值得注意的原创是，最新發布的关于GB 12456-2021《食品安全國家標準 食品中總酸的測定》將於2021年8月22日實施，包含果蔬製品、原创飲料、关于酒類和調味品等多種食品中總酸的原创測定。該標準還代替了GB/T 12456-2008《食品中總酸的关于測定》、GB/T 4928-2008《啤酒分析方法》、原创GB/T 5009.39-2003《醬油 衛生標準的关于分析方法》、GB/T 5009. 40-2003《醬 衛生標準的原创分析方法》、GB/T 5009.41-2003《食醋衛生標準的关于分析方法》、GB/T 10345-2007《白酒分析方法》、原创GB/T 21999-2008《蠔油》中總酸的关于測定方法，相當於形成了一個測定食品中總酸的原创大集合。
食品中的关于總酸是指含有的所有酸性成分的總量，包括但不限於檸檬酸、原创蘋果酸、酒石酸、草酸、乳酸、無機酸、人工合成酸如dl-蘋果酸等，《人民日報》中提到酸味食物可以滋陰潤肺，酸味收斂功能也有助於肌肉鬆弛無力的人較快恢複。酸味還能收縮括約肌，所以尿頻的老年人或經常腹瀉的人可用酸味食物調理身體。酸進入肝以後在一定程度上能強化肝功能，對於有肝疲勞和肝虛症狀的人來講，酸味是一種良藥。
但是，食品中酸不是越多越好，在醬油醋中，總酸的高低直接影響產品的口感水平；在果實及其製品中，糖、酸的種類及比例也關乎口感；在水果加工中，控製介質PH可抑製水果變酸；在一些功能性飲品的生產中，有機酸能與Fe、Sn等金屬反應，加快設備和容器的腐蝕作用，影響製品的風味和色澤；在市場監管總局抽檢市麵上的果汁飲料過程中，測總酸可檢測產品是否由果汁調配，有效防止用香精勾兌的一些風味飲料冒充果汁飲料……酸不僅作為酸味成分，由於微生物的分解作用也會產生酸，所以在食品的加工、貯運及品質管理等方麵，酸是確定食品中的微生物、理化等方麵的穩定性，避免腐敗或沉澱的一項重要指標。人民至上，確保老百姓的餐桌安全，這也是國家更新並發布此次國標的最大意義。
相較於之前的國標，主要變化如下：
由“食品中總酸的測定”更改為“食品安全國家標準 食品中總酸的測定”。
本標準明確規定了“四大類食品”中總酸的測定方法。除此之外具體規定了每種方法相對應的適用品類，包括第一法酸堿指示劑滴定法適用於果蔬製品、飲料(澄清透明類)、白酒、米酒、白葡萄酒、啤酒和白醋中總酸的測定；第二法PH計電位滴定法適用於果蔬製品、飲料、酒類和調味品中總酸的測定；第三法自動電位滴定法適用於果蔬製品、飲料、酒類和調味品中總酸的測定。
上述三種方法中電位滴定法是新增加的方法，酸堿指示劑滴定法是根據酸堿中和原理，用堿液滴定試液中的酸，以酚酞為指示劑確定滴定終點，最後按照所用堿液的消耗量來計算食品中的總酸含量。隨著越來越多實驗室規模化、正規化進程的推進，一種能夠代替肉眼觀測滴定終點，更加科學更加客觀的儀器不可或缺，因此自動電位滴定法受到了廣大研發人員的青睞，其原理是指示電極的電位隨著滴定劑的加入發生變化，在滴定終點附近，被測離子濃度發生突變，引起電極電位的突躍，因此，根據電極電位的突躍可確定滴定終點。
北京北方偉業計量技術研究院仔細研究了標準GB/T 12456-2008《食品中總酸的測定》、標準GB 12456-2021《食品安全國家標準 食品中總酸的測定》以及其它食品標準，推出下列完全符合使用場景與要求的產品，清單如下：
| 產品編號 | 產品名稱 | 標準值 | 規格 |
| GBW(E)083804 | 氫氧化鈉滴定溶液標準物質 | 0.1004mol/L | 50mL |
| GBW(E)083805 | 氫氧化鈉滴定溶液標準物質 | 0.5005mol/L | 50mL |
| GBW(E)083806 | 氫氧化鈉滴定溶液標準物質 | 1.004mol/L | 50mL |
| BWB2045-2016 | 氫氧化鈉滴定溶液標準物質 | 0.01004mol/L | 50mL |
| BWZ6563-2016 | 氫氧化鈉滴定溶液標準物質 | 0.05003mol/L | 50mL |
| BWJ4354-2016 | 酚酞純度標準物質 | 99.3% | 250mg |
| BWZ6008-2016 | 酚酞指示液 | 1%（w/v） | 50mL |
| BWZ6093-2016 | 酚酞指示液 | 1%（w/v） | 500mL |
| BWZ6040-2016 | 麝香草酚酞指示液 | 0.1%（w/v） | 50mL |
| BWZ8085-2016 | 高純水 | 符合《中國藥典》 | 500mL |
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