眼瞅著就是大寒節氣，一口濃白的连山羊湯下肚，寒意盡散，有食羊正年味俱來。进补豐盈鮮美，黑山卻沒有丁點兒膻味——這是咩不少人對黑山羊的印象。

春節將近，连山正值羊肉消費旺季，有食羊正“連山魚羊一煲鮮”成為廣州天河的进补一家私房菜館的搶手菜品。不止於餐飲機構，黑山隨著商超、咩生鮮連鎖店的连山入局，廣州等地成為連山黑山羊消費的有食羊正主要力量。連山黑山羊為何能成為“年味尖貨”？进补敲開市場大門的路上，又暗藏著哪些發展方向？黑山

黑山羊“站住腳”

夾起上好的黑山羊肉，放進沸騰的湯裏“滾”上一遭，無汁無芡，卻有滋有味。1月15日，在廣州酒家舉辦的黑山羊試菜會上，這道“堂灼羊肉”是最受歡迎的菜式之一。這基本符合王帥彬對廣州客群的理解：注重羊肉品質，追求食材的本味。作為廣東領頭羊智慧農業有限公司的負責人，王帥彬目前已與廣州酒家達成合作意向，預計今年內開始連山黑山羊的供貨。

試菜會上，“堂灼羊肉”是最受歡迎的菜式之一。

好吃，是連山黑山羊紮根中高端市場的底氣。清遠市連山縣地處廣東省西北隅，南嶺山脈西北麓，縣內山巒林立，溪澗縱橫。當地人常說，這裏的黑山羊“喝的是山泉水，出的是山珍味。”王帥彬提到，盡管今年是“暖冬”，黑山羊的銷售量也較去年翻了一番，年營業額達到600萬，“越來越受到廣州、深圳、佛山等地區的認可，目前還正在開拓港澳市場。”

連山素有養殖黑山羊的傳統，但當地農戶原有的散養模式效率低，約兩年才能出欄。根據國家統計局數據，2023年我國的羊肉產量為531萬噸，其中，廣東僅占1.94萬噸。“銷在廣東，產卻不在廣東”，意識到這一點的王帥彬，開始布局黑山羊養殖產業。在他看來，通過標準化養殖提升市場占有率，是連山黑山羊產業亟待解決的問題。

廣東省黑山羊智慧養殖生態示範基地，王帥彬正在介紹標準化養殖方法。

“標準”的年貨

在廣東省黑山羊智慧養殖生態示範基地，一枚枚小巧的電子耳標佩戴在每隻羊的耳朵上，無聲地展示著它的高效與創新。這些記錄著性狀數據、血緣關係的“身份證”，相當於每隻羊的“成長檔案”，有效避免了近親繁殖等問題。

黑山羊的電子耳標記錄著性狀數據、血緣關係等信息。

這僅僅是標準化智慧養殖的一個剖麵。在同樣的思路下，王帥彬開啟與華南農業大學的合作，通過精準飼養、多胎繁育技術，有效使黑山羊從“1胎1羔”增加到“2年3胎”、“1胎2羔”，繁殖效率大幅提升。他期待道，“2024年，基地的出欄量已經比上年翻了三四番，預計明年能達到6000頭。”

此外，基地還與華南農業大學共同推出“黑山羊養殖場智慧化管理係統平台”，包含自動化測定、係譜檔案、環境感知、飼養管理係統等。王帥彬表示，這些“黑科技”不僅是育種必不可少的數據庫來源，更是連山黑山羊產業可持續發展的保障。

黑山羊養殖場智慧化管理係統平台，包含自動化測定、係譜檔案、環境感知、飼養管理係統等。

敲開養生市場的大門

“快過年了，黑山羊藥膳湯特別好賣，尤其是搭配五指毛桃、黨參等藥材的。”王帥彬提到，作為自主研發的精深加工產品，黑山羊藥膳湯去年銷售額達100萬，進一步撬動細分市場。他還觀察到，夏季時，搭配杜仲葉、玉竹等藥材的則更受歡迎，“廣東地區的消費者，尤其偏好根據時令節氣來進補。”

王帥彬提到，黑山羊藥膳湯去年的營業額達到100萬。

無論是預製藥膳，還是冰鮮羊，養生，一直是連山黑山羊的亮點。“沒有膻味的羊肉更適合用來做羊肉湯、白切羊等菜式。”在王帥彬看來，低脂、溫補而富有“肉感”，是連山黑山羊成為“年味尖貨”的密碼。他提到了一組數據：低至3%的脂肪率、60斤左右的標準身材、縮短至1年的出欄時間，這些都成就了健康與鮮嫩口感的雙重優勢。

時針撥回到幾年前，清遠馬頭山森林溫泉度假村是王帥彬開拓的第一個客戶，他看中的正是其溫泉療養的定位——“都是注重養生的方麵，感覺可以強強聯手。”如今，廣東省黑山羊養殖標準化試點項目已通過終期評估，連山黑山羊這個地方品種走向更大市場的故事，將會在新的一年繼續書寫。

采寫：南方農村報記者 徐臻