2022年7月28日，食品國家衛健委、安全國家市場監督管理總局正式發布《食品安全國家標準 再製幹酪和幹酪製品》（GB 25192-2022）（以下簡稱“2022版標準”）。国家干酪現將2022版與現行有效《食品安全國家標準 再製幹酪》（GB 25192-2010）的标准版标主要變化進行梳理分析。

1、再制准比修改標準名稱

標準名稱由《食品安全國家標準 再製幹酪》調整為《食品安全國家標準 再製幹酪和幹酪製品》。和干

2、酪制擴大標準範圍

修訂後的品版標準細化了再製幹酪類產品的分類，將再製幹酪類產品按照原料幹酪比例劃分為再製幹酪和幹酪製品。对解读因此標準新增了“幹酪製品”的食品定義，將範圍調整為“本標準適用於再製幹酪和幹酪製品。安全”

3、国家干酪修改再製幹酪術語定義

3.1 調整幹酪使用比例

將再製幹酪主要原料幹酪的标准版标使用比例調整為＞50%，新增“幹酪製品”的再制准比定義，幹酪比例15%~50%。和干

3.2 刪除“乳化鹽”的描述

國際國內對乳化鹽均沒有明確的定義和標準，標準修訂刪除了原定義中關於“乳化鹽”的規定。

3.3 調整有關原料與工藝的表述

目前市場上已經有粉狀再製幹酪產品，為滿足行業發展需要，將原定義中有關原輔料及工藝的表述變更為“添加其他原料，添加或不添加食品添加劑和營養強化劑，經加熱、攪拌、乳化(幹燥)等工藝製成的產品。”

4、修改感官要求的表述

由於再製幹酪及幹酪製品的種類繁多，其色澤、滋味氣味、組織狀態均不相同，無法統一描述，因此將感官要求改為具有該類產品的正常色澤、具有該類產品特有的滋味和氣味、具有該類產品應有的組織狀態更為合理。

增加了對粉狀產品的狀態要求。

5、刪除理化指標要求

由於脂肪含量指標與GB 28050《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》中脂肪的聲稱不匹配，另外原標準所參照的CAC標準中脂肪和最小幹物質含量並非一一對應，且不是強製性指標，而原標準卻是一一對應關係，這一規定偏離了行業現狀，同時限製產品的創新和行業的發展，因此，刪除了理化指標要求。

6、修改微生物指標要求

6.1 刪除了酵母的限量要求

目前我國最新修訂的 GB 12693《食品安全國家標準 乳製品良好生產規範》中對再製幹酪生產過程中黴菌酵母及菌落總數等都有嚴格的控製，可以保障產品安全。因此2022版標準中刪除了對酵母的限量要求。

6.2 菌落總數限量要求放寬

菌落總數限量要求放寬，m值由100修改為1000，M值由1000修改為10000。

增加了對微生物限量指標“不適用於添加活性菌種（好氧和兼性厭氧）的產品”的說明。

6.3 致病菌限量不再單獨製定

致病菌限量不再單獨在標準中製定，統一按照 GB 29921 執行，限量無變化。

7、新增產品標簽標識要求

為便於消費者認知和選購再製幹酪及幹酪製品，2022版標準中增加了對產品標簽標識的要求，包括標識“幹酪使用比例”、標明“再製幹酪”或“幹酪製品”及標示運輸和貯存溫度。

相關鏈接：幹酪，酵母，菌落總數

聲明：本文所用圖片、文字來源於食品夥伴網，版權歸原作者所有。如涉及作品內容、版權等問題，請與本網聯係。