提起廣州老字號美食，總是食品式清少不了晶瑩通透、軟滑爽口的疆人馬蹄糕，其中又以荔灣區泮塘的民捎馬蹄粉和馬蹄糕最為出名。8月18日，香甘“疆品南下 粵品北上”廣東（老字號）產品走進新疆專場活動即將在喀什舉辦，甜老廣州市泮塘食品有限公司將攜泮塘馬蹄粉、字号馬蹄糕等傳統特色產品北上新疆，风采給新疆人民帶去嶺南飲食文化中特有的泮塘清香與甘甜。

舊時，食品式清廣州泮塘的疆人水田泥土分外豐厚肥沃，盛產“泮塘五秀”，民捎即蓮藕、香甘慈姑、甜老馬蹄、字号茭筍、菱角。“五秀”原為“五瘦”，因在烹飪過程中須落足油水，是為“瘦”物。後在光緒年間幾位文人覺得不雅,於是改稱“五秀”。由於在粵語中“秀”與“瘦”同音，“五秀”的名稱便很快傳開了。

“五秀”自唐朝起為曆代皇室禦用，至清朝仍是嶺南貢品之一。其中蓮藕、茨菰、馬蹄和菱角不但粉質很大，且含有大量的抗菌、解毒物質，如果長期食用，可達到食藥同源的保健功效。自古嶺南多濕弊，以水馬蹄為原料的泮塘馬蹄粉具有消渴痹熱，溫中益氣，明耳目，消黃疸等功效，深受當地街坊歡迎。

泮塘食品創立於1798年，時值清朝嘉慶三年，廣州泮塘李氏族人李坤耀及夫人孔蓮英帶著家傳的五秀蔬食及種子，在龍津路泮塘地區（今廣州荔灣湖）種植，並在廣州逢源路創辦了“泮塘五秀”自產自銷作坊，由於經營得當並且不斷擴大發展，產品一度銷往港澳台及歐美、東南亞等。

至1990年，泮塘馬蹄粉傳統技藝傳承人李少華把工廠搬遷到了白雲區棠溪。1994年，因為擴大生產的需要，李少華又把工廠搬到了白雲區石井大崗。由於廣州城市化發展，適合種植馬蹄的水塘變少，2000年起，李少華將廠址擴大至鍾落潭鎮竹料地區，並延續至今。

泮塘馬蹄粉製作技藝最早可追溯至唐朝，距今已有1000多年曆史。該技藝是以“泮塘五秀”之一的水馬蹄為原料，經選材、清洗、打磨、過濾、沉澱、曬幹後製成馬蹄粉的製劑方法。由此技藝製作而成的泮塘馬蹄粉，粉質細膩、粉色潔白、耐貯藏，做出來的糕點分外綿軟爽口，風靡粵港澳、東南亞、中東、中非、歐美等國家和地區。

作為中華老字號，泮塘食品一直恪守祖傳規矩，從種植到原料加工、產品製作，全都遵照古法。為了保持種子純正，泮塘食品從來不用市場上銷售的其他種子。與此同時，泮塘食品也推陳出新，除了傳統的泮塘馬蹄粉、馬蹄糕、蝦片、馬蹄生粉、月餅等傳統特色產品外，還推出了泮塘醬油、潤喉糖、馬蹄灌湯粉、馬蹄爽、馬蹄露等產品。

撰文：歐曉嫦

來源：南方農村報