2024年，對於預製菜產業來說，透露注定是展方一個充滿變革與機遇的年份。這一年來，大产盡管輿論場風起雲湧，业最预制預製菜在C端的强音銷量卻穩步攀升，消費者對這一品類的透露接受度不斷提高，逐漸成為餐桌上的展方常客。從政策的大产利好到市場需求的激增，再到行業自我升級，业最预制預製菜正逐步從一個小眾趨勢，强音成為推動食品行業變革與創新的透露重要力量。

專家學者、展方行業領袖和政策製定者從多個角度提出了深刻見解，聚焦食品安全、消費者教育、科技創新、產品升級等核心議題。本文梳理了2024年預製菜產業的十大關鍵聲音，展示一年來行業如何在變革中應對挑戰、迎接新機遇，走向更加健康、可持續的未來。

2024年3月

農業農村部、市場監管總局等

六部門聯合發布了

《關於加強預製菜食品安全監管促進產業高質量發展的通知》

標誌著行業發展的一個重要轉折點

在新的政策框架下

如何推動預製菜產業健康有序發展

成為業內各方關注的焦點

“新規”助力提升預製菜新質生產力。

——廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所所長、廣東省預製菜產業聯合研究院院長徐玉娟

徐玉娟認為，《通知》圍繞國家提出的“新質生產力”戰略部署，將為提升改善預製菜品質注入更多科技力量，從加工、保鮮到品質調控，通過科技創新有效提升預製菜產品的安全性，更好地滿足消費者對高品質預製菜的需求，從而提升消費者對預製菜的信心，帶動預製菜及相關原材料的消費和鄉村振興。

要建立預製菜消費者知情權保障機製。

——全國政協委員皮劍龍

隨著《通知》的發布，預製菜食品安全國家標準加速製定，皮劍龍強調，保障消費者知情權至關重要。他建議，建立“數字化、透明化”的全鏈路溯源平台，讓消費者可以清晰了解產品的來源和安全信息。此外，皮劍龍強調，商家應提供完整、準確的標簽信息，特別是標明過敏原和添加劑，確保消費者知情。最後，加強預製菜消費者知情權的監督檢查，建立消費者投訴處理機製，以確保消費者的權益得到有效維護。

預製菜食品安全應得到保障。

——中國工程院院士、廣東省科學院微生物研究所名譽所長吳清平、中國食品藥品企業質量安全促進會副會長黃新望

吳清平在談到預製菜產業時，直言不諱地指出，在預製菜產業的快速發展過程中，食品安全問題尤為關鍵。黃新望指出，與傳統食品產業相比，預製菜的生產優勢尤為明顯：規模化、標準化的生產流程從根本上提升了食品安全的保障，最大程度地減少了潛在風險。黃新望認為，應從全局出發，完善監管政策、法規和標準體係，同時加強行業協會的橋梁作用，並重視行業專業人才的培養。

針對預製菜的未來發展方向

業內的理論家與實幹家

從不同角度提供了深刻的洞見

科技創新是預製菜產業實現突破的核心動力。

——中國工程院院士單楊

單楊院士從國際視角深入剖析了預製食品的成功經驗。他指出，科技創新是推動行業突破的核心動力。通過先進技術，預製菜不僅能夠在口感和品質上與現製菜肴媲美，還能盡量保留傳統風味，這已成為國際市場發展的成功範式。針對口味複原和營養成分保持等依然困擾預製菜產業的核心問題，單楊院士認為，要實現產業的高質量發展，必須深入挖掘本土食材，應用現代食品技術，並精準攻克相關科研難題，讓預製菜成為中國餐桌上的常見之選。

產品創新是推動預製菜行業發展的核心驅動力。

——全國工商聯農業產業商會會長、廣東恒興集團有限公司董事長陳丹

陳丹指出，隨著地域差異、市場多樣性和飲食習慣的不斷變化，企業需要開發更多具有地方特色的預製菜產品，以滿足日益多元化的消費者需求。陳丹特別強調，創新不僅能提升產品的市場競爭力，還能夠推動產業鏈上下遊的協同合作，實現資源共享，從而更好地滿足市場對高品質、差異化產品的需求。

預製菜出口有很大發展空間。

——胡潤百富董事長胡潤

展望市場，預製菜行業有著巨大的發展潛力。特別是在國際市場上，隨著海外華人群體購買力的提升，加之外國消費者對中國飲食文化的逐漸認同和喜愛，對預製菜的海外需求持續增長，“出海”已成為中國預製菜行業發展焦點之一。胡潤指出，隨著中國企業不斷加快海外布局，預製菜的出口潛力正在得到充分釋放。尤其是通過中餐館和超市等渠道，預製菜不僅能夠打破地域界限，進入更多國際市場，還能借助全球化的消費趨勢，贏得越來越多消費者的青睞。

“全產業鏈”模式助力預製菜企業穿越周期。

——正大集團市場中心及電子商務部總裁揚綱

“全產業鏈”無疑也是預製菜行業的年度熱議話題。揚綱表示，盡管今年預製菜在C端消費者中引發了諸多爭議，但隻有真正安全、健康的預製菜才能真正穿越周期，突破行業當前的瓶頸。他以正大集團為例，強調其競爭優勢源自“全產業鏈”模式——從土壤到餐桌的每一個環節都嚴格把控，確保了產品的質量與溯源可追溯性，避免了代加工帶來的質量不穩定和安全隱患。同時，工廠采用先進的自動化生產線，優化了生產流程，減少了人工成本，進一步確保了產品的穩定性和高品質。

保持傳統風味是預製菜產業發展的關鍵

——中國農業科學院農產品加工研究所創新團隊首席科學家張春暉

除了食品安全和知情權等基本權益與保障，消費者最為關切的，莫過於一個問題：為什麽預製菜總是看起來、嚐起來不如現場烹製的菜肴？張春暉一語道破：問題的核心在於“風味的丟失”。張春暉指出，保持傳統風味是預製菜產業發展的關鍵，人工智能技術在優化風味方麵具有巨大的潛力，通過定向風味編輯技術（TOFE），能夠有效保持傳統風味，使其保持率達到90%。他強調，推動預製菜風味和品質的提升，不僅依賴科技創新，還需要形成“企業家出題—科學家答題—市場判卷”的合作模式，打通科技與市場之間的壁壘。

在預製菜產業的快速發展中

除了“打鐵還需自身硬”

也需要牢記“酒香也怕巷子深”

如何進行有效的市場教育和輿論引導

同樣不可忽視

加強市場教育，助力消費者消除預製菜偏見。

——中國商業聯合會專家委員會委員賴陽曾

賴陽曾表示，預製菜產業前景廣闊，已成為各大品牌爭相布局的“新大陸”，也無疑是食品產業新階段的競爭焦點。然而，盡管市場潛力巨大，許多消費者對預製菜依然存在疑慮，對其製作工藝、保鮮原理甚至產品優勢知之甚少，部分劣質產品的存在也使得整個行業蒙上了陰影。賴陽強調，解決這一問題的關鍵在於加強市場教育，幫助消費者打破偏見，全麵認知預製菜的真正價值與優勢。

要規範輿論，消除食品安全顧慮。

——全國政協委員、中國工程院院士孫寶國

孫寶國強調，當前社會對預製菜食品安全的恐慌心理在一定程度上源於信息的不對稱與誤解。為了消除這些顧慮，孫寶國呼籲加強食品安全謠言治理，特別是對不實信息的清理與整治。他建議，相關部門應建立多方協同的治理體係，以確保信息透明、清晰，為預製菜產業營造一個健康、正向的輿論環境，幫助消費者建立信心，推動產業的長遠發展。

整理：南方農村報記者周亦可