橄欖油屬木本植物油，西班是牙批由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，准橄准保留了天然營養成分，榄油量标橄欖油富含豐富的西班單不飽和脂肪酸——油酸，還有維生素A、牙批維生素B、准橄准維生素D、榄油量标維生素E、西班維生素K及抗氧化物等，牙批被認為是准橄准迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油。經過許多研究和統計也證明橄欖油對於我們的榄油量标健康是益處多多，能改善我們的西班血液循環，尤其可以降低血栓的牙批形成；改善我們的消化係統功能，可以讓患消化係統疾病的准橄准幾率降低；還具有一定的防癌作用。

隨著人們對橄欖油的認知，越來越多的各型商場、超市都可以看到橄欖油的身影，橄欖油市場的巨大促使著許多追求暴利的商人，將橄欖油和各種油進行調和，打著灌裝橄欖油的名頭牟利。因此，確定橄欖油的質量標準對規範橄欖油市場，保障食品安全具有重要意義。

2021年8月31日，西班牙農漁食品部部長會議批準了橄欖油的質量標準。該標準的發布更新了1983年的皇家法令，目的是更新法規並提高橄欖油質量。該法令包括對最終產品的可追溯性、製備和包裝的一係列要求，這將使西班牙橄欖油成為全球最高質量的產品，並在整個生產過程中得到最大程度的保證。農業、漁業和食品部將為運營商和控製當局提供一個計算機係統，以強製性和提前通知任何影響橄欖油的活動，並將創建“良好操作規範”以強化特級初榨橄欖油（EVOO）的形象，並使該產品在消費者中享有聲譽。

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