自然發酵即食火腿是中国自火腿產品中的佼佼者。火腿是食品审查否能即食(即生吃），與其用於火腿生產的工业原料、生產工藝及環境有著不可分割的团体通过關係。在火腿市場中西班牙伊比利亞火腿，标准或者是即食意大利的帕爾瑪火腿之所以能生吃，成為火腿中的发酵品牌產品，其生產工藝整個製作過程都進行了嚴格的火腿原料品種、發酵環境的中国自控溫控濕、鹽分（(2.5%以下）和防脂肪氧化的食品审查控製，使其產品具備了生吃的工业功能。而國內火腿（金華、团体通过宣威、标准如皋）一般都在常溫下醃製，即食含鹽量又高（一般在12%左右），发酵火腿的生產工藝中無防脂肪氧化的控製，使火腿存在毒素殘留和微生物腐敗的可能，故國內生產的火腿一般不宜生吃。

威寧縣太給火腿有限公司、威寧縣太給農業科技有限公司采用未經過冷凍的烏金豬生鮮豬後腿，經2～4℃自然排酸後，利用威寧常年8～17℃、年均50%的濕度和日照時間長（日平均日照超過5小時）優越的高海拔、低緯度自然生態環境條件，采用複合低鹽（小於3%）經24～60個月的自然發酵，使火腿肉質甘香，味性豐滿醇厚，肉香中有濃鬱的果木香氣，具有了與西班牙伊比利亞火腿，或者是意大利的帕爾瑪火腿相同的生吃功能，開創了國產生吃火腿的先河。

自然發酵即食火腿的研發成功，使國產生吃火腿打破了國外生吃火腿一家獨大的局麵。但由於國內即食火腿的研發較晚，相應的自然發酵即食火腿標準缺失，為加快國內自然發酵即食火腿的發展，規範國內自然發酵即食火腿生產，提高國內自然發酵即食火腿的產品質量，引導和促進國內自然發酵即食火腿產業和消費的健康發展，威寧縣太給火腿有限公司、威寧縣太給農業科技有限公司、貴州省食品工業協會等單位牽頭發起，於2020年12月，向中國食品工業協會提出製定中國食品工業協會團體標準《即食自然發酵火腿》的立項申請，並得到了中國食品工業協會的同意批準，於2021年2月啟動了中國食品工業協會團體標準《自然發酵即食火腿》的編製工作。

2021年11月3日下午，中國食品工業協會在京組織專家組，對由貴州省食品工業協會聯合威寧縣太給火腿有限公司共同起草的中國食品工業協會《即食自然發酵火腿》團體標準（送審稿），用視頻會議的形式在線進行審查。會上經與會專家2個多小時的對起草小組的質詢、答辯和共同討論，專家們一致同意經微小修正後“中國食品工業協會《即食自然發酵火腿》團體標準（送審稿）”通過審查。

中國食品工業協會《即食自然發酵火腿》團體標準將在公示期過後正式發布，這將是貴州省負責的第四個國家級團體標準。

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