②細胞破碎法單因素試驗
選擇寧陽圓鈴棗（幹棗），黑变红枣將一定量的枣皮紅棗按一定的比例覆水1h，然後按照比例加水裝袋放入烘箱黑變72h，类黑取出黑變紅棗將棗肉清洗幹淨，精的究棗皮放入80℃的稳定烘箱內烘幹，粉碎過100目篩，性研放置於密閉容器中備用。黑变红枣按這種方法對黑變棗皮進行處理後，枣皮選取細胞破碎功率、类黑細胞破碎時間作單因素試驗，精的究在一定條件下提取後冷卻過濾，稳定調pH至中性，性研用蒸餾水做對照，黑变红枣在最大吸收波長下測量類黑精提取液的枣皮吸光度值。
B細胞破碎功率對黑變紅棗棗皮類黑精提取效果的类黑影響
在料液比為1:80，細胞破碎時間為10min的條件下，分別考察不同的細胞破碎功率下（20、30、40、50、60、70、80、90、100%）對黑變紅棗棗皮類黑精提取效果的影響。
A、細胞破碎時間對黑變紅棗棗皮類黑精提取效果的影響
在料液比為1:80，細胞破碎功率20%的條件下，分別考察不同的細胞破碎時間下（10、20、30、40、50、60min）對黑變紅棗棗皮類黑精提取效果的影響。
③聯動水浴與細胞破碎法響應麵優化試驗
在單因素試驗基礎上，根據Box-Behnken試驗設計原理，以A(水浴時間)、B(水浴溫度)、C(細胞破碎時間)、D(細胞破碎功率)為自變量，以黑變紅棗棗皮類黑精吸光度γ為響應值，設計四因素四水平的超聲波響應麵分析試驗，試驗因素和水平的取值見表2，對響應麵試驗結果所得數據采用Design-Expert8.0.6軟件進行分析和作圖。
（1）黑變紅棗棗皮類黑精穩定性的研究
按黑變紅棗棗皮→提取劑提取→抽濾→醇沉→抽濾→濃縮濾液→冷凍幹燥→黑變紅棗棗皮類黑精粗製品方法對黑變棗皮進行處理後，研究光照、溫度、金屬離子、pH、溶解性、食品添加劑，氧化還原劑，防腐劑對黑變紅棗棗皮類黑精穩定性的影響。
①光照對黑變紅棗棗皮類黑精穩定性的影響
取一定量的pH=7的類黑精稀釋液分別置於室內自然光、日光直射、避光處保存，分別於0、2、4、6、8、10d取樣在470nm波長處測定其吸光度值。並計算其吸光度保留率R%(R%=t時刻黑變紅棗棗皮類黑精的吸光度/初始時刻黑變紅棗棗皮類黑精的吸光度×100%）分析不同光照對黑變紅棗棗皮類黑精穩定性的影響。
②溫度對黑變紅棗棗皮類黑精穩定性的影響
A、加熱對黑變紅棗棗皮類黑精穩定性的影響
取一定量的pH=7的類黑精稀釋液，分別放置在不同溫度的水浴鍋中保溫，水浴鍋的溫度分別設置為30、40、50、60、70、80、90℃，期間每隔1h取樣，在470nm波長處測定其吸光度值。並計算出R%值，分析不同溫度對黑變紅棗棗皮類黑精穩定性的影響。
③溫度對黑變紅棗棗皮類黑精穩定性的影響
A、加熱對黑變紅棗棗皮類黑精穩定性的影響
取一定量的pH=7的類黑精稀釋液，分別放置在不同溫度的水浴鍋中保溫，水浴鍋的溫度分別設置為30、40、50、60、70、80、90℃，期間每隔1h取樣，在470nm波長處測定其吸光度值。並計算出R%值，分析不同溫度對黑變紅棗棗皮類黑精穩定性的影響。
B、室溫和冷藏對黑變紅棗棗皮類黑精穩定性的影響
取一定量的pH=7的類黑精稀釋液，分別放置於室溫（17℃）和冷藏（0-4℃）條件下保存，期間每隔一天測一次吸光度值並計算出R%值，連測7天，分析室溫和冷藏條件下對黑變紅棗棗皮類黑精穩定性的影響。
④金屬離子對黑變紅棗棗皮類黑精穩定性的影響
配置不同濃度K+、Na+、mg2+、Zn2+、Fe2+、Fe3+、Ca2+、Al3+、黑變紅棗棗皮類黑精溶液，未添加金屬離子的黑變紅棗棗皮類黑精粗提液為對照，放置於室溫條件下靜置1、6、12、18、24h，並在470nm波長處測定其吸光度值。並計算出其R%值，分析不同的金屬離子對黑變紅棗棗皮類黑精穩定性的影響。
⑤pH對黑變紅棗棗皮類黑精穩定性的影響
分別用不同濃度的HCl與NaOH溶液調節類黑精粗提液的pH的大小，觀察黑變紅棗棗皮類黑精溶液顏色變化，研究不同pH的大小對黑變紅棗棗皮類黑精的影響。
⑥黑變紅棗棗皮類黑精的溶解性
取等量的黑變紅棗棗皮類黑精粗製品，在室溫條件下分別加入蒸餾水、0.1mol/LNaOH、0.1mol/LHCl、乙醇、甲醇、石油醚、氯仿、乙酸乙酯，充分攪拌，靜置，觀察黑變紅棗棗皮類黑精的顏色與溶解性。
⑦食品添加劑對黑變紅棗棗皮類黑精穩定性的影響
A、甜味劑對黑變紅棗棗皮類黑精穩定性的影響
分別配置不同質量分數（0%、2%、4%、6%、8%、10%）的葡萄糖和蔗糖的黑變紅棗棗皮類黑精粗提液，在室溫下分別靜置0、6、12、18、24h，並在470nm處測定其吸光度值，分析甜味劑對黑變紅棗棗皮類黑精穩定性的影響。
B、酸味劑對黑變紅棗棗皮類黑精穩定性的影響
分別配置不同質量分數(0%、0.01%、0.05%、0.1%、0.5%）的檸檬酸和抗壞血酸的黑變紅棗棗皮類黑精粗提液，在室溫下分別靜置0、6、12、18、24h，並在470nm處測定其吸光度值，分析酸味劑對黑變紅棗棗皮類黑精穩定性的影響。
⑧氧化還原劑對黑變紅棗棗皮類黑精穩定性的影響
分別配置不同質量分數（0%、0.01%、0.05%、0.1%、0.5%）的Na2S03和H2O2的黑變紅棗棗皮類黑精粗提液，在室溫內分別靜置0、6、12、18、24h，並在470nm處測定其吸光度值，分析氧化還原劑對黑變紅棗棗皮類黑精穩定性的影響。
⑨防腐劑對黑變紅棗棗皮類黑精穩定性的影響
分別配置不同質量分數（0%、0.01%、0.05%、0.1%、0.5%）的苯甲酸鈉和山梨酸鉀的黑變紅棗棗皮類黑精粗提液，在室溫內分別靜置0、6、12、18、24h，並在470nm處測定其吸光度值，分析防腐劑對黑變紅棗棗皮類黑精穩定性的影響。
二、結果與分析
1、黑變紅棗棗皮類黑精最大吸收波長的測定
類黑精的紫外可見光譜圖由圖1所示，在200～400nm處有最大吸收峰，這些主要是美拉德反應的中間產物等低分子的特征吸收峰,在470nm處的吸收峰為美拉德反應的大分子的特征吸收峰，因此測定黑變紅棗棗皮類黑精的最佳吸收波長為470nm。
2、超聲法輔助提取黑變紅棗棗皮類黑精條件研究
（1）超聲溫度對黑變紅棗棗皮類黑精提取效果的影響
超聲溫度對類黑精提取效果的影響如圖2所示，類黑精的吸光度隨著溫度的升高而逐漸增加，最後趨於平緩，隨著溫度的升高，超聲波清洗機會放出大量的熱和產生強大的剪切力，使得類黑精的結構被破壞，吸光度會逐漸降低，為了避免類黑精結構被破壞，選擇最佳的超聲溫度為60℃。
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