當今社會，关于經濟發展環境複雜多變，食品使食品安全問題遭遇到嚴峻的微生物检挑戰與考驗，如何采取可靠技術方法與控製措施，测问切實提升食品微生物檢測成效，分析成為業內廣泛關注的关于焦點課題。當前形勢下，食品必須精準把握食品微生物檢測的微生物检核心方法與關鍵環節，綜合施策，测问提升微生物檢測的分析準確性，促進食品安全。关于本文就此展開了探討。食品

1 研究背景

在人們的微生物检日常生活中，往往會食用部分發酵類產品。测问在當前技術條件下，分析發酵類產品在發酵過程中會產生一定種類與數量的微生物，若對這些微生物的辨識與控製不當，則極易對人們的身體健康造成嚴重影響。在此狀況下，需要合理運用食品微生物檢測技術，對食品中的各類微生物進行精準檢測，得到相應的檢測數據，判定微生物是否超標。近年來，國家相關部門高度重視食品微生物檢測技術的應用與創新，在檢測技術標準化、檢測過程規範化、檢測效果評價係統化等方麵製定並實施了一係列重大政策，為高質高效開展食品微生物檢測提供了基本遵循與方向引導，在食品安全領域取得了令人矚目的成就，積累了豐富而寶貴的實踐經驗。盡管如此，受主客觀等多方麵要素的影響，當前食品微生物檢測實踐中依舊存在諸多短板，檢測數據的全麵性與可靠性有待進一步提升。在此背景下，深入探討食品微生物檢測相關問題，具有極為深刻的現實意義。

2 食品微生物檢測的內容及特征

在當前食品安全問題愈發突出的背景下，食品微生物檢測的內容越來越豐富，需要完成的檢測任務也日趨繁重。具體而言，食品微生物檢測的內容包括檢測菌落總數、大腸菌群及誌賀氏菌、沙門氏菌等。同時，食品微生物檢測也呈現出諸多新特征，主要表現在以下方麵，①全麵性。食品微生物檢測不再局限於單一化的方麵，而是對食品加工、生產、儲存、運輸機及銷售等多個環節進行充分考量，全麵分析可能導致食品微生物汙染的環節。②技術性特征。現代科學技術的快速發展，為食品微生物檢測提供了更為豐富的技術手段，使檢測技術人員在檢測工具的選擇上更具靈活空間，使傳統模式下難以完成的微生物檢測任務具備更大的可行性，通過現代檢測技術的充分高效運用，可在更短時間內完成更多檢測任務，使檢測效率更高，檢測結果更準確。③係統性特征，食品微生物檢測工作的開展需要全麵嚴格做好抽樣、送檢等工作，任何一個環節出現問題，均會對最終檢測結果造成影響，導致檢測數據失真[2]。

3 食品微生物檢驗檢測中新技術的應用分析

3.1 高光譜圖像技術

在現代科學技術的推動下，食品微生物檢測技術更新節奏加快，先後出現了包括高光譜圖像技術等在內的現代化的檢測技術方法，極大程度上推動了微生物檢測事業的跨越式發展。高光譜圖像技術是一種基於遙感技術、光譜技術與影像技術的檢測技術方法，可對檢測到的光譜信號進行加工處理，使之成為特定光譜圖像，以光學圖像的形式反映微生物檢測結果，實現對多個不同波段光譜的精準測量。在高光譜圖像技術的支持下，所得出的檢測結果更具實際參考意義與價值，在食品微生物檢測實踐中的應用更加廣泛。

3.2 免疫學檢測技術

免疫學檢測技術同樣是食品微生物檢測的重要技術方法類型之一，根據具體操作依據與方法的不同，可細分為免疫熒光技術、酶聯免疫吸附技術、酶聯熒光免疫吸附技術等。不同種類的免疫學檢測技術具有不同的技術操作要求、不同的參照標準，所形成的微生物檢測結果同樣存在一定差異。以免疫熒光檢測技術為例，它借助於熒光色素對待測微生物進行標記，通過微生物顯像設備可觀察到不同微生物類型的特異性熒光反應，但具體操作方法對技術程序要求較高，需要嚴謹對待，嚴格操作。再如酶聯免疫吸附技術，它將抗原或抗體吸附在固相載體上，通過酶促反應，使反應產物顯色，對出現顏色反應的微生物進行定性分析與定量判斷，具有檢測速度快、效率高、靈活性強等顯著優勢，適用範圍較廣。

3.3 生理生化技術

在當前技術條件下，生理生化技術在食品微生物檢測中的應用價值愈發突出，為微生物檢測提供了更為靈活的技術選擇。生理生化技術需要運用菌體代謝產物完成檢測，將其作為微生物種類與含量測定的重要依據，對食品狀況進行評估。在實踐中，生理生化技術類型趨於多樣化，逐漸形成了微量生化法、三磷酸腺苷生物發光法等檢測方法，前者需要對微量放射性標記物進行核定，客觀體現所標記菌體的生長過程，對不同類型放射物質的消耗量進行測定，從而獲知食品中微生物的相關信息，而後者則主要運用三磷酸腺苷的特定化學性質，對待檢測樣品中的三磷酸腺苷濃度水平進行計算，通過觀察、標識、換算，便可得出相對應的活菌數量。

3.4 核酸探針技術

核酸探針技術的問世，為食品微生物檢測工作注入了更多活力與動力。自誕生以來，核酸探針技術經曆了漫長的發展過程。核酸探針技術同樣具有較強的特異性，探針與微生物基因充分結合後，可出現雜交信號，通過技術處理，對這些雜交信號進行識別，根據信號波動幅值大小確定微生物的含量。應用該項檢測技術需要在事前製定詳細可行的檢測技術方案，充分考量同位素標記過程中可能出現的放射性汙染問題，並做好相應的安全防護，避免對檢測技術人員造成危害。

3.5 生物傳感器技術

生物傳感器技術將核酸、抗體、多糖化合物等生物受體複合物與物理化學傳感器進行充分連接，對微生物學客觀狀況進行觀察與測量。由於生物傳感器技術借助了物理化學傳感器，因此在微生物檢測過程中應嚴格控製傳感器的性能參數指標，防止因傳感器技術參數不達標而導致微生物檢測缺陷。對於相對複雜的食品微生物檢測工作而言，生物傳感器技術可展現出特定優勢，能夠準確檢測出食品樣本中微生物的類型，並對其耐藥性做出標識。在現代生物學基礎理論研究不斷成熟的環境下，生物傳感器類型更加細化，相繼出現了細胞傳感器、酶傳感器、免疫傳感器等類型，展現出強大的應用優勢。

4 食品微生物檢測質量控製措施探討

4.1 提高檢測人員技術水平及綜合素養

在現代食品微生物檢測技術應用中，檢測技術人員始終扮演著不可替代的關鍵角色，是執行微生物檢測技術，確定檢測項目與結論的直接操作者與實施者，其專業技術水平及綜合素養的高低與最終微生物檢測結果密切相關。應定期組織食品微生物檢測技術人員參加專業培訓與學習，由業內專業人士為其講解當前微生物檢測技術發展趨向，全麵掌握與了解可能影響微生物檢測數據結果的各類潛在因素，構建係統化與層次化的微生物檢測技術專業理論知識。強化微生物檢測技術人員責任意識與質量意識，從源頭上把控微生物檢測質量與效果。

4.2 實驗室設備和環境的質量控製

檢測實驗室設備是執行食品微生物檢測的重要載體與工具，提升實驗室設備和環境水平，有助於優化微生物檢測效果。在食品微生物檢測實踐中，應對實驗室進行科學分區，設定辦公區域和操作區域，對不相容活動的相鄰區域進行科學隔離，防止潛在影響因素對微生物檢測質量造成影響。對於操作區域，也要進行進一步的細化，將無菌操作、消毒、培養和洗滌區域等分開，防止檢測靈敏度受限。同時，應對實驗室設備和環境保持動態化監測與調整，采用紫外燈輻照滅菌，全麵防止環境汙染。

4.3 試劑和培養基的質量控製

在食品微生物檢測中，試劑和培養基的重要性不言而喻，其質量控製好壞直接關乎檢測結果。在試劑的質量控製方麵，應嚴格控製其製備、包裝和存儲等環節與過程，而對於培養基則應明確專人負責管理，詳細錄入登記其名稱、批號、類別及數量等，確保其有效性與適用性。為了提升培養基的綜合性能，必須要求配製過程符合相關技術標準與規範，並明確記錄取用量、配製時間、配製過程等基本信息。此外，還應以標準化、規範化的方法保藏標準菌株，對微生物檢測過程實施閉環控製管理，將最終檢測結果客觀地在檢驗報告中進行體現與反映。

5 結語

綜上所述，在當前經濟社會發展環境下，食品微生物檢測所麵臨的形勢日益複雜，相關技術方法依舊存在諸多薄弱環節，阻礙著食品微生物檢測效果的改進。因此，有關人員應該從當前食品微生物檢測的客觀實際需求出發，充分遵循各類檢測技術的應用原理與規律，創新微生物檢測技術方法應用，強化檢測過程控製，為提高食品微生物檢測整體效果奠定基礎，為推動食品安全行業持續健康發展保駕護航。

聲明：本文所用圖片、文字來源《食品安全導刊》，版權歸原作者所有。如涉及作品內容、版權等問題，請與本網聯係刪除

相關鏈接：培養基，色素，沙門氏菌