1.天然存在：食用香精在食品中添加的食用量絕大多數都小於其天然存在量，即使人們不吃含食用香精的香精香精食品，也照樣天天攝取天然存在的日用食品香料；而日用香精不一定是天然存在的，可以是食用幻想虛構設計的。

2.香型：人類對未品嚐過的香精香精食品香氣及風味具有本能的警惕性。食用香精以再現食品的日用香氣或風味為根本目的；日用香精則可以具有獨特的幻想型香氣，並為人們接受。食用

3.感覺敏感性：食用香精可以通過鼻腔、香精香精口腔等不同途徑產生嗅感或味感；人類對食用香精的日用感覺比日用香精敏感。

4.味感：食用香精必須考慮食品味感的食用調和，很苦或很酸澀的香精香精香料不能用於食品；而日用香精一般不用考慮味感的影響。

5.色澤：食用香精與產品色澤等有著密切的日用聯係。如在使用水果型香料時，食用若不具備接近天然水果的香精香精顏色，人們會產生其香氣是日用其他物質的錯覺，使其效果大為降低。而日用香精對顏色的要求沒這麽嚴格。

6.不同用途的香精注重的頭香、體香以及香氣的濃鬱程度、香型有差別。日用香精更注重頭香，而食用香精則頭香、體香和尾香都要考慮。

7.配製原料：大多數香料既是食用香料又是日用香料，隻有少數香料隻有一種用途。如肉桂醇、摩香草酚、麥芽酚、一十一內酯（桃醛）、複盆子酮（懸鉤子酮）、丙酸苦酯、丁酸丁酯、異戊酸乙酯、苯甲酸乙酯、苯甲酸苦酯、甲基此嗦、2,3-二甲基北嗦、三甲基此嗦、2-乙酰基北嗦、4-甲基-5-(B-羥乙基）塞唑、2-乙酰基塞唑、2,3,5,6-四甲基此嗦、十六醛（俗稱楊梅醛）、乙基香蘭素、羥基香茅醛既是食用香料又是日用香料。此外，選擇香精的載體也有差別。

8.食用香精在我國屬於食品添加劑的範疇，所用原料應該是食品級。而日用香精是用於日化產品，所用原料要比食用香精多，調配起來也要複雜一些。日用香精和食用香精都可以使用的香精實際上品種規格基本一致，我國部分香精輕工業行業標準都是參考JECFA香精標準製定的，所以在實際中這類品種對香精公司是通用的。

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