由圖7可知，黑米黑豆當海藻酸鈉的芝麻添加量為0.02%～0.06%時，沉澱率隨著穩定劑添加量的乳饮增加而減小；當海藻酸鈉的添加量大於0.06%時，隨著穩定劑添加量增加，黑米黑豆沉澱率迅速上升。芝麻這主要是乳饮由於海藻酸鈉在低於0.06%添加量範圍的條件下，可與植物蛋白有效結合形成穩定的黑米黑豆膠體，當添加量超過0.06%時，芝麻海藻酸鈉發生橋連絮凝，乳饮不利於飲料的黑米黑豆穩定性。故海藻酸鈉的芝麻最優添加量為0.06%。
由圖8可得，乳饮成品的黑米黑豆沉澱率隨著黃原膠添加量的增大先減小後增大。當黃原膠的芝麻添加量大於0.04%時，成品的乳饮沉澱率迅速下降；當黃原膠的添加量為0.08%時的沉澱率最小，當黃原膠添加量為0.10%，沉澱率略微升高。分析原因可能是當黃原膠添加量偏低時，穩定劑無法充分與體係中的植物蛋白結合形成穩態，植物蛋白大分子相互作用而發生絮凝沉澱。隨著黃原膠添加量的增大，有利於促進植物蛋白球狀分子展開，疏水基團不斷暴露而乳化性增強，沉澱率從而下降。當黃原膠添加量大於等於0.08%時，沉澱率趨於穩定，考慮到生產成本，因此選取黃原膠的最優添加量為0.08%。
由圖9可見，當羧甲基纖維素鈉添加量小於0.06%時，沉澱率隨著穩定劑添加量的增加而減小；當其添加量大於0.06%時，沉澱率隨著穩定劑添加量的增加而趨於穩定。產生該現象的原因是羧甲基纖維素鈉添加量小於0.06%時，體係仍存在大量遊離的植物蛋白，它們相互作用結合而發生沉澱絮凝，當添加量大於等於0.06%時，植物蛋白可充分被羧甲基纖維素鈉結合吸附，宏觀的相分離被抑製，從而使產品穩定性提高。當羧甲基纖維素鈉添加量大於0.08%時，沉澱率略微下降，約為22%左右，和添加量為0.06%的沉澱率22.61%相比，無顯著性差異，考慮到節約成本，因此確定羧甲基纖維素鈉的最優添加量為0.06%。
通過2.2的實驗分析，確定海藻酸鈉添加量0.06%、黃原膠添加量0.08%、羧甲基纖維素鈉添加量0.06%為參考較優點，並在其附近取點進行正交試驗設計，結果如表3所示。
由表3分析結果可知，各因素對成品沉澱率影響的主次順序依次為：羧甲基纖維素鈉添加量＞黃原膠添加量＞海藻酸鈉添加量。在A3B1C3的工藝條件下，產品的沉澱率最低，即複合穩定劑添加量分別為：海藻酸鈉0.07%、黃原膠0.07%、羥甲基纖維素鈉0.07%時，複合乳飲料的沉澱率最低，產品穩定性最好。經驗證實驗，此條件下產品的口感良好，感官評分92，沉澱率21.98%。
通過單因素實驗優化了黑米黑豆芝麻乳飲料的配方，確定最佳配方為：黑米乳添加量20%，黑豆乳添加量10%，芝麻乳添加量17%，乳粉添加量13%，白砂糖添加量9%，檸檬酸添加量1%。通過單因素實驗研究了單一海藻酸鈉、黃原膠和羧甲基纖維素鈉對飲料穩定性的影響，經正交實驗獲得穩定劑複配最優添加量為：海藻酸鈉0.07%、黃原膠0.07%、羧甲基纖維素鈉0.07%。此時產品的口感良好，感官評分92，沉澱率較低。
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