近日，SCAJ2024東京國際咖啡展覽會於東京國際展覽中心閉幕。世界作為亞洲規模最大的品咖精品咖啡盛會，東京國際咖啡展自2005年起舉辦至今，年进匯聚了來自世界各地的云澜庄园頂尖從業者和各類咖啡品牌、器具生產商、云南連鎖運營商及來自中南美洲、产出非洲、世界亞洲等生產國家和地區的品咖種植者。

雲南省作為中國最大的年进咖啡種植地、貿易集散地和出口地，云澜庄园共有四十餘家企業將來自中國雲南產區的云南獨特風味帶到世界咖啡舞台。

SCAJ2024東京國際咖啡展覽會。

產出世界級精品咖啡

在原產地展區，來自雲南西雙版納的雲瀾咖啡莊園吸引了眾多參會者的關注。一名工作人員正在為“NAGASAWA COFFEE”的店主長澤一浩先生一行介紹雲瀾咖啡莊園的發展與現狀。在此前的杯測活動中，這位2019年唯一入選全球咖啡媒體“SPRUDGE”選出的“通過咖啡工作改變世界的 20 人”的亞洲人，對麵前的咖啡豆讚不絕口：“這是一次愉悅的感官之旅，原來在雲南的西雙版納產區還有如此不為人知的美味咖啡。希望有機會到莊園實地了解雲瀾咖啡的進化之路。”

長澤一浩正在杯測來自雲瀾莊園的咖啡豆。

作為中國精品咖啡的代表，創立於 1999 年的雲瀾莊園，坐落在雲南西雙版納州猛海縣猛宋鄉，是中國成立較早、規模領先的精品咖啡莊園，也是國家咖啡良種資源庫之一。因為地處瀾滄江流域，獨特的氣候與地貌讓莊園長年雲霧繚繞，站在咖啡地裏遠眺雲海如觀瀾，故取名“雲瀾”。深耕精品咖啡種植25年的莊園主張宏軍認為那裏的自然環境，完全不輸給任何國際頂尖的咖啡產區，他堅信雲南也可以種出世界級的精品咖啡。

據悉，此前莊園種植的“雲瀾瑰夏”一進入歐洲市場便大獲好評，莊園的工作人員表示，雲瀾的種植區位於海拔 1600～1800 米的熱帶雨林中，遠離汙染、雨水充沛、光照充足，為咖啡樹的生長提供了絕佳的自然環境。加上25年來不斷積累的種植管理和咖啡豆加工經驗，讓雲瀾咖啡的風味柔和、層次分明，具有獨特的熱帶水果風味和清新的野花芬芳。並且由於高海拔生長緩慢，雲瀾咖啡豆的質地極其細膩，得天獨厚的風土條件，讓咖啡“酸甜適中，回甘持久”，深受歐洲、日本、澳大利亞等知名咖啡館和烘焙品牌青睞。

雲瀾咖啡莊園。

連續三天不間斷的咖啡杯測活動和試飲活動使雲瀾咖啡莊園的展台前始終聚集大量參會者，些許的語言障礙並沒有影響大家交流的熱情，其中不乏曾經品嚐過雲瀾莊園咖啡豆的日本咖啡愛好者，特地來到展台前表達喜愛的心情。

“雲瀾莊園的咖啡中獨特的複雜風味因何而來？”麵對日本咖啡愛好者的疑問，雲瀾咖啡莊園合夥人龔檟欽解釋道：“首先是品種，雲瀾莊園25年來不間斷的選種和育種工作，培養出了適合雲南本地種植的咖啡，這些品種又受到當地獨特氣候和土壤的影響，咖啡樹在生長過程中不斷吸收土壤中的礦物質和微量元素，積累成為風味物質，再通過精細的水洗、日曬、蜜處理等工藝，逐漸沉澱出獨具雲瀾特色的咖啡豆風味。”

雲瀾莊園裏的咖啡果。

雲瀾咖啡的出山之路

雲南，中國乃至世界最有潛力的精品咖啡產區之一。但因為種種原因，在很長的一段時間，雲南咖啡都被貼上了“香精豆”、“低檔商業豆”的標簽。“雲瀾莊園的使命是通過科學培育、精心種植和創新加工技術，改變人們對雲南咖啡的印象，持續為全世界的咖啡愛好者帶來驚喜。”龔檟欽向記者介紹說。

講起雲瀾莊園的咖啡，國內許多咖啡愛好者如數家珍。莊園的創辦人，70多歲的張宏軍先生也被圈內人稱為“咖啡教父”和“張老大”。在2017年上映的紀錄片電影《內心引力》中，張老大的那句“咖啡，我的夢”打動了不少人內心對於夢想的追尋。

雲瀾莊園的創辦人張宏軍。

1969 年，17 歲的上海知青張宏軍，隻身下鄉來到雲南，開始了對這片土地的探索，也與咖啡結下了不解之情。90 年代末，當雲南大山裏的人們開始大規模種植茶葉、橡膠的時候，老張卻毅然種起了精品咖啡。在雲瀾的咖啡地裏，總是能見到許多穿著少數民族服飾的咖農在勞作。山區的教育資源有限，他們普遍文化程度不高，也不善言辭，黝黑的臉頰上卻總是掛著知足而靦腆的笑容。雲瀾莊園在種植咖啡的同時，也解決了不少當地勞動力的就業問題。許多當地的村民都受雇於莊園，幫助莊園移苗、施肥、除草和收果。20多 年裏，村民的收入水平不斷提高，一戶一戶地擺脫貧困，走入小康生活。張宏軍靠自己的探索和堅持，培養出了20餘個精品咖啡品種。其中包括著名的瑰夏、紫葉鐵皮卡、SL34、帕卡馬拉等頂級精品豆種。但因為經營管理問題和連續幾次自然災害，雲瀾莊園在前些年也欠下了不小的債務。

雲瀾莊園的咖啡豆產品。

2019 年 6 月，極飛科技聯合創始人龔檟欽在考察雲南農業的途中到訪雲瀾莊園，被張宏軍的咖啡種植理念和莊園裏種類豐富的咖啡所打動，決定投資雲瀾莊園，並將其打造成世界領先的精品咖啡種植基地。龔檟欽畢業於巴黎九大，與彭斌共同創辦了知名農業科技公司極飛科技，對智慧農業和農村經濟有深入研究。投資雲瀾莊園後，龔檟欽帶領團隊研究咖啡的科學種植和精細化加工處理，先後將農業無人機、物聯網和智能水肥管理係統等技術引入莊園，並在廣州建立了咖啡烘焙加工中心。

雲瀾莊園裏的咖啡果。

如今，成長中的雲瀾莊園正在與國內外眾多知名咖啡品牌展開深度合作，無論是咖啡豆品種、生豆品質，還是咖啡加工技術，都得到了行業內外權威人士的認可。今年雲瀾莊園的瑰夏咖啡豆被英國著名咖啡品牌Special Guest選中，售價達到了每公斤400美元以上。雲瀾莊園的咖啡產品在淘寶上已有2萬多粉絲，在小紅書等平台上也經常被稱為“寶藏咖啡莊園”。龔檟欽介紹：“預計在2026年，雲瀾莊園將實現咖啡種植管理的全程數字化和生產加工的自動化，確保咖啡品質和產量穩步提升”。

在雲瀾莊園勞作的咖農。

雲瀾莊園的成長正是雲南咖啡百年發展的一個縮影。通過科學的種植管理，創新處理工藝，整合上下遊產業鏈，以及不斷積累品牌聲譽，雲南咖啡正在走出中國，走向世界。

采寫：南方農村報記者 陶磊

圖片：雲瀾莊園