國慶假期在即，想要就近來一場好吃好玩的非遗輕旅行？中山City walk是絕佳選擇。作為中山最負盛名的石岐山美食之一，石岐乳鴿皮脆肉滑、鸽何骨軟味美，飞吃完齒頰留香。从名菜到出中憑著“石岐乳鴿”在餐飲界的非遗名氣，中山市近年大力發展乳鴿產業，石岐山積極探索“生產+預製菜+文旅”的鸽何三產融合發展模式，讓美味石岐鴿“飛”出中山。

石岐乳鴿、椰皇鴿子湯、石岐鴿蛋……中山食品進出口有限公司精選的石岐鴿伴手禮，正是采用粵菜大師研發秘製配方，液氮速凍鎖鮮，方便大家將中山美味帶回家，與親友共享百年佳肴的魅力。

名菜成就非遺

不吃乳鴿不算到中山

自古飛禽勝走禽，俗話說“一鴿勝九雞”。會吃懂吃的廣東人，對鴿子尤為鍾愛，尤以產自中山市的石岐鴿最為出名，以體形大、胸肉厚、肉質嫩滑爽口，且擁有獨特的丁香風味，一直受到食鴿愛好者的追捧。而經典菜式紅燒石岐乳鴿的出現，更是把石岐鴿推向了全世界。

石岐乳鴿以“脆、鮮、嫩”聞名。1991年，現任中山市烹飪協會會長鄭耀榮改變石岐乳鴿傳統的做法，首創“生炸石岐乳鴿”。後來者在他的基礎上加以創新，開發了脆皮乳鴿、明燒乳鴿、鬆江乳鴿、油浸乳鴿、白切乳鴿、豉油王乳鴿等逾百種風味做法。2022年，石岐乳鴿菜式烹飪技藝被列入中山市市級非物質文化遺產代表性項目。

如今，石岐乳鴿已經成為中山美食的代表，不僅當地群眾婚嫁壽宴上必有乳鴿，華僑省親必吃乳鴿，連外來遊客也說“住可隨便，乳鴿非食不可！”

旺盛的餐飲需求也催生出龐大的肉鴿產業。中山市年出產乳鴿約200萬隻，產值達到6000萬元，為全市五大農業品牌之一，成為中山農人的“致富鴿”。

石岐鴿預製菜

激發農文旅產業活力

近年來，中山高度重視預製菜產業發展，於2022年發布了全市首個預製菜產業發展方案——《中山市推動預製菜產業高質量發展工作方案》，提出預製菜產業“1+6+N”發展新格局。前不久，中山市美食預製菜產業園正式獲批通過省級預製菜產業園，石岐鴿預製菜正是“6”個優勢區之一。

廣東省中山食品進出口有限公司新項目事業部副經理王瑜介紹，產業園正打造養殖—屠宰—預製菜加工—品牌銷售一體化產業鏈，並建設石岐鴿預製菜研發工作室、加工車間。目前已研發出不同口味石岐鴿等共11款預製菜產品。2023年預製鴿銷量超10萬隻，產品銷往全國二十多個省市及港澳地區。

為進一步提高石岐鴿預製菜製作水平，產業園還與廣東省農科院畜禽加工研究室聯合，開展石岐鴿風味合作研究項目，編製《石岐鴿肉質評價研究報告》。聯合中山餐飲行業等相關機構，研究製定石岐鴿預製菜產品標準，推進石岐鴿加工產業鏈縱深發展。

產業園入口處還特別建有食出開心農場。這是2023年10月啟動的農文旅項目，依托三鄉鎮的鄉村旅遊資源，開發了食出農旅文化中心、石岐鴿互動博覽園、陽光葡萄園、蔬菜博覽園等多個農文旅體驗項目，打造了各類沉浸式的農場體驗區。通過探索“生產+預製菜+文旅”的三產融合發展模式，不斷拓展石岐鴿產業鏈，推動產業升級蝶變。

來源：南方農村報