桑椹是桑椹素微一種深受老百姓喜歡的水果，不僅是红色口感好，而且具有很好的制备保健作用。桑椹性味甘、工艺酸、研究寒，桑椹素微具有滋陰補血，红色生津潤燥的制备功效，用於肝腎陰虛、工艺眩暈耳鳴、研究心悸失眠、桑椹素微須發早白，红色津傷口渴，制备內熱消渴，工艺腸燥便秘，研究可以增強機體免疫力、降血糖、降血脂、抗氧化等。研究表明桑椹中含有多種功能性成分，如蘆丁、花青素、白黎蘆醇等，以及具有生理活性的礦物質元素，一般有鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等微量元素，而其中的花青素更是一種具有保健作用的天然色素，又稱桑椹紅色素，具有補血、潤腦、利肝、利尿、抗氧化及消除自由基等作用，廣泛用於飲料、冷飲、焙烤製品、口香糖、果凍、固體清涼飲料及果酒等。桑椹紅色素穩定性差，對堿、光、熱、金屬離子、氧化劑等非常敏感，限製了它的使用範圍，因此，采用一些新的技術提高桑椹紅色素的穩定性，促進其功能的發揮是桑椹紅色素研究的重點，目前研究的比較多的是將桑椹紅色素製成微型膠囊，但是微型膠囊的製備技術複雜，成囊率難於控製，成本高，不適合企業大量生產。本試驗采用生產技術較簡單的滴丸劑製備技術，將桑椹紅色素與明膠（基質）混合，創新利用攪拌機將滴人冷卻液中的大丸打碎製成微丸，桑椹紅色素被明膠包裹形成微小丸粒，大大增加其穩定性和溶出率。其中原料與基質的配比、滴製溫度、攪拌速度是影響製備工藝的主要因素，以下通過實驗對這些因素進行優化，找出最佳的工藝條件。
一、材料與方法
1、材料與儀器
桑椹紅色素，食品級：鄭州萬盛食品化工有限公司；明膠，食品級：英博生物科技有限公司；甘油，液狀石蠟，分析純：天津市科密歐化學試劑有限公司。
JJ-1精密電動攪拌器：蘇州威爾實驗用品有限公司；FA-2004電子天平：上海天平儀器廠；DHG-9140A型電熱鼓風千燥箱：上海一恒科學儀器有限公司；HH—S24型數顯恒溫水浴鍋：上海躍進醫療器械有限公司；CX23奧林巴斯顯微鏡：南京天龍光電儀器廠。
2、試驗方法
（1）工藝流程
熔融基質→加入原料製成滴製液→均勻分散→保溫脫氣→滴製→冷卻-→洗丸-→幹燥→選丸。
（2）製備方法
稱取試驗量明膠（基質），加適量純化水浸泡，待溶脹完全加入比例量的甘油混合（明膠∶甘油為1∶1.2），置水浴鍋中加熱溶解完全，並控製總重量在適宜範圍，加入桑椹紅色素水溶液混合均勻，在一定溫度的水浴中進行保溫。
安裝好冷卻裝置和攪拌裝置，並使攪拌槳浸入液狀石蠟中，調節攪拌機轉速，將上述混合液滴入到液狀石蠟冷凝液中，攪拌槳將滴入液打碎，並在冷凝液中收縮成微小膠丸。取出微丸，將表麵黏附的液狀石蠟洗淨，置電熱鼓風幹燥箱幹燥完全，過篩，得到大小均勻的桑椹紅色素微丸。
（3）單因素試驗
試驗選擇原料與基質配比、滴製溫度、攪拌、槳轉速三個主要因素對桑椹紅色素微丸的成型效果，包括圓整度、硬度、黏連情況進行考察。
（4）工藝優化試驗
為確定桑椹紅色素微丸的最佳生產工藝條件，根據單因素試驗結果，以原料與基質配比、滴製溫度、攪拌槳轉速為考察因素，每因素各取3個水平，以微丸成型率和丸重變異係數為考察指標，按L9（34）進行正交試驗設計及方差分析。
二、結果與分析
1、單因素試驗結果
（1）原料與基質配比對桑椹紅色素微丸成型效果的影響
微丸中原料與基質的配比一般在1∶1～1∶10範圍內，過低時易導致微丸成型困難，過高時會使載藥量偏低，故在1∶4～1∶7範圍內進行考察，結果見表1，由表可知原料與基質的配比為1∶5時微丸成型效果較好，故選擇其作為單因素試驗的原料與基質配比。
（2）滴製溫度對桑椹紅色素微丸成型效果的影響
滴製溫度過低時，料液易堵塞滴出口，而且微丸易出現拖尾現象，圓整度差；滴製溫度過高時，微丸圓整度差，易黏連，而且影響桑椹紅色素的穩定性。所以選擇滴製溫度在50℃～80℃範圍內進行考察，結果見表2，由表可知滴製溫度為60℃時微丸成型效果較好，故選擇其作為單因素試驗的滴製溫度。
（3）攪拌槳轉速對桑椹紅色素微丸成型效果的影響
料液從滴口首先跌落至旋轉的攪拌槳上，被切割成小顆粒，再下降至液狀石蠟冷卻液中逐漸冷疑形成微丸。攪拌槳的轉速越慢，形成的微丸粒徑越大；轉速越快，形成的微丸粒徑越小，但是轉速不宜太慢和太快，太慢不僅微丸粒徑大，影響產品的溶解速度，而且形成的微丸易拖尾或黏連，太快會將冷卻液濺至裝置外。故選擇攪拌槳轉速為300r/min～600r/min，經初步實驗轉速為500r/min時微丸的粒徑在0.75mm～2.5mm，外觀呈圓球形，硬度適宜，無黏連。故選擇其作為單因素試驗的攪拌槳轉速。
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