編者按：12月27-29日，“疆品南下 粵品北上”2024廣東對口援疆地區名優產品走進大灣區係列活動將在廣州海心沙舉行。寒冬跨越五千公裏，疆品走過山川湖海，新疆选味信⑥它們有什麽故事、牛羊有什麽心聲想要說與大灣區人民聽？肉进南方農村報特別推出“疆品來信”，通過細膩的补佳筆觸，讓人從文字中傾聽疆味風物的美暖希望與祝福，感受它們的寒冬真誠和熱情。

親愛的疆品大灣區朋友：

你們好！我是新疆选味信⑥新疆牛羊肉，味道鮮美無膻味，也是“老廣們”冬天最愛燉煮的食材之一。當廣東被“濕冷魔法”籠罩，寒風席卷而來，一碗熱氣騰騰的羊肉湯便是時令珍饈，足以慰藉身心，驅散寒意。

我誕生於新疆，一片被上天眷顧的寶藏之地。廣袤草原似無垠的綠色絨毯，在陽光的輕撫與天山雪水的潤澤下，我自由自在地奔騰馳騁，練就了肉質緊實、富有彈性的特質。豐饒的牧草是我的天然食源，使我肥瘦比例精妙，肥而不膩，瘦而不柴，回味悠長。

先說說羊肉吧。燉湯時，湯汁色白如練，表麵一層金黃油花，恰似草原上的陽光碎片，輕嗅便是濃鬱的鮮香。烤製時，羊肉於火焰中滋滋作響，油脂滴落，撒上一把孜然與辣椒，辛香瞬間被點燃，外皮變得酥脆，內裏依舊軟嫩多汁。無論烹製手法如何，都有純粹濃鬱的草原風情，令人陶醉不已。

再來講講牛肉。紅燒時，牛肉在鍋中燉煮得軟糯而不失彈性，每一絲纖維都飽吸了濃鬱的湯汁，仿若將新疆大地的精華盡收其中。製成牛肉幹後，外表樸實無華，卻耐嚼且越嚼越香，層次豐富而又深邃，像是對新疆風情的深度探尋。

清燉羊肉、紅燒牛肉、羊肉串、烤全羊、紅柳烤肉、羊肉手抓飯……到底怎樣煮才好吃？新疆人總能把我們安排得明明白白，將魅力顯露無疑。12月27-29日，“疆品南下 粵品北上” 廣東對口援疆地區名優產品走進大灣區展銷活動將在廣州海心沙啟幕。我心潮澎湃，激動萬分，期待與諸位相逢。

我亦誠摯邀請你們踏上新疆，體驗在草原上追逐牛羊的樂趣，感受風馳電掣的暢快；走進牧民帳篷，圍坐在溫暖爐火旁，品嚐由他們親手烹製的地道美食，聆聽那些流傳千年的草原傳說。

新疆牛羊肉

撰文：伍詠言

來源：南方農村報