根據央視3.15報道，特辑逃标稱有部分生產廠家在加工水產品時違規、保水超量添加保水劑，剂无驾护更有甚者某廠蝦仁磷酸鹽添加量千分之三十，准物质浸泡時間長達十幾個小時，水产保水率高達百分之二十，品安這會導致蝦仁磷酸鹽含量嚴重超標。全保

一、特辑逃标什麽是保水磷酸鹽

磷酸鹽是應用最廣泛、用量較大的剂无驾护食品添加劑門類之一，作為重要的准物质食品配料和功能添加劑廣泛應用於水產品的加工過程中。

其主要作用有：1.有效提高海產品解凍時的水产持水能力，使肉汁更豐富，品安降低水分和營養成分的全保流失；2.減少解凍後的汁液流失，減少燒煮時的特辑逃标重量損失和纖維韌化；3.在加工和貯存過程中，有效抑製脂肪的氧化，延長海產品的貨架期；4.保持水產品的天然色澤和風味；5.與糖類協同作用，有效防止魚糜製品在溫度過低環境下導致的蛋白質變性。

通俗來說，磷酸鹽就像食品界的"吸水海綿"，廠家在加工蝦仁時會加入這種"海綿"，它能幫蝦肉吸住水分，從而達到：

√ 防止冷凍蝦解凍時"縮水"

√ 煮的時候不會變得幹硬

√ 讓蝦肉保持Q彈口感

√ 顏色更鮮亮不易發黃

二、磷酸鹽的危害及使用限量

少量攝入磷酸鹽對人體危害較小，但大量攝入磷酸鹽可能會導致體內磷酸鹽濃度過高，對人體產生一定危害，包括缺鈣、結石、加重其他疾病等。

根據GB 2760-2024《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，冷凍水產品中磷酸根的使用限量為5.0g/kg，冷凍水產糜及其製品(包括冷凍丸類產品等）使用限量為5.0g/kg，預製水產品（半成品）使用限量為1.0g/kg，水產品罐頭使用限量為1.0g/kg。

這是什麽概念呢？國家規定每斤冷凍蝦最多用2.5克磷酸鹽（相當於半顆感冒藥片的重量），但黑心廠家用了6克！

三、相關檢測產品

為了助力水產品安全防線，偉業計量推出了完全符合GB 5009.256-2016 《食品安全國家標準 食品中多種磷酸鹽的測定》——磷酸鹽係列標準物質。本標準物質可作為工作標準，用於日常分析和檢測；也可用於檢測方法評價和儀器校準等實驗室質量控製。

四、產品注意事項

1.保存條件：常溫或冷藏密閉及避光條件下保存。    

2.使用前準備：使用前應恒溫至（20±3）℃，並充分搖動以保證均勻。        

3.使用要求：本標準物質打開後應盡快使用，使用中嚴格防止沾汙。