‘意大利’中黃酮含量最高，庄地综合為3.90 mg/g,区葡‘夏黑’最低，為2.90 mg/g,萄花各品種間均具有顯著差異；‘夏黑’中多酚含量最高，為11.13 mg/g,品质评‘北冰紅’最低，為 5.28 mg/g,分析且各品種間均具有顯著差異；‘北冰紅’中白藜蘆醇含量顯著高於‘夏黑’和‘意大利’；綠原酸含量以‘意大利’最高，為43.34 mg/g,庄地综合‘夏黑’最低，為 28.40 mg/g,区葡各品種間均具有顯著差異。
丙二醛能反映細胞氧化的萄花程度，含量越高，品质评氧化程度越高；超氧化物歧化酶活性能消除生物體中的分析氧自由基等有害物質，酶活性越高，庄地综合機體抗氧化能力越強；清除DPPH自由基能力、区葡清除ABTS自由基能力、萄花鐵還原能力、品质评螯合金屬離子能力等指標反映了機體抗氧化能力的分析高低水平。
由表3可知，清除DPPH自由基能力以‘意大利’最強，為174.05 μmol/L Trolox, 顯著強於其它2個品種；各品種花序的鐵還原能力基本一致，差異不顯著；清除ABTS自由基能力以‘意大利’最強，為84.12 μmol/L Trolox, ‘夏黑’最低，為78.21 μmol/L Trolox, 但品種間差異不顯著；3個品種的花序螯合金屬離子能力均較低，平均值為0.001 6 g/L EDTA；SOD活性以‘夏黑’最強，為653.68 U·mg-1,顯著高於‘北冰紅’和‘意大利’；MDA含量以‘意大利’最高，為25.22 μmol/g,顯著高於‘北冰紅’,但與‘夏黑’無顯著差異。
從表4可以看出，基於氨基酸、可溶性糖、可溶性蛋白質和可滴定酸等營養指標，對葡萄花序的營養品質進行評價，結果表明，‘夏黑’花序的營養品質最好，‘北冰紅’次之，‘意大利’較差。基於該結果，‘夏黑’花序適合開發成鮮食的休閑食品，如即食涼拌菜等。
從表5可以看出，代表葡萄花序功能品質的指標有光合色素、多酚、黃酮、白藜蘆醇、綠原酸等，這些功能性物質大多具有抗氧化、抗癌、防輻射等功效。基於上述功能性指標，對葡萄花序的功能品質進行評價，結果表明，‘意大利’花序的功能品質最好，‘北冰紅’次之，‘夏黑’較差。基於該結果，‘意大利’花序適合進行精深加工，開發出具有多種藥用功效的保健品或食品，或者對花序中的功能成分進行提取利用，可廣泛應用於食品、藥品或化妝品領域。
從表6可以看出，基於上述抗氧化活性指標，對葡萄花序的抗氧化品質進行評價，結果表明，‘意大利’花序的抗氧化品質最好，‘北冰紅’次之，‘夏黑’較差。基於該結果，‘意大利’花序適合進行精深加工，開發出具有抗氧化功能的保健品、食品或化妝品。
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