其他變量不變的條件下，根據內酯添加量的豆花的响差異製作內酯豆花。內酯添加量對感官評分及凝固強度的制备影響見圖2所示。
圖2顯示，工艺內酯添加量在0.15%、应面0.20%時，法优感官評分平均值高；當內酯添加量小於0.15%時，内酯豆花凝膠強度小，豆花的响豆花不成型，制备內部鬆散，工艺感官評分低；當內酯添加量大於0.15%時，应面凝膠強度逐漸減小，法优感官評分也逐漸降低。内酯可見，豆花的响內酯添加量為0.15%豆花口感最好，制备考慮其他因素，響應麵試驗選取0.15%、0.20%、0.25%的內酯添加量。
其他變量不變的條件下，根據凝固時間長短不同製作內酯豆花。凝固時間對感官評分及凝固強度的影響見圖3所示。
由圖3可知，凝固時間為20min時，感官評分平均值最高，凝膠強度適宜；凝固時間少於20min時，感官評分低；當凝固時間超過20min時，凝膠強度增大，豆花較硬，感官評分降低。由於凝固時間對豆花的凝膠強度的影響不顯著，無法體現豆花凝膠狀態的明顯變化，所以在響應麵實驗過程中取最佳凝固時間為20min。
其他變量不變的條件下，根據凝固溫度的高低不同製作內酯豆花。凝固溫度對感官評分及凝固強度的影響見圖4所示。
圖4可知，90℃凝固時，豆花的感官評定平均分數最高且凝膠強度適宜；而在凝固溫度小於90℃時，凝膠強度減小，豆花較嫩，感官評定分數逐漸降低；凝固溫度大於90℃時，凝膠強度大，豆花較硬，感官評分降低。可見，凝固溫度為90℃豆花性質最好，響應麵試驗所選取的凝固溫度為85℃、90℃、95℃。
根據單因素試驗結果可知，料水比、內酯添加量、凝固溫度對內酯豆花影響較顯著，故選其為自變量，依據Box-Behnken中心組合設計原理，以內酯豆花的感官評分和凝膠強度為響應值，利用Design-Expert 8.0.6.1優化。試驗因素與水平及編碼見表3，Box-Behnken試驗及結果見表4。
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