上有天堂，下有蘇杭；魚米之鄉，鸡啦即吃雞真香。杭州

提起杭幫菜，开启很多人都會想到的吃鸡自由是西湖醋魚、龍井蝦仁、清远大閘蟹、鸡啦即黃魚等海鮮，杭州殊不知，开启在吃雞這件事上，杭州人其實是隱藏的“大佬”。

杭州人吃雞向來講究：叫花雞、烤雞、燒雞、糟雞、卷雞、蒸雞、蝦油雞、鹽水、白切、油淋雞……杭州人對雞的熱愛，早已融入骨子裏，孕育出了獨特的花式吃雞文化，天南海北的吃法，在杭州都能找到擁躉。

清遠雞具有皮爽、骨酥、肉鮮味美等特點。

3月13日，清遠雞區域公用品牌“走出去”之杭州推介活動將在浙江杭州舉辦，為杭州市民帶來“吃雞”新選擇。皮爽肉滑、骨軟入味的清遠雞，將以其獨特的風味，征服杭州人民的味蕾，開啟一段“雞”情四射的美食之旅。

“文武”清遠雞，完美契合杭州人“吃雞”需求

清遠雞皮爽彈牙、肉質勁道有嚼勁，源於清遠雞千年原種。清遠雞，是廣東省清遠市特產、中國國家地理標誌產品，有著上千年的養殖曆史，是清遠寶貴的農業地方品種資源。“清遠雞”俗稱清遠麻雞，被列入《中國家禽品種誌》27個優質品種之一，作為中國特優質地方土雞品種，清遠雞外形講究“一楔”“二細”“三麻身”，口味具有皮爽、骨酥、肉鮮味美等特點，備受消費者青睞。

傳統養殖的清遠雞，一般都會選擇在地勢高爽、空氣清新、水源潔淨、綠樹成蔭的無汙染山坡林地中放養。日間放養完後，農民會將雞隻收回家中，用竹製的籬笆或雞籠圈起，第二天一早再放出散養。

山地散養的清遠雞。

林間草地陽光充足、空氣清新、土地肥沃，為雞仔提供了豐富的蟻蟲餌食，放養過程中雞會飲用溪澗河流的潔淨水源，並自行覓食大量的嫩草、蟲蟻、魚、蝦等天然食餌，補充多樣維生素和微量元素，使雞肉品質得以提高。

坡度平緩的山勢也為清遠雞提供了足夠的運動空間，每天尋食、爭鬥、奔跑，令其腿肌發達，經半年以上時間的緩慢生長，雞的肌肉變得緊致而有彈性，皮下脂肪與肉質分配均勻，成為了一隻合格的清遠雞。

鮮甜可口的清遠雞湯

隨著時代進步和科技發展，傳統養殖方式已難以滿足現代人對高品質生活的追求。如何讓清遠麻雞在保持傳統品質的同時，實現養殖方式的創新升級，成為清遠麵臨的重要課題。

對此，清遠市積極與華南農業大學等院校建立科研合作關係，開展多糖和胺基酸微生態養殖研究項目，建立多糖和胺基酸在養殖雞的示範技術並推廣。利用高端草本調養和休眠保鮮作為核心技術，高端調養段式通過二次分揀和草本調養，實現清遠雞出欄標準化、品質一致性、無抗零藥殘的出品標準。

數字化與智能化深入清遠雞產業各企業生產環節。

清遠還創建以清遠麻雞種業為主導產業的國家現代農業產業園，匯聚國內外先進的數智化養殖技術和設備，讓傳統的養殖方式被賦予了新的生命。以產業園為抓手，清遠市不斷提高清遠雞產業的“科技”含量，優化清遠雞種業生產、管理和服務水平，為清遠麻雞產業高質量發展注入澎湃動能。

在這種嚴格的條件中造就出來的優質清遠雞，可謂是“能文能武”。作為頂級雞肉食材，清遠雞馳名中外，深受名廚們讚譽，其烹飪方式多種多樣，包容性極強，烹調不受限製，蒸、燜、燉、焗、烤均可成為上等菜肴，被稱為“文武雞”。

而這恰好能全方位契合杭州人對雞烹飪方式多樣化、吃法百變的追求：無論是追求原汁原味的白切雞，還是講究火候的油淋雞，亦或是獨具風味的糟雞，清遠雞都能輕鬆駕馭，滿足杭州人對美味的極致追求。

百億清遠雞首次入杭推介，亮點滿滿

根據2023年《中國統計年鑒》數據，全國居民家庭人均禽類消費量是12.4千克，而浙江省家庭人均禽類消費量高達13.2千克，是當之無愧的“吃雞大省”。

“廣東清遠雞中加上紹興花雕酒，地道正宗的雞湯直接香迷糊了，一連喝了三大碗！”

在大眾點評、小紅書等社交團購、社交平台，定位杭州可以收獲滿滿的“吃雞”攻略，清遠雞已經成了杭州人吃雞首選。

值得一提的是，2024年末，清遠全市清遠雞存欄5049萬隻，出欄1.53億隻，綜合產值約111.96億元，成功跨越百億大關。此次是清遠雞區域公用品牌首次走進浙江開展宣傳推介，同時杭州也是清遠雞產業突破百億規模後“走出去”的首站，充分彰顯了清遠對杭州市場的高度重視以及對其蘊含的巨大潛力的認可。

為讓更多杭州人民深入了解清遠雞，活動將在杭州市農發城市廚房舉辦清遠雞產業推介會，全麵介紹清遠雞的產業發展曆程、品牌建設成果、獨特品質特點以及豐富營養價值等。正所謂“百聞不如一見，百見不如一嚐”，活動還將啟動清遠雞品鑒環節，專業廚師現場鮮切清遠雞並煲湯烹飪，清遠雞煲、鹽焗雞等係列預製菜產品也將對外開放品嚐，邀請杭州人民一同領略“舌尖上的清遠”。

方便烹飪的原種清遠雞煲。

與此同時，現場將舉行一係列合作簽約儀式、授牌一批“清遠雞指定餐飲店”，助力拓寬清遠雞在杭銷售渠道，為消費者提供更便捷、更正宗的清遠雞消費體驗。

學用“千萬工程”，品道地清遠雞。此次活動不僅聚焦於品牌推廣與市場拓展，還將實地考察蕭山雞的保種繁育工作，深入學習其在地方品種保護、先進養殖技術運用以及高效生產管理經驗等方麵的成功做法，積極借鑒其發展鄉村優勢特色產業的寶貴經驗，以此持續提升清遠雞的品牌影響力與市場競爭力，推動清遠雞產業邁向更高質量發展階段。

3月13日，相約杭州，一起線下“吃雞”！

撰文：曹童童

來源：南方農村報