在保健食品中其維生素A的當量難以確定。
①β-胡蘿I、素的品中維生素A原活性在世界範圍內，植物源類胡蘿卜素（如β-胡蘿卜素）是盐藻研究維生素A原的主要食物來源。其他的国保維生素A原類胡蘿卜素還包括a一胡蘿卜素和β-隱黃質等。類胡蘿卜素的健食进展吸收發生在小腸的十二指腸中。受體為SR—B1膜蛋白。品中該受體也是盐藻研究維生素E的受體。
②β-胡蘿I、国保素的健食进展視黃醇當量（RAE）一個分子β-胡蘿卜素可以通過腸道酶裂解b，β-胡蘿卜素15，品中157單氧酶水解成兩分子的盐藻研究維生素A（如視黃醇）。吸收率估計在9％～22％之間。国保類胡蘿卜素的健食进展吸收和轉換取決於β-胡蘿卜素的環境，包括：分子間相互作用、食物量、食物的性質、效率、營養素的狀態、個體遺傳特性和其他營養素的影響等。
在小腸中，β-胡蘿卜素分子可發生對稱水解和非對稱水解。對稱水解的產物為兩個等同的視黃醇分子。非對稱水解的產物為β-阿卜-胡蘿卜素醛（8’，10，12’）。β-胡蘿卜素的非對稱水解導致維生素A轉換率的顯著下降。
自2001年以來，美國醫學研究所使用視黃醇活性當量（RAE）來計算全反式胡蘿卜素的維生素A活性。已公布的視黃醇當量如下：
①1μgRAE=1μg視黃醇
②1μgRAE=2μg全反式β-胡蘿卜素（膳食補充劑源）
③1μgRAE=12μg全反式β-胡蘿卜素（食物源）
④1μgRAE=24μα-胡蘿卜素β-隱黃質（食物源）維生素A活性單位也可用國際單位（IU）表示。因此：
⑤1μgRAE=3.33IU視黃醇
⑥1IU視黃醇=0.3μgRAE
⑦1IU（膳食補充劑源）=0.15μgRAE
⑧1IU（膳食源）=0.15μgRAE
⑨1IUα-胡蘿卜素β-隱黃質（食物源）=0.25μgRAE各順式異構體（包括9-和13-一順式異構體）的維生素A當量未見報道。
如前所述，鹽藻體內含有豐富的類胡蘿卜素，主要為β-胡蘿卜素。其中的β-胡蘿卜素包括多種幾何異構體，有大量順式異構體存在（如9Z-和13Z-異構體）。鑒於上述順式異構體的特殊功能，做為天然β-胡蘿卜素資源的鹽藻倍受關注。使用鹽藻及提取物作為保健食品原料已成為合理的選擇。
由於鹽藻源β-胡蘿卜素組分含有多種幾何異構體，其視黃醇當量可按式（10）計算。由於各順式異構體的視黃醇當量未見報道，鹽藻源β-胡蘿卜素的視黃醇當量目前未知。
在此：
除維生素A活性外，已被證明的全反式β-胡蘿卜素的健康功能還包括：增強免疫活性、抗氧化與抗衰老活性、抗輻射、改善皮膚水分、輔助改善記憶、緩解視疲勞、增加骨密度等。已經證明的順式β-胡蘿卜素的健康功能包括：抗氧化、增強免疫等。由於鹽藻源β-胡蘿卜素的視黃醇當量不能確定，在我國已經批準的所有以鹽藻源β-胡蘿卜素為功效因子的保健食品產品中，申報功能均為順式異構體或異構體混合物的功能，如增強免疫功能等。
美國、加拿大和一些歐洲國家以500，000樣本作出的流行性病學調查結果顯示：平均每日推薦攝入2～7mg全反式β-胡蘿卜素是安全的，可作為日推薦攝人量。在我國公布的《（保健食品原料目錄（一）》中，不同年齡段人群的全反式盧一胡蘿卜素推薦攝入量詳情見表1。對比歐美國家和我國的日推薦攝入量區別顯著。我國在保健食品中規定的使用上限（1.2mg／d）遠低於歐美國家的使用上限（7mg／d）。
鹽藻及提取物在我國已被批準為新食品原料，詳見衛生部2009年第18號公告。公告中規定：總β-胡蘿卜素食用量為≤15mg／d，藻粉食用量（以幹重計）應在0.107～0.759／d範圍內，不適宜人群為嬰幼兒。如果在我國保健食品使用鹽藻源β-胡蘿卜素，使用上限應該按此公告內容執行。
根據我國已被批準為新食品原料（衛生部公告2009年第18號）公告。鹽藻源β-胡蘿卜素在保健食品中的使用量上限可達到15mg／d。如果這15mg均為全反式異構體，其主要活性將是維生素A源活性。這個用量已遠超過歐美國家的使用量上限（7mg／d），更高於我國營養素補充劑的使用量上限（1.2mg／d）。
各種含鹽藻源β-胡蘿卜素的保健食品產品中全反式異構體含量的平均值均超過50％（w／w），如果日推薦用量達到15mg，其中全反式異構體的用量即超過7.5mg/d。由於各順式異構體的視黃醇當量未知，所有順式異構體（如5Z-、9Z-和13Z-異構體）水解成維生素A的數量無法計算。換言之，鹽藻源β-胡蘿卜素中順式異構體對維生素A活性的貢獻未知。這使得鹽藻源β-胡蘿卜素在保健食品中應用時存在使用量安全性評估的不確定性。
β-胡蘿卜素在我國已批準的保健食品中有著大量的應用。截止目前為止已批準的產品達到298個。這些產品具有補充β-胡蘿卜素、維生素A、抗輻射、改善皮膚水分、抗氧化、輔助改善記憶、緩解視疲勞、增加骨密度、增強免疫力等功能。
鹽藻及提取物在我國已批準的保健食品中已有應用。截止目前為止已批準的產品達到13個。這些產品具有增強免疫力、對化學性肝損傷有輔助保護功能、緩解視疲勞、抗輻射、免疫調節、抗衰老等功能。但未提及補充維生素A的功能。目前，保健食品中鹽藻源β-胡蘿卜素的幾何異構體組成的測定可以完成。雖然尚未有國標或行標可循，但檢測方法已經成熟。由於β-胡蘿卜素順式異構體的視黃醇當量未見報道，鹽藻源於β-胡蘿卜素的維生素A源活性不可確定。由此，可能會導致按照已批準的新食品原料所規定的使用量會導致維生素A的攝入量大大超過我國維生素A營養素所規定的範圍。
因此，在我國已批準的保健食品中使用鹽藻源β-胡蘿卜素的產品的功能聲稱主要集中在β-胡蘿卜素幾何異構體混合物和順式異構體的功能上。直到β-胡蘿卜素順式異構體的視黃醇當量被準確的測定，保健食品中使用鹽藻源β-胡蘿卜素的產品的功能聲稱將主要會集中在非維生素A活性上。
聲明：本文所用圖片、文字來源《中國食品添加劑》，版權歸原作者所有。如涉及作品內容、版權等問題，請與本網聯係
相關鏈接：β-胡蘿卜素，維生素A，視黃醇，隱黃質
