每一年荔枝節，都是标美布中國農產品優勢區廣州從化宣傳地道風物的絕佳窗口。

荔枝蜜汁鱔球、快点呂田炆大肉、菜大地香葉烏鬃鵝、从化泥焗走地雞……在前天舉行的2024年廣州從化荔枝節暨“以荔為媒”助力“百千萬工程”產業招商活動上，從化發布十大地標美食，將最具從化特色的好食材、好菜品推向社會。

與會嘉賓品嚐後，紛紛點讚，表示將積極尋找與從化農產品合作的商機，助力從化農業產業發展。

北回歸線橫穿從化，獨特的地理位置、氣候條件，蘊育了眾多品質上乘、風味獨特的特色農產品，“從化食材”因此深受消費者喜愛。

“這十道菜不僅代表了從化區的傳統特色，更融入了現代的創新元素，讓人們在品嚐美食的同時，也能感受到從化文化的獨特魅力。”廣東省餐飲服務行業協會有關負責人表示，協會紮根廣東以挖掘地方特色食材，創作美味佳肴為宗旨，此次從化地標美食，“要感謝中國飯店協會推薦，也要感謝從化區天人山水大地藝術園主理呈現。”

|呂田炆大肉

主要食材為從化優質土豬肉，是從化曆史悠久的一道名菜，它有三個特點：一是大而方正；二是爽而不膩；三是香而色紅。呂田大肉名千古，色香味美賽“東坡”。

呂田炆大肉。

|泥焗走地雞

主要食材為從化果園走地雞。這種走地雞在果園長大，雞味特別濃、特別香滑，且有韌性，飼料雞、大種雞無法與之相比。此外，從化溫泉一帶含有多種礦物質，就連從化的河沙、泥土都很特別，所以從化的泥焗走地雞特別好吃。隨著時代的發展，泥焗走地雞的做法也大大改進，既科學，又衛生，味道也越來越好了。

|桂峰釀豆腐

主要食材為豆腐和土豬肉，傳說很久以前，有幾個雲遊四海的高僧，路過呂田，登桂峰山，受到當地村民盛情款待，奉上當地盛產的黃豆和豆腐。高僧讚：“黃豆、豆腐食無數，四處不及桂峰好。” 當地的豆腐是把黃豆放在青色的花崗岩石磨中手磨而成，豆香味濃，口感嫩滑。

|流溪大魚頭

主要食材為流溪河大魚頭，其獨特之處在於它的魚肉鮮嫩，多汁而豐滿；配料的香菜中融入了來自山中負離子的獨特氣息，使得整道菜的風味更加獨特。這道菜既滿足了人們對於美食的追求，也反映了流溪地區獨特的自然環境和人文風情。

流溪大魚頭。  南方農村報 陳靜 拍攝

|臭屁醋浸雞

主要食材為臭屁醋和從化果園走地雞。臭屁醋發源於廣東珠三角地區，距今已有2000多年的曆史。相傳它因初聞像臭屁的味道而得名。說，一日，長壽神仙麻姑仙子化作老婆婆來到凡間，偶遇三個狩獵村民，其中一人因中暑而昏迷不醒，麻姑見狀便給了他一碗餿臭的汁水服下，不多時，暈迷的村民就清醒了。麻姑也一並將這種汁水的製作方法教給了村民，臭屁醋就此流傳開來。

|香葉烏鬢鵝

主要食材為從化烏鬃鵝，是從化鼇頭鎮的一道傳統名菜，由於其獨特的烹飪方法和美味的口感，成為當地人和客家人最喜歡的菜品之一。選用“黃皮之最”雞心黃皮葉烹製，獨特的香氣，香氣撲鼻，鵝肉鮮嫩多汁，味冠群鵝。

|蒸炸山坑魚

主要食材為山澗小溪裏的小魚。它們個頭不大，一般也就二三厘米長。從化山澗溪流的水質幹淨，在此生長的山坑魚也幾乎沒有受到汙染，可以整隻吞食。蒸炸山坑魚肉質緊實，富有彈性，味道清甜回甘，鮮香撲鼻，可用於下飯或配酒，是深受廣大本地居民和外地遊客喜愛的菜肴。

|酸藕尖炒牛肉

作為從化經典名菜，酸藕尖炒牛肉以酸辣令人念念不忘。細長的藕尖搭配上有嚼勁的牛肉，藕的清香與牛肉的香味混合，葷素搭配，吃起來不易膩。

酸藕尖炒牛肉。

|荔枝蜜汁鱔球

荔枝蜜汁鱔球為原創招牌菜。它用的是從化特產荔枝製作成荔枝醬，然後配於鱔肉爆炒。色澤深，鱔肉結實，吃起來會滿嘴都是荔枝蜜的香味。

|野生靈芝水鴨湯

主要食材為鴨子、靈芝和淮山，輔料為淮山、枸杞、紅棗和元肉，用山泉水燉煮4小時，再加加少許鹽巴製作而成，營養又美味，深受喜愛。

野生靈芝水鴨湯。

【撰文】唐瑞謙

【來源】南方農村報