目的广州 通過檢測廣州市日常消費食品中鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)、鄰苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)、市居食主水平鄰苯二甲酸二異丁酯(DIBP)的民膳含量，評估居民膳食中該類物質的邻苯暴露水平並進行初步風險評估。方法 在全市采集10類食品共200份，甲酸及采用氣相色譜-質譜法檢測食品中的酯类DBP、DEHP及DIBP含量，物质結合居民食物消費量，暴露計算10類食品中該類物質的风险暴露水平，采用危險商和危險指數評價該地區膳食來源的评估該類物質的累積風險效應。
結果 10類食品中DBP、广州DEHP及DIBP的市居食主水平最高含量分別為1.256,1.418,0.576mg/kg,肉類及製品、蛋類及製品和水產類及製品等該類物質相對較高；日暴露量分別為2.431、民膳5.981、邻苯2.408μg/kg·d;危險商分別為0.243、甲酸及0.125、0.025,累積暴露危害指數為0.393。結論 廣州市10類食品中DBP、DEHP及DIBP的含量處於較低水平，當地居民經膳食攝入該類物質的健康風險累積暴露水平處於安全範圍內。但肉類及製品、蛋類及製品和水產類及製品等食品的該類物質的普遍汙染還是值得關注。
鄰苯二甲酸酯類(phthalic acid ester, PAEs)是一種無色透明粘稠液體，有特殊氣味，不溶於水，易溶於有機溶劑。其作為增塑劑廣泛應用於工業中，添加到高分子塑料如聚氯乙烯、聚乙烯等，以增強其彈性和耐用性。而這類塑料製品常用於食品包裝、化妝品、玩具、醫療器械和建材等各領域。常見的PAEs有鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)、鄰苯二甲酸二乙酯(DEP)、鄰苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)、鄰苯二甲酸二異丁酯(DIBP)等30多種。
PAEs與塑料中的聚合物以非共價鍵形式結合，會隨著塑料老化、溫度變化以及時間推移逐漸釋放至環境中，逐漸向食品中遷移，導致食品汙染。幾乎所有食品均有不同程度的PAEs汙染，主要來自土壤環境、加工運輸、包裝材料等。食品中檢出率、含量較高的PAEs有DBP、DEHP和DIBP等。DBP、DEHP、DIBP具有相同的毒理機製，可通過呼吸道，腸道等途徑迅速吸收代謝，在體內迅速發生水解、氧化等一係列反應，生成各種鄰苯二甲酸酯類代謝產物,其結構與內源性雌激素有一定相似性，發揮類似雌激素作用，具有內分泌幹擾特性和生殖毒性,引發甲狀腺功能受損、肥胖和血脂異常等；與卵巢癌、子宮內膜癌及乳腺癌等生殖疾病密切相關。
膳食是人群PAEs暴露的主要途徑，DBP、DEHP和DIBP 是主要暴露的 PAEs。然而不同地區各類產品中PAEs含量以及人群飲食習慣不同，導致不同地區的人群PAEs膳食暴露水平存在一定差異。廣州市經濟發展迅速，當地飲食習慣具有嶺南飲食文化特色。通過檢測當地居民日常食物中的10類食品PAEs的含量，評估PAEs在該地居民膳食暴露風險，為進一步開展食品安全風險監測和製定完善的改善措施提供科學數據。
按照《全國食品安全風險監測工作手冊》中規定的采樣要求，2020年廣州市疾病預防控製中心在各個調查點附近的農貿市場或超市采集當地居民日常食物樣品，共采集200份穀物類、豆類與堅果、薯類、肉類、蛋類、水產類、乳類、蔬菜類、水果類和飲料類10類食品樣品。參照當地飲食習慣對樣品進行烹飪加工，然後混勻分別裝入玻璃樣品瓶中，貼上標簽，置於-20℃冰箱中備用。
樣品的前處理參照文獻方法，將處理好的樣品采用氣相色譜-質譜方法進行分析。在確定的色譜和質譜分析條件下，分別對試樣和標準係列溶液進行分析，以定量離子的峰麵積對被測組分的質量濃度進行回歸分析。PAEs繪製標準曲線的線性關係良好。
參照《中國居民營養與健康狀況監測工作手冊》,采用多階段分層隨機抽樣方法，在廣州市抽取7個區的1 000戶家庭，合計3 000人，進行食物消費量調查，采用3d 24h膳食回顧法和稱重法獲得膳食消費數據,結果以每標準人日表述(標準人是指18歲從事極輕體力活動的成年男子)。
攝入量評估目前常用平均暴露量的點評估模型EXP=C*MBW, 其中C—樣品中鄰苯二甲酸酯的含量(mg/kg);M—食物消費量(g/d);BW—平均體重(kg)。
評價具有相同毒性機製的PAEs的累積風險效應采用危險商(HQ)和危險指數(HI)。危險商(HQ)=EXP/GV;危害指數(HI)=HQDBP+HQDEHP+HQDIBP,其中EXP—單個PAE的暴露劑量；GV—PAE相應的安全限值。當HI<1時，說明PAEs的累積暴露處於很小概率的風險水平；當HI值≥1時，說明膳食來源PAEs的累積暴露可能存在健康風險。
廣州市膳食樣品中PAEs的含量檢測結果(表1)。 DBP、DEHP、DIBP在肉類及其製品、蛋類及其製品和水產類及其製品3類食品的汙染相對較高，最高含量分別為1.256,1.418,0.576mg/kg。但其在蔬菜類和穀物等未檢出或檢出值比較低(表1)。
DEHP的每日暴露量為5.981μg/kg, 比其他二者大。歐洲食品安全局給出的DBP、DEHP和DIBP 的安全限值(GV)分別為10、48和98μg/kg.d,廣州市居民DBP、DEHP和DIBP的每日暴露量均低於安全限值。3種物質相比，DBP的HQ比較大，其次是DEHP。DBP主要暴露來源依次是肉類、蛋類和水產類，分別為1.058、0.806、0.447μg/kg.d ;DEHP的主要暴露來源依次是肉類、蛋類和水產類，分別為4.244、0.910、0.371μg/kg.d(表2)。
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