縱覽各大商超，各式預製菜競相登場，新赛成為消費者餐桌上的上新新寵。今年3月，广东个性國家市場監管總局等六部門印發《關於加強預製菜食品安全監管促進產業高質量發展的预制业再通知》，明確預製菜不得添加防腐劑，菜产程釋放出預製菜產業必須走安全營養、定制健康美味高質量發展之路的新赛強指導。新定義下，上新“如何創新以提高消費者對預製菜的广东个性安全感和滿意度”成為了預製菜企業亟待解決的核心課題。

活動現場。

11月28日，由廣東省農業農村廳主辦的“規推並行，預製新篇——預製菜產業創新與發展交流活動”在第二十一屆中國國際農產品交易會廣東綜合館拉開帷幕，此次活動旨在全方位推介預製菜的新品種、新技術、新設備以及新業態，借助加強規範發展與推動產業壯大的雙向賦能，為預製菜產業高質量發展注入強勁動力。

活動現場吸引了眾多采購商前來觀摩品鑒、交流對接，紛紛洽談互換聯係方式；在線上，預製菜產業的最新動態與精彩瞬間實時傳遞，超30萬人次在線圍觀，實現了“辦出亮點、辦響品牌、辦出參展企業和結對村播獲得感”的效果。

洞察現狀，專家為預製菜產業新發展“問診把脈”

預製菜作為近年來蓬勃發展的新興“藍海”產業，其產業鏈條長、關聯範圍廣且技術要求頗高，已然成為農業產業升級的新質生產力。數據表明，2023年中國預製菜市場規模已突破5100億元，同比增長23.1%，整體呈快速上揚態勢。其中，廣東省預製菜產值突破700億元，同比增長超過25%，持續在中國預製菜產業指數省份排行榜中保持領先地位。

當下，建立統一、嚴格且科學合理的質量標準，對規範預製菜產業鏈各環節，諸如生產、加工、包裝、運輸等意義重大，能讓消費者吃得放心、安心。

廣東省農業科學院蠶桑與農產品加工研究所副所長吳繼軍分享了關於預製菜質量標準體係建設的深度思考。他建議，一是推出灣區預製菜等優質產品標準，以高品質引領預製菜產業高質量發展；二是製定預製菜標準框架及定義分類等基礎性標準並分類完善；三是根據產品品質製定標準，進行分級定價，實現優質優價，方便不同需求消費者選擇。

廣東省農業科學院蠶桑與農產品加工研究所副所長吳繼軍分享預製菜質量標準體係建設思考。

“固態食品無菌封裝，是我國原創的、國際領先水平的技術，它可以使預製菜在不添加防腐劑的前提下達到常溫狀態下長保質期。”華南理工大學食品科學與工程學院的副研究員王娟介紹，“這是首次實現固態食品‘先殺菌後無菌包裝’的技術，創製了集包材滅菌-食品殺菌-無菌裝罐及密封的‘四工藝一體化’”裝備，突破了傳統固體食品“先包裝後殺菌”容易導致品質劣化的行業難題。

華南理工大學副研究員王娟分享預製菜技術、設備、包材和工藝綜合解決方案，實現預製菜高還原度、常溫和長保。

廣東省農業裝備研究院水產工程裝備技術研究開發中心副主任趙錫和上台推介“肉類農產品連續式鎖鮮控腥速凍機”。這一新型裝備為肉類農產品的保鮮和加工帶來了全新的解決方案，在保證肉類預製菜新鮮度和口感的同時，有效解決了腥味等影響品質的關鍵問題。

廣東省農業裝備研究院水產工程裝備技術研究開發中心負責人分享適用於多類肉質產品的微晶凍眠設備的應用。

透視趨勢，大咖“導航”預製菜產業新業態

近年來，隨著預製菜產業的快速發展，各種創新模式如雨後春筍般湧現。

水產預製菜共享工廠，創新產業模式。肇慶恒興水產預製菜加工中心業務經理葉漢權介紹，近年來，隨著預製菜產業的快速發展，水產預製菜共享工廠作為一種創新模式嶄露頭角。這種新業態能夠有效整合產業鏈資源，優化生產流程，提升產品質量和安全性，為消費者提供更加優質的水產預製菜產品，同時也為企業降低了運營成本，提高了資源利用效率，是預製菜產業在商業模式創新上的生動實踐。

傳統食材煥新，豐富預製菜品類。今年8月，化州化橘紅被納入既是食品又是中藥材的物質目錄，實現了“藥食同源”的認定。廣東海龍閣餅業有限公司辦公室主任許紅玲、廣東環球水產食品有限公司市場部經理曾敏分別上台推介，展示了如何將化橘紅融入預製菜中，打造出滿足人們健康飲食需求的新產品，是傳統食材在預製菜領域創新轉型的成功案例。

馬岡鵝作為馬岡鎮特色品種，承載著豐富的地域文化和曆史傳承。開平市馬岡鎮委書記張詩存介紹，如今借著預製菜產業發展的東風，馬岡鎮通過做強預製菜環節，深挖馬岡鵝全產業鏈的潛力，建設國家級農業產業強鎮，再次證明了地方特色食材在預製菜產業浪潮中的無限可能。

開平市馬岡鎮委書記張詩存在活動現場為外國友人推介馬岡鵝。

此外，廣州雪印食品股份有限公司總經理李煌分享了大灣區預製菜（南沙）出口基地在預製菜出口方麵的顯著成果和經驗，打通了預製菜出口的“任督二脈”，為預製菜產業的國際化發展提供了實踐經驗借鑒。

潛心研發，龍頭企業“秀色”新菜品

在行業發展浪潮中，龍頭企業以其強大的研發能力、品牌影響力及市場敏銳度，不斷推出創新菜品，是整個行業的風向標。

在推介新菜品及現場互動品鑒環節，國家級重點農業龍頭企業廣州市江豐實業股份有限公司副總裁馮潔芳以及預製菜產業新銳一蔚廣府精品藥膳湯創始人何思敏紛紛登台，介紹各自團隊精心研發的預製菜新品，並邀請現場嘉賓進行品鑒。

廣州市江豐實業股份有限公司負責人分享精深加工農產品。

憑借其深厚的研發實力和對市場需求的精準洞察，推出的新菜品在口味搭配、營養均衡以及烹飪便捷性等方麵都獨具特色，讓嘉賓們在品嚐美味的同時，深切感受到了預製菜產業創新成果帶來的獨特魅力，也彰顯了預製菜在滿足多樣化消費需求方麵的巨大潛力。

品鑒區展示產品廣受好評。

活動現場，優秀村播達人黎揚傑、南粵廚王李文峰與梅州市金綠現代農業發展有限公司董事長總經理陳偉波共同登場，以直播的形式現場推介預製菜產品。電商運營總監有著豐富的市場運營經驗，村播達人憑借網絡影響力能迅速將產品傳播出去，而南粵廚王的現場實測更是對產品品質的肯定，他們的合作推介凸顯了當下預製菜產業在產品實力、營銷策略以及新媒體推廣方麵的合作趨勢。

優秀“村播”達人黎揚傑（左）現場直播帶貨，現場直播間氣氛活躍。

近年來，預製菜產業巨大的發展潛力不斷激發，產業發展正從B端主導逐步覆蓋到C端，不斷出現新的增長點。作為預製菜產業的策源地，廣東各級農業農村部門認真貫徹落實省委“1310”具體部署，高度重視發展預製菜產業，將其納入實施“百千萬工程”的重要內容，抓實預製菜十條措施，推動完善預製菜質量安全監管規範體係及相應質量安全標準，建設預製菜省級產業園，培育預製菜龍頭企業，支持開展預製菜新領域專項研究攻關，有力促進預製菜產業高質量發展。

從質量標準體係建設，到加工技術與裝備創新，再到新業態、新菜品發布與品鑒，本次活動深度剖析預製菜產業的現狀、挑戰與機遇，為產業持續創新與發展提供了多元思路與實踐路徑。廣東預製菜產業正沿著創新之路穩步邁進，通過新標準提升質量、新技術推動升級、新業態激發活力、新菜品滿足多元需求等方式，不斷洞悉並契合億萬級市場的底層邏輯。未來，廣東還將不斷賦予預製菜新的文化內涵，充分借助“互聯網+”數字賦能，讓預製菜既適應快節奏的生活方式，又實現定製化個性化，更好滿足消費者不同的口感和需求。

來源：南方農村報