據央視新聞報道，产品2024年10月16日雲南昆明官渡區長豐學校食堂疑提供變質肉給學生食用。推荐家長指責學校食堂“整盆肉都是挥发欢迎臭的”，該問題一經反映，性盐选购官渡區組織市場監管、基氮教體、质控公安等部門迅速調查，样及並經經第三方專業機構同步檢驗，试剂其中揮發性鹽基氮指標國家規定標準為≦15mg/100g，产品檢測結果23.8mg/100g，推荐該指標不合格。挥发欢迎

國家標準 GB 2707-2016《食品安全國家標準 鮮（凍）畜、性盐选购禽產品》中規定，基氮鮮（凍）畜肉、质控禽肉中揮發性鹽基氮含量應不超過特定數值。样及含量越高，表明肉的新鮮度越低。該批次鮮豬肉片揮發性鹽基氮指標（23.8mg/100g）超出國家規定標準（≦15mg/100g），判定為不合格。

什麽是揮發性鹽基氮？揮發性鹽基氮(TVB-N)指動物性食品由於酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質分解而產生氨以及胺類等堿性含氮物質。此類物質具有揮發性，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸，因此營養價值大受影響。簡言之，揮發性鹽基氮反映肉類在儲存過程中蛋白質分解程度，是一個新鮮度指標。

揮發性鹽基氮(TVB-N)的檢測標準：GB 5009.228-2016 食品安全國家標準 食品中揮發性鹽基氮的測定。

揮發性鹽基氮(TVB-N)的測定方法有：半微量定氮法、自動凱氏定氮儀法、微量擴散法。

一、研製方法

本質控樣品采用市售魚肉為原料，經過加工後，在潔淨環境中分裝而成。

二、應用領域

本標準物質可作為工作標準，用於日常分析和檢測；也可用於檢測方法評價等實驗室質量控製。

三、注意事項

-18℃及避光條件下保存。使用前應恒溫至（20±3）℃並充分混勻，最小取樣量2g。本質控樣品打開後應一次性使用，使用中嚴格防止沾汙。本質控樣品僅供實驗室使用，不得食用。

四、偉業計量服務保障

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