小雪將至，廣東開始彌漫絲絲涼意。年菜這時，领军力深一鍋燉煮的企业羊肉煲最能撫慰人心。在汕尾，传承创新特色年菜“富珍羊肉煲”家喻戶曉，美食是调研介乎湯和紅燜之間的美味呈現，更貼近汕尾人的食飲食習慣。

“到了十二月，富珍招牌羊肉煲將迎來銷售旺季。食品汕尾汕尾”汕尾富珍食品有限公司（下稱“富珍食品”）副總經理陳東興話語中滿是年菜期待。近年來，领军力深富珍食品立足資源稟賦，企业發揮特色農業優勢和汕尾菜品牌優勢，推出了一係列年菜，助力汕尾美食出圈破圈。

老字號酒家起步

做熱氣騰騰的年菜

說到汕尾酒樓，海珍絕對是老字號。這家酒樓成立於1984年，比汕尾設市還早了四年，屬汕尾市海珍實業有限公司旗下。對汕尾人來說，海珍酒樓不僅是吃飯聚會之地，還是舌尖上的記憶。

時代浪潮滾滾向前，這家老字號也有了新變化。“從年菜的定義來看，公司在2015年就開始布局建設中央廚房。”陳東興告訴記者，2018年底建成並實行食材統一采購、處理、加工、烹製等，為門店提供半成品和多種加工食品，提高服務效率和標準化水平。

2018年，作為汕尾市海珍實業有限公司投資設立的子公司，富珍食品正式成立，並在汕尾高新區投資建設廠區、中央廚房及十萬級配餐中心，打造食品加工生產基地。成立伊始，富珍食品便找準了發展方向——不局限於生產千篇一律的年菜產品，要以熱氣騰騰的新鮮美食為核心，塑造汕尾本地的年菜品牌。

鮮是汕尾菜的靈魂，年菜自然也需一脈相承。“我們堅持打造新鮮年菜的經營理念，盡可能保持食材的新鮮程度，堅持產品保鮮不超72小時為最佳。”陳東興告訴記者，富珍食品大部分業務都是初加工半成品，需要客戶提前預訂才會安排製作，“這樣能最大程度降低食品添加劑的使用，保證食材的新鮮度”。

為提供優質、新鮮的年菜產品，富珍食品建立了600噸各式冷庫及專業運輸車隊，可貯藏、配送各種加工食品和農產品，並通過運營中心信息化管理平台，做好各種農產品、食材收購。

產業鏈路漸打通

做標準生產的年菜

鮑魚、海參、海蝦、花膠、鵝掌、豬腳、花菇、馬鮫肉丸、幹貝等食材，盡在一鍋燴盡山海之味的汕尾團菜。逢年過節，富珍食品最為暢銷的年菜莫過於大團菜。“團菜類似於珠三角地區的盆菜，不過更側重於汕尾當地的海鮮，像晨洲蠔、馬鮫丸等，已形成獨特的傳統飲食文化。”陳東興如是說。

像招牌羊肉煲、大團菜等年菜成“爆品”，背後是穩紮穩打的發展策略。作為汕尾本地食品加工企業，富珍食品發力鏈接上下遊，打通年菜產業鏈路。種植端方麵，積極與農戶、漁戶合作，利用本地水產、農業等資源，降低食材運輸采購成本；加工端方麵，升級中央廚房建設，提高年菜生產的標準化、智能化、自動化；銷售端方麵，通過上架電商平台、與網紅達人合作等方式開拓線上市場。

“目前，富珍食品已建立實施ISO9001、ISO22000、HACCP管理體係，成立了研發中心和廣東省科技專家工作站。”陳東興表示，借助與高校建立產學研合作研發平台，推動汕尾年菜標準化、工業化和品牌化建設，同時讓科技成果轉化為產業成果。

據介紹，富珍食品擁有成熟的資源儲備，依托海珍酒樓40年的餐飲經驗，建立了超百人的菜品研發團隊。2022年10月，由富珍食品參與編製的《預製菜 汕尾小米（薯粉餃）》團體標準正式發布，是汕尾首個年菜團體標準，也標誌著汕尾年菜產業逐步邁向標準化。

文化與美食融合

做人情味濃的年菜

汕尾地處粵東沿海，是廣府、潮汕、客家三大地區的連接點。多元文化熏陶下，一大批極具地域特色的美食應運而生，承載著深厚的曆史文化底蘊，也是汕尾人民生活智慧的生動體現。

自成立以來，富珍食品一直在尋找汕尾美食背後的故事，希望找到文化和美食融合的切入點，講好汕尾年菜故事。陳東興說：“我們希望讓更多人在年菜裏找到情感契合點，從而產生共鳴，深入領略汕尾文化的魅力。”

據介紹，阿嫲薑醋蛋是“汕尾市非物質文化遺產項目”，其重要原材料之一便是月子醋。作為百年醋釀世家，海珍酒樓創始人陳氏家族的“月子醋”曆經五代人傳承，如今又迎來了創新。“為提供品質穩定、質量優良的‘月子醋’，聯合科研院校改進汕尾傳統糯米醋生產工藝，在保留傳統風味的基礎上，希望‘月子醋’更具營養價值，打造具有汕尾地方特色的品牌。”陳東興表示。

月子醋僅為其中縮影。在富珍食品的展示廳內，漁民粽、汕尾小米等地道產品惹人注目。其中，漁民粽遵循傳統手工製作，還原了舊時漁民家族的生活，曾榮獲“汕尾十佳旅遊手信”稱號；紫薯小米結合當代年輕消費者喜好，以全新外觀麵世，兼具顏值和風味。

“將地域美食變成年菜，需要從手藝轉化成為工藝，接軌廚房和廠房技術，完成口味還原。同時，市場定位、運輸半徑、保存方式等都要規劃。”在陳東興眼裏，地域美食所代表的消費群體看似小眾，卻蘊含著巨大的市場潛力，“深挖文化打造出來的年菜是具有生命力的，也能讓汕尾美食更好地傳承與發展。”

采寫：南方農村報記者 伍詠言

圖片：受訪者供圖