當清晨海風夾雜著鹹腥的氣息輕輕拂過晨洲村，年逾五十的晨洲黃叔早已開始了一天的勞作。他蹲在蠔田邊，蚝出左手握住蠔殼，亿元业汕右手用蠔刀的大产刀尖精準地插入隱秘的縫隙中，隻輕輕一撬，尾鲜飽滿鮮嫩的撬蠔肉就此呈現。伴隨著他麻利的晨洲動作，撬開的蚝出蠔殼漸漸堆成小山，“最忙的亿元业汕時候一天能開將近兩千個！”黃叔驕傲地說。大产

自打記事起，尾鲜黃叔就跟著長輩們學開蠔。撬像他一樣勤勞耕海、晨洲跟蠔打了一輩子交道的蚝出，還有晨洲村1630個常住居民。這個位於汕尾市城區紅草鎮的小漁村，正因為晨洲蠔產業的蓬勃發展，翻湧出鄉村振興的澎湃新動能。

小生蠔，大美味

“像15厘米這樣罕見的大蠔，在我們這裏都可以找到。”晨洲村黨支部書記黃智明告訴記者，晨洲村地處長沙灣南岸，匯三江淡水，而當地距離入海口又尚有5公裏左右的直線距離。這樣得天獨厚的環境不僅帶來了豐富的浮遊生物，也能避免沾染海水的腥氣，造就了晨洲蠔“肥碩珠圓、肚白耳黑、酥甜無粕”的特點，使其迅速成為各大食肆的“金字招牌”。

汕尾人吃海鮮，重在一個“鮮”字。生吃，就是品嚐到晨洲蠔鮮味最直接的吃法。而它們從海裏撈起來，就可開殼食用，得益於當地水質的純淨。據悉，生蠔養殖過程不需要投喂飼料，但它們對水質要求很高。為此，村裏建起了村級汙水處理站，引進30多台智慧蠔場風險監測係統，實時監測水質溶氧、水溫、pH、鹽度等數據，對水質變化帶來的養殖風險進行實時預警管理，保證水質安全。

彭駿 攝

鹹菜豬腳蠔、薑蔥炒大蠔、香煎蠔仔烙、脆炸晨洲蠔、粉絲蒸大蠔、油焗大蠔，這6道特色晨洲蠔菜式，被納入廣東“粵菜師傅”工程首個“幸福菜譜”。無論煎、煮、焗、炒、燜、炸，晨洲蠔都均呈現出不同的風味。此外，它還能化身成蠔豉、蠔油、罐頭等高端食品，也能做成護膚品、保健藥品，就連蠔殼，都可以做成建材、工藝品，可以說“渾身是寶”。

小蠔田，大產業

遠眺萬畝蠔田養殖基地，陽光映照在水麵，成群的白鷺時而嬉戲覓食，時而飛向遠方。回溯三百年滄海桑田，晨洲蠔曾走過漫長的傳統粗放型生產曆程。

柯學潛 攝

在上世紀70年代以前，晨洲養殖生蠔多以石頭為附著物，收獲周期一般為3-4年，且都是個體養殖戶養殖，不成規模。隨著時代發展，人們對高品質海產品需求日益增長，這種粗養模式逐漸難以適應市場。後來，當地逐漸摸索出水泥柱立體投放、浮排吊養等方式，提高了單位麵積產量和質量。

除了育苗、養殖方麵下的苦功，近年來，晨洲蠔的深加工產業也得到不斷發展。晨洲村已成立多家規模較大的蠔產品加工公司，並成立汕尾晨洲蠔業協會。“1個蠔產業生態園+12家蠔業發展有限公司+N名養殖戶”的蠔養殖產業化聯盟，以“公司+基地+股民”產業模式，實行產、供、銷一體化經營，讓生蠔產業鏈條更加完整。

柯學潛 攝

從“小散亂”的傳統養殖，蛻變成“高精尖”的現代化產業，晨洲蠔發展規模越來越大，每年有50%的生蠔被製幹後，會發往全國甚至海外地區。目前全村海域養殖麵積約1.8萬畝，蠔年產量可達1.8萬噸。2024年，晨洲村預計實現蠔產值6.31億元，村集體經濟收入近200萬元。

小漁村，大變化

漫步在幹淨整潔的環村道路上，不僅可以觀賞以蠔為主題的房屋，也能看到很多農房牆體上繪製有生蠔和白鷺元素的壁畫；嶄新的黨群服務中心內，遊客盡情遊覽觀賞晨洲蠔的發展曆史，隨處可見的蠔殼也為村莊增添了獨特的色彩。

晨洲蠔產業的蓬勃發展，讓昔日的小漁村發生了大變化。晨洲村按照“築牢生態底色、繪就蠔鄉美景”的設計理念，劃分為生活居住、萬畝蠔田和濕地觀光三大功能區，以新業態帶動新經濟。此外，利用蠔產業熱度和萬畝蠔田風光大力發展旅遊產業，打造白鷺公園、環島健身康養步道、特色海島餐廳、情景商業街等景點，成功獲評國家3A級旅遊景區、廣東省級休閑農業與鄉村旅遊示範點，“中國蠔鄉”的招牌越擦越亮。

彭駿 攝

近年來，前來品蠔、觀光的遊客越來越多，當地居民也實實在在感受到了晨洲蠔產業高質量發展的實惠。“每年冬至到清明期間，就是蠔最肥美的季節，很多外地的私家車都會排著隊進村。像春節的話，我們餐廳每天要消耗一千斤左右的晨洲蠔。”返鄉創業青年、“小島蠔情度假餐廳”店主黃俊龍如是說。

采寫：南方農村報記者 歐曉嫦