2、真菌色素抗氧化性

如圖3所示，色素在0～0.5mg／mL濃度範圍內，分离隨著色素濃度的表征增加，自由基清除率逐漸增加，及培當濃度為0.5mg／mL時，养基优化色素對自由基離子有最大的真菌清除率，並且色素對DPPH自由基、色素ABTS自由基、分离超氧自由基及羥基自由基清除率IC₅₀。表征分別為0.08mg／mL、及培0.37mg／mL、养基优化0.31mg／mL、真菌0.24mg／mL，色素略高於陽性對照維生素C的分离IC₅₀值，說明DT06色素具有良好的抗氧化活性和潛在的應用價值。

3、色素的穩定性分析

（1）溫度的影響

如圖4a所示，黃色素在4℃和20℃保存5d後，其吸光度值基本沒變化;隨著溫度升高，吸光度值略有下降，但在100℃條件下保存5d後，保存率仍在86%以上，說明黃色素熱穩定性較好。

（2）光照的影響

如圖4b所示，在黑暗和日光條件下放置5d，色素吸光度值基本沒變化;在紫外和12000LX條件下照射5d後，色素保存率分別為96.2%和94.2%，說明色素具有良好的光穩定性。
 

（3）pH的影響

如圖5所示，色素溶液pH為10時，溶液顏色變深，產生沉澱，吸光度值下降，5d後色素保存率僅為29.5％；色素溶液pH為8時，5d後色素保存率為72.4％；在酸性條件下素色溶液吸光度無明顯變化，表明色素在酸性條件下穩定，在堿性條件下不穩定，與A.xavus產生的顏色隨pH變化的黃色素不同，並推測其分子結構含有多個羥基。

上述實驗結果表明DT06色素的極性、紫外最大吸收峰和酸堿穩定性不同於其他黃色色素，是一種新的黃色色素。溶於水並且酸性條件穩定而堿性條件沉澱，說明其分子結構中含有多個羥基。因此基於上述特性，初步確定DT06色素是一種多羥基化合物。

4、PB實驗設計結果與分析

采用Minitabl7軟件對各因素進行PB試驗設計，結果如表1所示，各因素回歸係數和顯著性排序如表2所示，結果表明：NaNO₃(X₂)、MgSO₄·7H₂O(X₄)、CS(X₆)的含量對色素產量影響顯著，其中X₆對色素產生正效應的影響；X₄、X₂對色素產生負效應的影響。

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