乳液的结冷胶的及稳穩定性是影響產品貨架期的主要因素之一。另外通過穩定性可以判斷不同乳化劑穩定乳液的乳化效果，因此本研究對比了HA、活性GA在室溫（25℃±2.5℃）下製備的定性乳液貯藏穩定性，由於LA乳液製備當天出現分層所以不加入對比。高低同時，酰基為快速比較HA與GA乳化穩定性，结冷胶的及稳選擇最適質量分數（HA0.175%，乳化GA15.0%）在高溫（60℃）下進行加速試驗。活性
如圖4所示，定性所有的高低乳液外觀都是均勻的乳白色，經過10d的酰基貯藏，質量分數為0.050%的结冷胶的及稳HA乳液上層出現了明顯的白色油狀物，這是由於HA濃度較低，不能完全包裹油滴，乳液顆粒之間易發生絮凝，引起乳液的不穩定。而其它濃度HA乳液在整個20d貯藏期內僅有質量分數為0.100%的乳液在20d時發生不明顯分層，其它濃度均無分層現象發生。其原因是高濃度下的HA黏度相對於GA較高，提供了液滴分散阻力使乳液油滴之間的遷移、碰撞情況減少，另外在此濃度時，油滴被膠體全部覆蓋，增大了乳液液滴的表麵積，防止了液滴的聚集，而對於GA乳液，在1.0%和5.0%兩個較低質量分數時，於15d開始出現分層，在微觀圖中可知此濃度下的GA顆粒較大，分散性差，易發生絮凝。在20d時，較高濃度的GA乳液也開始出現不同程度的分層。所以HA的乳化穩定性高於GA。
由表1可知，60℃高溫均使HA、GA乳液粒徑變化增大，HA對高溫適應性相對於GA稍差，但HA乳液在常溫和60℃下平均粒徑變化率為（29.18±2.12）%和（45.16±1.6）%，小於GA的（47.06±2.26）%和（53.98±1.98）%，表明HA乳液液滴聚集程度低，穩定性更好。同時由圖5也可以看出，HA與GA乳液在20d貯藏期內，平均粒徑隨貯藏時間的增加而增加，但兩者變化量均不大，對高溫的抵抗性也較好，而從整體來看，HA乳液的粒徑變化小於GA乳液，表明HA乳液穩定性更佳。
研究了高、低酰基結冷膠的乳化特性，結果表明：隨著結冷膠濃度的增加，高酰基結冷膠乳液平均粒徑和界麵張力逐漸變小，Zeta-電位值變高至穩定。而低酰基結冷膠乳液整體粒徑和界麵張力偏大，Zeta-電位值較低，乳液體係不穩定。當HA質量分數為0.175%時乳化活性最高，而LA整體濃度乳化效果差。
貯藏試驗結果顯示，當HA質量分數小於等於0.100%，GA質量分數小於等於10.0%時，乳液於20d發生不同程度分層，表現出不穩定性。LA乳液均於當日分層，不具有良好的穩定性。對比HA和GA在25℃和60℃下的貯藏結果，HA乳液在兩種條件下粒徑變化率均小於GA乳液。綜上所述，相比於GA，HA整體具有良好乳化活性和穩定性，而LA整體不具有良好的乳化活性和穩定性。
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