番茄醬，牙买為番茄的加规醬狀濃縮製品，以成熟紅番茄為原料，定番經破碎、茄酱强制打漿、性标去皮和籽後濃縮、牙买罐裝、加规殺菌製成，定番成品為鮮紅色的茄酱强制醬狀體，具有番茄的性标特有風味。番茄醬中除了番茄紅素外還有B族維生素、牙买膳食纖維、加规礦物質、定番蛋白質及天然果膠等，茄酱强制和新鮮番茄相比較，性标番茄醬裏的營養成分更容易被人體吸收。

現代的番茄醬是從20世紀初開始的。導致它的出現的直接原因是關於使用苯甲酸鈉的討論。美國食品與藥物管理局之父哈維·維利對苯甲酸的安全性提出懷疑。因此企業家們，尤其是H.J.Heinz開始尋找可以用來取代苯甲酸的物質。此前的番茄醬都非常稀，其原因是使用果膠含量較少的未成熟番茄。當時的番茄醬裏含有的醋也比今天的少。通過挑選成熟的番茄作為原料，番茄醬中不必使用苯甲酸，而其味道不比早期的番茄醬差。一些專家認為這原料上的改變不但去除了苯甲酸的使用，而且還使其味道有了變化，而正是這味道的變化使得它成為今天廣為使用的調味品。

2022年1月14日，牙買加標準局發布G/TBT/N/JAM/108通報，發布番茄醬強製性標準。主要內容包括：（1）規定了由番茄製成的傳統番茄醬的一般和詳細要求，以及由其他水果和蔬菜製成的番茄醬的要求。（2）該標準適用於標有“番茄醬”標簽的由番茄或其他水果和/或蔬菜製成並供直接食用的產品。該標準征求意見，意見反饋時間截至2022年3月14日；擬生效日期為2022年12月30日。

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