分別使用0、0.1、提取萄酒0.2、物去0.3、除葡0.4、中亚0.5、硫酸0.6mg/mL的盐的研究菠菜提取物，按照1.4的菠菜方法進行葡萄酒中二氧化硫去除試驗，結果見圖1。提取萄酒
由圖1可以看出，物去隨著菠菜提取物用量的除葡增加，除二氧化硫效果明顯提高，中亚當菠菜提取物用量為0.2mg/mL時，硫酸葡萄酒中的盐的研究遊離二氧化硫被完全去除，而當菠菜提取物使用量為0.4mg/mL時，菠菜除總二氧化硫（包括遊離二氧化硫與結合二氧化硫）效率可達92%，隨著菠菜提取物用量的進一步提高，葡萄酒中的總二氧化硫可降到0.01mg/mL以下。根據感官品評結果，當菠菜提取物用量超過0.4mg/mL時，葡萄酒的口感則有明顯的氧化味，因此，在使用過程中應將菠菜提取物的最適使用量控製在0.4mg/mL以內。Lin等利用酶法來去除葡萄酒中的二氧化硫，當酶使用量為10mg/mL時，其除二氧化硫率可達95%。因此，本研究菠菜提取物的使用量較少，約為Lin等研究量1/25。
按照0.4mg/mL的菠菜提取物使用量，研究不同處理時間對葡萄酒中（總二氧化硫含量為0.1365mg/mL）二氧化硫的去除效果，結果見圖2。
由圖2可以看出，采用菠菜提取物處理的時間非常短，當處理時間為6min時，去除二氧化硫效率可達92.77%，進一步延長處理時間對結果影響不大，而且，處理時間增加會進一步增加葡萄酒的氧化，嚴重影響葡萄酒的質量。Lin等利用酶法來去除葡萄酒中的二氧化硫，當酶使用量為10mg/mL時，除二氧化硫率為95%時，則需要1h。
菠菜提取物用量為0.4mg/mL，用氫氧化鈉溶液對葡萄酒的pH值進行調整，然後測定不同pH值條件菠菜提取物的除二氧化硫情況，結果見圖3。
由圖3可以看出，pH值對菠菜提取物法除去葡萄酒中的二氧化硫影響不大，因此，在使用菠菜提取物法去除葡萄酒中的二氧化硫時不需要對pH值進行調整。而Lin等利用酶法來去除葡萄酒中的二氧化硫，則需要將葡萄酒的pH值調整到8.5左右，由於葡萄酒的pH值一般低於4.0，因此，采用離子交換法和Lin等方法時，需要對處理後葡萄酒的pH值進行調整，顯然這必將會對葡萄酒的質量，特別是感官和口感造成一定的影響。
用無水乙醇分別將葡萄酒的乙醇含量調至12.5%、22.5%和27.5%，然後測定菠菜提取物在不同酒精度下的除硫情況，結果見圖4。
由圖4可以看出，乙醇濃度對二氧化硫的清除率有一定影響，但影響不是太大。采用Lin等方法時，葡萄酒的酒精含量會對處理結果有影響。
綜合試驗過程與結果，以總二氧化硫作為評價指標，依據表1進行四因素三水平正交試驗，用SPSS和正交助手軟件對結果進行分析，結果見表3。
由表3可知，試驗5效果最佳，其總二氧化硫清除率最高，試驗5與試驗4和6差異顯著，與其他試驗小組比較差異極顯著。由試驗結果的極差值可知，本試驗的影響因素菠菜提取物用量>處理時間>pH值>乙醇濃度，其中菠菜提取物用量因素對試驗結果的影響最大，其中菠菜提取物用量0.4mg/mL時的效果最好。
本研究對正交試驗結果進行了驗證，取菠菜提取物用量0.4mg/mL、處理時間6min、pH3.5（葡萄酒正常的pH值）、乙醇濃度12.5%（葡萄酒正常的乙醇濃度），總二氧化硫去除率為94.36%，與正交試驗結果無明顯差異。
按照100分葡萄酒感官評分原則，對去除二氧化硫後的葡萄酒進行品評，結果見表4。
由表4可以看出，去二氧化硫的葡萄酒在感官品評方麵要好於未處理的葡萄酒，品評人員明顯感覺，經去二氧化硫後的葡萄酒幾乎聞不到硫臭味，而且入口後整體協調性也明顯好於未處理的葡萄酒。
葡萄酒中添加二氧化硫是人類長期實踐的結果，但是對於一些二氧化硫敏感患者來說，葡萄酒中的二氧化硫則是非常危險的。目前已報道的葡萄酒除硫技術不但過程複雜，而且嚴重影響葡萄酒的質量。本研究研製的菠菜提取物技術，具有許多優點，如操作簡單，使用量少，除硫速度快，效率高，同時不受pH值的影響，除硫後的葡萄酒口感明顯優於處理前的產品，因此，本研究的成果，將為無硫葡萄酒的研製提供理論上的支撐。
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