甜蜜素作為非營養型合成甜味劑，食品其甜度是中甜蔗糖的30～80倍，但價格不到蔗糖的蜜素1/3，是检测较研究理想的蔗糖替代品。但是食品1969年美國國家科學院發現其與糖精的混合比例為10∶1時可以導致動物膀胱癌，之後大量試驗證明其存在致癌作用，中甜很多國家均禁止將其添加到食品中，蜜素如今包括中國等國家雖允許使用甜味素，检测较研究但必須嚴格限製其添加量。食品因此，中甜對食品中的蜜素甜味素含量進行檢測是十分必要的。

甜味素在食品行業中無所不在，检测较研究但是食品部分人群需要注意少量攝入，尤其是中甜中小學生，其抵抗力和自製力較差，蜜素存在一定健康隱患和風險，建議中小學生、老人以及兒童避免甜蜜素含量較高的食品，如果凍、冷凍飲品、調味麵製品、堅果與籽類、麵包糕點以及蜜餞果糕等，不要將其作為主食和日常飲用水，保持健康的飲食習慣。 

1甜味素安全管理現狀

雖然我國對甜蜜素的使用範圍和最大使用量製定了嚴格限製，但是違反製度超量使用甜蜜素的現象比比皆是，不少不法商家為了提高產品口感、促進銷量，向食品中添加了過多的甜蜜素，對於這些現象，我國相關部門要嚴厲打擊、加大監管力度，對食品中的甜蜜素含量進行嚴格檢查和控製。

2甜蜜素檢測中樣品前處理方法

隨著分析理論的發展以及實驗儀器的進步，可對食品中甜蜜素含量進行檢測的方法有多種，甜蜜素極易溶於水，但是根據分析儀器和檢測手段的不同，樣品製備方法也有所差異，目前常用的樣品製備方法有揮發法、固相萃取法、除油脂蛋白沉澱法、透析法和超聲離心法等。

2.1揮發法

揮發法主要是氮吹法和水浴法，對於含有酒精的樣品，可對其進行氮氣吹幹加熱，然後將其溶於乙酸，方法操作簡單且成本低廉，環保。與氮吹法相比，水浴法的操作更加簡單，處理效果好，是一種較好的樣品處理方法。

2.2固相萃取法

固相萃取法主要是處理含有痕量甜蜜素的樣品，因為甜蜜素含量較少，已超出儀器檢測範圍，需要對甜蜜素進行富集，通過選擇不同SPE柱對汙水中的甜蜜素進行回收、富集，從而使其符合儀器檢測範圍。選擇不同的SPE柱不僅可以對甜蜜素進行提取，而且可以對提取液進行淨化，從而防止基質對於檢測的幹擾。

2.3除油脂蛋白沉澱法

除油脂蛋白沉澱法可避免乳化現象，處理對象是含油脂類食品和高蛋白高脂肪水產品類樣品。對於含油脂食品，可以先用石油醚對油脂進行提取，然後對其中的環己基氨基磺酸鈉進行提取，在經過亞鐵氰化鉀和硫酸鋅溶液沉澱將其中的油脂、蛋白沉澱去除。對於水產品類高蛋白高脂肪樣品，可以采用正己烷液液萃取和冷凍方法對其中的油類物質和水溶性蛋白進行提取。

2.4透析法

透析法主要是先利用水性濾膜對某些液體水性樣品進行稀釋，然後滲析，由於其操作簡單且經濟環保，因此在樣品處理中應用廣泛，不需要添加化學試劑發生衍生化反應，隻需在線滲析即可。如果樣品基質複雜，可在玻璃紙透析袋中加入一定濃度的氫氧化鈉溶液，攪拌均勻，然後在含有同樣濃度的氫氧化鈉溶液的燒杯中進行透析，雖然該方法操作簡單、綠色環保，但是經濟成本較高且透析時間也較長。

2.5超聲離心法

超聲離心法的主要處理對象是固體樣品，整個過程可分為兩步，將固體樣品在蒸餾水中進行浸泡超聲，提取的浸泡液利用離心過濾膜進行過濾。雖然操作簡便、成本低廉，但是選擇性不強，對於基質複雜的樣品無法對基質進行完全的離心過濾，從而導致很多水溶性成分產生幹擾，引起色譜柱分離時壓力過大。

3食品中甜蜜素理化檢測方法

3.1薄層層析

薄層層析法也叫比色法，將樣品提取液滴加到薄層層析板上，並與顯色劑相互作用，含有甜蜜素的樣品會顯色，而且甜蜜素含量越高顯色越深，該方法價格低廉、操作簡單且不需要任何分析儀器，但是準確度較差，不能準確測定甜蜜素含量。

3.2原子吸收分光光度

原子吸收風光光度法主要是利用樣品與某種試劑發生化學反應後在一定波長下可吸收一定波長的光的原理進行檢測，吸光強度與濃度符合朗伯比爾定律，不需要複雜的分析設備，操作方法也非常簡單，比如將甜蜜素與高錳酸鉀溶液反應，通過測定未反應的高錳酸從而利用吸光度和濃度的關係確定樣品中甜蜜素的含量。原子吸收分光光度法可以對冰激淩、雪糕以及菊汁中的甜蜜素濃度進行測定，不足之處是如果樣品中存在其他還原性成分或者樣品本身含有顏色會對結果有所幹擾。

3.3紫外分光光度

紫外分光光度法是利用甜蜜素可以吸收紫外光的原理進行測定，還可通過不同的衍生化反應間接測定甜蜜素含量，比如白酒類樣品，環己醇和環己基等物質由於衍生化反應會發生本底值問題，利用乙醚對甜蜜素進行提取從而對衍生化的硫酸根進行提取，間接測定甜蜜素含量。雖然與原子吸收分光光度法相比樣品製備複雜，增加了分析成本，但是該方法的應用更加廣泛，可以對多種多樣樣品進行檢測分析。

3.4濁度法

濁度法所用儀器為濁度儀，主要是利用甜蜜素的特征反應進行檢測，甜蜜素在酸性環境中可以與氯化鋇和亞硝酸鈉反應生成乳白色沉澱，經過搖晃，沉澱會呈渾濁狀態，並且渾濁程度和甜蜜素含量符合線性關係，操作簡單、靈敏度高並且濁度儀便於攜帶，是測量甜蜜素含量的快捷方法之一。

4食品中甜蜜素色譜檢測方法

4.1離子色譜法

離子色譜法是利用甜蜜素溶於水且具有較好的電離性的原理完成含量檢測，在陰離子交換色譜柱中，以氫氧化鈉溶液為淋洗液，完成甜蜜素的分離及含量測定，方法簡單，測量準確性高，但是分析測試成本較高。

4.2氣相和液相色譜法

氣相色譜法和液相色譜法是利用甜蜜素的不同衍生化反應對基質和其他幹擾成分進行分離，從而對甜蜜素含量進行間接檢測，是色譜法的一種，檢測準確度高且應用廣泛，不過需要氣相色譜和液相色譜分析儀，儀器較昂貴。 

5結語

本文主要是對食品中甜蜜素含量的檢測進行分析，首先對甜蜜素安全管理現狀進行了介紹，其次對不同樣品處理方法進行了介紹，包括揮發法、透析法、除油脂蛋白法、超聲法以及固相萃取法等方法，不同方法有不同優勢和不足，需要根據實際情況和樣品種類進行選擇，最後介紹了不同檢測方法，包括理化方法有薄層層析法、原子吸收分光光度法、紫外分光光度法以及濁度法，同樣不同方法有不同優勢和不足，需要根據實際情況進行選擇，操作簡單的檢測方法不一定準確度低，需要根據樣品種類選擇檢測方法。

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