番茄紅素（1ycopene）是番茄番茄類胡蘿卜素的一種，主要存在於番茄、渣中西瓜、红素草莓、取工紅色葡萄柚、艺研木瓜、番茄番茄番石榴等多種植物中，渣中其中以番茄含量最高。红素番茄紅素具有很強的取工抗氧化性，具有多種生理功能，艺研如消除過氧化自由基、番茄番茄防癌抗癌、渣中預防心血管疾病、红素增強機體免疫力和抗衰老等，取工被譽為“藏在西紅柿裏的艺研黃金”，是一種很有應用前景的功能性天然色素。

番茄被加工成番茄汁等產品後的副產物——番茄渣中仍含有大量的番茄紅素，但番茄渣常常經幹燥、破碎後作為動物飼料，大大降低了利用率，造成了極大的浪費。如能以番茄渣為原料，將其番茄紅素提取出來，則可以提高番茄的利用率，增加其附加值。因此，我們以番茄渣為原料研究了番茄紅素的提取工藝，以期為番茄的綜合開發利用提供參考。

一、材料、試劑與儀器

1、材料

番茄渣：本實驗室榨取番茄汁後的番茄渣。

2、藥品

乙醇、丙酮、石油醚、1，2-二氯乙烷、氯仿。

3、實驗儀器

VIS-7220可見分光光度計：北京瑞利分析儀器公司；DHG--9146A電熱恒溫鼓風幹燥箱：上海精密儀器實驗設備廠；TAl203電子天平：上海恒平科技學儀器有限公司；BCD-602H冰箱：海信集團；TGL-16B離心機：上海安亭科學儀器廠；HHS-21-4恒溫電熱水浴鍋：杭州匯爾儀器設備有限公司。

二、實驗方法

1、提取工藝流程

番茄渣→有機溶劑浸提→過濾_濾液→測吸光度→提純→成品

2、分析檢測方法

用分光光度計測定濾液的吸光度，根據吸光度的大小判斷番茄紅素的提取效果。吸光度越大，表示提取效果越好。

3、提取實驗方法設計

采用不同的溶劑浸提番茄紅素，然後取浸提液，用分光光度計測其吸光度。在初步確定最佳浸提溶劑和最佳測定波長的基礎上，對其浸提主要影響因素如：料液比、溫度、pH、時間等進行單因素實驗，再以溫度、pH、時間三因素進行正交實驗，最後用極差分析法確定最佳提取工藝條件。

三、結果與討論

1、最佳吸收波長與最佳浸提液的選擇

稱取相同質量的番茄渣5份，按1∶2的料液比分別加入相同體積的乙醇、1，2-二氯乙烷、石油醚、丙酮、氯仿等試劑，在40℃的條件下閉光浸提4h，通過測定吸光度比較各種浸提液的效果並確定最大吸收波長。實驗結果如圖1所示。

從圖1可以看出，丙酮和氯仿在其最大吸收波長處的吸光度要大於乙醇、1，2-二氯乙烷和石油醚，二者的浸提效果比後三者要好。用丙酮浸提的番茄紅素浸提液最大吸收波長在478nm處，用氯仿浸提的番茄紅素浸提液最大吸收波長在484nm處。由於丙酮易燃燒，其蒸氣與空氣能形成爆炸性混合物，而氯仿具有揮發性較小、自身性質較穩定、易於回收、加熱後無殘留及溶解色素能力強等優點。因此，綜合考慮選擇氯仿為浸提劑。

2、不同液料比的選擇

稱取相同質量的番茄渣5份，以氯仿為浸提劑，在溫度為40℃、液料比（g：mL）分別為2∶1、2.5∶1、3∶1、3.5∶1、4∶1、4.5∶1、5∶1的條件下浸提4h，然後在484nm波長下測定吸光度，計算番茄紅素得率（番茄紅素得率=吸光度×浸提劑體積）。結果如圖2所示。

從結果分析，隨著浸提劑體積的增加，得到番茄紅素的總量也隨之增加，當液料比達到4∶1時番茄紅素的得率趨向穩定。另外，當液料比較低時，番茄渣和氯仿的混合溶液較為黏稠，浸提後的番茄渣與溶劑也不易分離。因此，綜合考慮，最佳的液料比選擇為4∶1（g∶mL）。

聲明：本文所用圖片、文字來源《中國食品添加劑》，版權歸原作者所有。如涉及作品內容、版權等問題，請與本網聯係

相關鏈接：番茄紅素，二氯乙烷，石油醚，丙酮