3結果與分析
3.1單因素試驗
3.1.1蘋果汁添加量對飲料感官評分的苹果影響
蘋果汁添加量對飲料感官評分的影響由圖1所示。圖中數據為3次重複試驗的柠檬平均值，不同字母表示差異顯著(P≤0.05)，复合下同。果汁隨著蘋果汁添加量的饮料增加，產品的苹果感官評分先升高後降低。當蘋果汁添加量為70mL時，柠檬產品感官評分為最高的复合96.6分，此時產品色澤最佳，果汁呈明黃色、饮料酸甜適中.因此，苹果蘋果汁的柠檬適宜添加量為70mL。
3.1.2檸檬汁添加量對飲料感官評分的复合影響
檸檬汁添加量對飲料感官評分的影響由圖2所示。隨著檸檬汁添加量的果汁增加，產品的饮料感官評分先升高後降低。當檸檬汁添加量為18mL時，產品感官評分為最高的97.4分，此時產品色澤最佳，呈明黃色、酸甜適中。因此，檸檬汁的適宜添加量為18mL。
3.1.3白砂糖添加量添加量對飲料感官評分的影響
白砂糖添加量對飲料感官評分的影響由圖3所示。隨著白砂糖添加量的增加，產品的感官評分先升高後降低。當白砂糖添加量為2.5g時，產品感官評分為最高的94.6分，此時產品色澤最佳，呈明黃色、酸甜適中。因此，白砂糖的適宜添加量為2.5g。
3.1.4甜蜜素添加量對飲料感官評分的影響
甜蜜素添加量對飲料感官評分的影響由圖4所示。隨著甜蜜素添加量的增加，產品的感官評分先升高後降低。當甜蜜素添加量為0.02g時，產品感官評分為最高的94.8分，此時產品色澤最佳，呈明黃色、酸甜適中。因此，甜蜜素的適宜添加量為0.02g。
3.2正交試驗
下麵對單因素試驗結果進行方差分析，分別選取蘋果汁、檸檬汁、白砂糖、甜蜜素添加量的三個水平，進行L9(34)正交試驗，因素水平如表3所示，正交試驗及感官評定結果表4所示。
由表4可知，對複合果汁飲料來說，各因素影響程度大小為蘋果汁A＞白砂糖C＞檸檬汁B＞甜蜜素D，因此，蘋果檸檬複合果汁飲料的最佳配方為：蘋果汁添加量70mL，檸檬汁添加量34mL，白砂糖添加量4.0g，甜蜜素添加量0.04g。
3.3驗證試驗
按蘋果汁添加量為70mL、檸檬汁添加量為34mL、白砂糖添加量為4.0g、檸檬酸添加量為0.04g的比例複配進行驗證試驗，重複3次，製得的蘋果檸檬複合果汁飲料呈明黃色，酸甜適中，具有香甜的蘋果和檸檬氣息，感官評價結果為97.6分。
3.4產品質量指標測定結果
產品蘋果檸檬複合果汁飲料的質量指標分別為：pH值：4.2；可溶性固形物含量：6.50%；糖度：6.5。
4結論
本試驗以蘋果、檸檬為主要原料，通過單因素試驗方差分析試驗結果，明確蘋果汁，檸檬汁，白砂糖，甜蜜素的添加量的三個因素水平，為並L9(34)正交試驗選定標準。通過正交試驗得到蘋果檸檬複合果汁飲料的最優配方：蘋果汁添加量為70mL、檸檬汁添加量為34mL、白砂糖添加量為4.0g、甜蜜素添加量為0.04g，按此配方進行驗證實驗，經過3次重複試驗後，所得產品感官分值為97.6分，製得的蘋果檸檬複合果汁飲料營養豐富，為進一步研究蘋果檸檬複合果汁提供理論依據。
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