傳統的浙江餐企，其菜品的省食口味出品標準，一直以來都由大廚掌控。协召但事實是开浓，很多餐企難招到掌握高深熬湯技術的高汤廚師。所以去廚師化，团体廚師去核心化，标准也就自然成為了餐飲企業的评审議題。

2021年，浙江受疫情影響以及入工紅利消失，省食餐飲行業不得不麵對長期缺人的协召困境，而廚師正是开浓人手稀缺的崗位之一。餐廳連鎖化是高汤餐飲企業做大做強的必然趨勢，而湯類複合調味料的团体使用程度決定了餐飲企業連鎖化能力，因此隨著餐飲連鎖化進程的标准發展，高湯複合調味料目前市場規模達到了100億元，高湯類複合調味料在未來10年內市場規模仍將穩定增長。

出品有標準可依，是餐飲連鎖化的關鍵環節。以往餐飲店製作菜肴的成本極高，而調味品質量和口味的複合升級可以讓菜品製作成本大大降低，同時讓美食口味形成標準。

10月12日，浙江食品工業協會《濃高湯》團體標準評審會在杭州召開，以浙江大學教授葉興乾為組長的專家組、起草單位及相關企業代表參加了評審。

《濃高湯》團體標準由浙江省食品工業協會提出並歸口，百珍堂生物科技（浙江）有限公司為主起草。

評審專家組聽取《濃高湯》標準起草工作組關於該標準的詳細匯報，對相關資料進行審閱，並對標準進行了嚴格質詢和討論。專家組認為，該標準的製定任務來源明確、送審材料齊全，在編製過程中廣泛征求、采納各相關方意見和建議，符合《浙江省食品工業協會團體標準管理辦法（試行）》的規定；標準文本編製規範，技術內容具有一定先進性，符合GB/T 1.1—2020及相關國家標準的規定。

專家組一致同意通過該標準評審。標準起草工作組將根據專家意見進行修改，並完成標準起草後續相關工作。

此前，有網站在梳理國內的連鎖餐飲品牌時，就發現了一個“規律”：與“湯”相關的餐飲品類，標準連鎖化的進程也更快，比如麻辣燙、火鍋、冒菜等。

背後一個很大的原因就在於，這些品類的出品標準化主要受湯底影響，而湯底又可以依靠複合調味料，輕易地完成標準化，並且突破時間和空間的限製。《濃高湯》標準的發布與實施將有利於規範行業生產，提升產品品質。

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