香菇醬作為香菇的柱前中甲加工製品，是衍生一種大眾樂見餐桌上的調味醬，但是法检由於香菇作為香菇醬的主要原材料之一，其甲醛含量偏高,测香甲醛對皮膚和黏膜具有強烈的刺激作用。香菇在加工保藏過程中依舊含有甲醛殘留,菇酱如高溫導致的美拉德反應;加工過程會影響香菇自身代謝從而產生甲醛;包裝會有甲醛的遷移或汙染等。
高效液相色譜法具有檢測限低等優勢，柱前中甲基於此，衍生開發出一種適合香菇醬特性的法检穩定可靠的甲醛檢測方法。
甲醛標準溶液(100 mg/L)、测香乙腈(色譜純)、菇酱2,柱前中甲4-二硝基苯肼(色譜純)、硫酸銨(分析純)、衍生冰醋酸(分析純):麥克林試劑有限公司；醋酸鈉(分析純):天津市大茂化學試劑廠。法检
Waters 2695高效液相色譜儀(配紫外檢測器) Waters 公司；分析天平 賽多利斯科學儀器(北京)有限公司；THZ-82A超級恒溫水浴振蕩器 常州澳華儀器有限公司；3K15高速台式離心機 Sigma 離心機(揚州)有限公司；pH計 上海精密儀器儀表有限公司。测香
將樣品充分勻漿，菇酱準確稱取樣品10.00 g, 置於50 mL具塞塑料離心管中，準確加入20 mL衍生緩衝液，蓋緊蓋子，渦旋混勻後置於60 ℃,150 r/min水浴鍋中，振搖1 h, 然後冷卻至室溫。加入5 g硫酸銨，渦旋混勻，以8000 r/min離心10 min後，移取上清液於具塞試管中，下層溶液用10.0 mL乙腈重複萃取1次，離心，合並上清液，用乙腈定容至20.0 mL,混勻，過0.22 μm微孔濾膜，待HPLC檢測。
分別吸取0,0.1,0.2,0.3,0.4,0.5 mL的甲醛標準溶液，加衍生緩衝液定容至20 mL,配製成0,0.5,1,1.5,2,2.5 μg/mL的標準溶液，蓋緊蓋子，渦旋混勻後置於60 ℃,150 r/min水浴鍋中，振搖1 h, 然後冷卻至室溫，過0.22 μm微孔濾膜，待HPLC檢測，以甲醛的質量濃度作為橫坐標(X),以峰麵積為縱坐標(Y),繪製甲醛溶液標準曲線。
參考色譜條件並加以改進，色譜柱：Agilent TC-C18(250 mm×4.6 mm, 5 μm);柱溫25 ℃;紫外檢測器；檢測波長352 nm; 流動相：乙腈-水(70∶30,V/V),進樣量10 μL;流速1 mL/min, 等度洗脫。
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