白蘿卜，白萝卜汁又名菜菔或蘆菔，绿茶是饮料艺研十字花科屬的草本植物，其肉多汁，白萝卜汁味辛甘而性涼，绿茶生吃有利於腸胃消化，饮料艺研可促進腸胃蠕動，白萝卜汁通便，绿茶起到預防腸癌的饮料艺研作用。生白蘿卜對於膽汁的白萝卜汁分泌也能起到激發作用，有助於消化脂肪。绿茶白蘿卜不僅在維生素A和維生素C的饮料艺研含量上相較於其他果蔬有一定優勢，能在一定程度上預防壞血病，白萝卜汁而且還含有亞麻酸等不飽和脂肪酸和蛋氨酸、绿茶精氨酸等多種必需氨基酸，饮料艺研其富含的硫代葡萄糖苷類物質和異硫氰酸酯等物質能起到預防慢性疾病、預防癌症等功效。綠茶富含茶多酚、咖啡堿、維生素C等物質，不僅氣味芳香且其中的茶多酚的成分有較為突出的抗氧化作用、抗衰老、抗輻射、抗菌消炎等功效，並且在對抗腫瘤方麵有顯著效果。
以白蘿卜和綠茶為原料製作複合飲料，其口味獨特、搭配新穎，且具有一定的排毒養顏、通便益氣等保健作用。但無論是國內還是國外，在白蘿卜複合飲料的研發方麵比較缺乏，僅有的少量產品也不能令人滿意。湖北省荊門市鍾祥市白蘿卜種植規模較大，並逐步形成了專業化分工、機械化作業和品牌銷售的產業鏈，但是在收獲以及運輸、清洗過程中，大量的蘿卜受傷、破裂而失去經濟價值，損失率達到20％～30％，同時還造成了環境汙染，開發白蘿卜類複合飲料，可以將這一部分失去經濟價值的破損白蘿卜進行加工，實現經濟效益和環境效益的雙贏。
白蘿卜由鍾祥市荊沙蔬菜種植專業合作社提供，綠茶為市售富硒綠茶；阿魏酸、檸檬酸、蔗糖、D-異抗壞血酸鈉、CMC-Na、pH緩衝液采購自天津市福晨化學試劑廠，以上藥品均為分析純。
L18-Y68高速破壁調理機、C21-WK2102型美的多功能電磁爐、M1-L213C格蘭仕微波爐、JCS-Z1型電子天平、FA224C型電子分析天平、HH4型數顯恒溫水浴鍋、PHS-25型pH計、722N型可見分光光度計、L535R型醫用離心機。
(1)新鮮殘損白蘿卜→清洗白蘿卜表麵的雜質→去皮→切塊(2×2×2cm大小)→阿魏酸處理→打漿(白蘿卜:水＝1:1)→離心、澄清→白蘿卜汁；
(2)茶葉的挑選→茶葉的浸提→茶湯的過濾→茶湯的護色→冷卻→茶湯→澄清；
(3)離心、澄清後的白蘿卜汁和離心、澄清後的茶湯→混合調配→均質→熱灌裝、密封→滅菌→自來水冷卻→成品。
白蘿卜中豐富的硫代葡萄糖苷類物質和異硫氰酸酯等物質是其風味辛辣、微苦的主要來源，阿魏酸浸泡可以顯著除去白蘿卜的不良風味，抑製氧化變色，並保持良好的質構。去離子水和反式阿魏酸來配製質量分數為0.08％的阿魏酸溶液備用，再將切成2×2×2cm大小的白蘿卜丁於25℃下，在調製好的阿魏酸溶液中浸泡處理12h。待浸泡結束後衝洗瀝幹。相比較熱水處理，酸處理方式脫苦效果較為明顯，且白蘿卜的清香味足。
將上述將瀝幹的白蘿卜丁放入破壁機中，調好破壁機的功率和檔位，打至漿狀，倒入250目的濾網袋中，通過擠壓濾網袋，加速白蘿卜汁的過濾，然後4000r/min離心15min，取上清液。
選擇富硒綠茶，茶葉要求用當年加工的且未變質的新茶，將茶葉粉碎至顆粒直徑50目左右，方便有效成分的萃取。以茶葉與水的質量比為1.5:100的比例來進行綠茶葉的浸提，水溫達到80℃時加入茶葉，恒溫水浴鍋中浸提15min左右，每隔3min攪拌1次，水浴結束後，過濾出茶葉渣。也可將濾出的濾渣再次浸提，可增大原料的萃取率。水的硬度不更過高，否則可能會與茶多酚發生絡合，產生沉澱。浸提結束後的茶湯先用100目濾網過濾一次，再用250目濾網再過濾一次。通過兩次過濾能除去茶湯中的茶渣、雜質及細小微粒。加入0.02％的D-異抗壞血酸鈉(需先用去離子水溶解成10g/L的溶液備用)護色，靜置冷卻。待綠茶湯冷卻後，4000r/min離心20min，取上清液，舍棄底部殘渣，得到澄清、透明茶湯。
以配製100ml白蘿卜綠茶複合飲料為基準，將離心、澄清後的白蘿卜汁和離心、澄清綠茶湯、蔗糖、檸檬酸一定比例進行調配，剩下的用純淨水補足即可。單因素試驗分析和正交試驗的感官評分兩方麵來共同確定白蘿卜綠茶複合飲料的最佳配比。
將調配好的白蘿卜綠茶飲料加入均質機入，在20MPa下進行均質，均質2次。
采用熱灌裝法，於恒溫水浴鍋80℃下水浴10min左右，使得其中的蔗糖和檸檬酸得到充分溶解後，立即封蓋，封蓋時白蘿卜綠茶複合飲料的溫度不低於80℃。
本實驗采用高壓滅菌，121℃溫度下滅菌10min。滅菌完成後，待滅菌鍋內壓強平衡，取出，自來水衝洗冷卻。
待樣品組冷卻後，抽樣進行感官評定和理化分析。微生物指標、可溶性固形物、pH值參考國標方法，茶多酚含量的測定采用分光光度法。
果蔬汁複合飲料其不同原料的配比是影響最終產品質量的主要因素。首先針對白蘿卜汁的添加量、綠茶湯汁的添加量、蔗糖的添加量、以及檸檬酸的添加量對產品的影響，結合感官評價標準綜合分析，以研究上述四個因素對白蘿卜綠茶複合飲料風味的影響。四個因素選取的水平見表1，當研究其中一種因素變化的影響時，其他因素選用中位數濃度。
利用單因素試驗的結果，確定白蘿卜汁、綠茶湯汁、蔗糖、檸檬酸的三個濃度水平，並選用L9(34)進行正交試驗，以確定白蘿卜綠茶複合飲料的最佳配比。
首先參考文獻以及預實驗，製定白蘿卜綠茶複合飲料的感官評價標準，如表2所示。
選取9名身體健康、嗅覺靈敏的實驗人員(5名男性和4名女性)作為本次感官評定小組的成員，按照ISO8586對7人進行了培訓。所有人員實驗前1天不準抽煙喝酒以及食用辛辣物質，感官評定室溫保持在20℃，並且光線明亮。初步評定每個參與者之間可以互相討論並最終達成共識，正式評估的時候每位評定人員固定在自己的位置不允許交流。
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